Tintenfischsalat verbindet zart gegarten Tintenfisch mit knackigem Staudensellerie, roten Zwiebeln und einer frischen Zitronen-Kräuter-Marinade. Der Tintenfisch wird nur kurz gegart, damit er saftig bleibt und nicht zäh wird. Nach einer kurzen Ziehzeit schmeckt der Salat aromatisch, leicht säuerlich und angenehm frisch. Er passt als leichte Vorspeise, zum sommerlichen Buffet oder mit Brot als kleine Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Staudensellerie waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder hacken. Dafür etwa 15 Minuten einplanen.
- Die Zitrone auspressen und 30 ml Saft für die Marinade abmessen. Den restlichen Saft anderweitig verwenden oder verwerfen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Das Wasser muss nicht als eigene Rezeptzutat abgemessen werden, da es anschließend abgegossen wird.
- Den rohen, küchenfertig gereinigten Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Körper in etwa 1 cm breite Ringe schneiden, größere Tentakel gegebenenfalls halbieren und alles in das sprudelnd kochende Wasser geben. Etwa 1 bis 2 Minuten garen, bis der Tintenfisch vollständig undurchsichtig und gerade fest ist. Bei besonders dicken Stücken den sicheren Garzustand prüfen und die Garzeit bei Bedarf kurz verlängern.
- Den Tintenfisch in ein Sieb abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Marinade nicht durch starke Hitze verwässert wird.
- Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Den abgekühlten Tintenfisch, Sellerie, rote Zwiebel und Petersilie zur Marinade geben und gründlich vermengen. Den Salat 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
So bleibt der Tintenfisch zart
Entscheidend ist eine kurze Garzeit in sprudelndem Wasser. Die Stücke sind fertig, sobald sie vollständig undurchsichtig sind und sich leicht fest anfühlen; bei besonders dicken Stücken die Garzeit entsprechend verlängern. Langes Weiterkochen macht Tintenfisch schnell zäh.
Aufbewahrung
Den fertigen Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und noch einmal vorsichtig durchmischen.