Thurgauer Böllewegge sind herzhafte Zwiebeltaschen aus lockerem Hefeteig. Die langsam weich gedünsteten Zwiebeln werden mit Rahm, Käse und Ei gebunden und erhalten dadurch eine saftige, würzige Füllung mit leicht süßlichem Zwiebelaroma. Für die handliche Form wird der Teig ausgerollt, gefüllt und zu einzelnen Taschen verschlossen. Sie schmecken warm besonders gut, lassen sich aber auch lauwarm servieren und eignen sich als Hauptgericht mit Salat oder als kräftiger Imbiss.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, geschmolzene Butter und Ei zugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Zwiebelstreifen in der Butter 12 bis 15 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Die Sahne angießen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebelmasse etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Ei, geriebenen Gruyère, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die lauwarme Zwiebelmasse rühren. Die Füllung darf nicht mehr heiß sein, damit das Ei nicht stockt.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig kurz zusammendrücken, in 10 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa 14 cm großen Kreis ausrollen.
- Jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel Zwiebel-Füllung auf eine Hälfte eines Teigkreises geben, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen, den Rand fest andrücken und mit einer Gabel verschließen. Die Zwiebeltaschen auf das Blech legen.
- Die Zwiebeltaschen 22 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind und der Teig vollständig durchgebacken ist. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
So bleiben die Zwiebeltaschen knusprig
Die fertigen Böllewegge nach dem Backen auf einem Gitter ausdampfen lassen und nicht abdecken. So bleibt die Teighülle außen möglichst trocken und locker. Zum Aufwärmen die Taschen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten erhitzen; in der Mikrowelle wird der Teig eher weich.
Aufbewahren und einfrieren
Im Kühlschrank halten sich vollständig ausgekühlte Zwiebeltaschen gut verschlossen etwa zwei Tage. Zum Einfrieren die ausgekühlten Taschen einzeln vorfrieren und anschließend verpacken. Unaufgetaut bei 160 °C etwa 20 Minuten, aufgetaute Taschen etwa 10 Minuten aufbacken.