Thüringer Mohnkuchen ist ein saftiger Blechkuchen auf lockerem Hefeteig mit einer kräftigen, cremig gebundenen Mohnfüllung und buttrigen Streuseln. Der ganze Mohn wird für ein besonders aromatisches Ergebnis frisch gemahlen und anschließend mit Milch und Grieß gegart. Nach dem Backen bleibt die Füllung weich und schnittfest, während die Streusel leicht knusprig werden. Der Kuchen braucht etwas Zeit zum Gehen und Auskühlen, lässt sich dafür gut vorbereiten und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die 80 g Butter für den Hefeteig schmelzen und wieder handwarm abkühlen lassen. Die Milch ebenfalls handwarm erwärmen. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen, Milch, geschmolzene Butter und Ei zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den ganzen Mohn portionsweise fein mahlen. Milch, gemahlenen Mohn, Grieß, Zucker, Vanillezucker und 50 g Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen. Sobald die Masse aufkocht, die Hitze reduzieren und sie 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren quellen und eindicken lassen.
- Die Mohnmasse vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Das Ei unter die nur noch warme, nicht heiße Masse rühren. Die Füllung beiseitestellen.
- Für die Streusel Mehl, kalte Butter, Zucker und Zimt mit den Fingern zu groben Streuseln vermengen. Das Backblech oder die rechteckige Backform mit 10 g Butter fetten.
- Den gegangenen Hefeteig auf der gefetteten Fläche gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Die Mohnfüllung darauf verstreichen und die Streusel gleichmäßig darüber verteilen. Den belegten Teig 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 38 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Hefeteigrand durchgebacken ist.
- Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und in 20 Stücke schneiden.
Aufbewahren und Servieren
Vollständig ausgekühlt hält sich der Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur etwa zwei Tage, im Kühlschrank bis zu vier Tage. Vor dem Servieren kann er kurz auf Raumtemperatur kommen, damit die Mohnfüllung wieder weicher wird. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und nach dem Auftauen bei Raumtemperatur servieren.
So bleibt die Mohnfüllung saftig
Die Mohnmasse sollte nach dem Kochen deutlich eingedickt sein, aber noch weich vom Löffel fallen. Das Ei erst unter die nicht mehr heiße Masse rühren, damit es nicht stockt. Vor dem Anschneiden den Kuchen vollständig auskühlen lassen, weil die Füllung dabei ihre endgültige Schnittfestigkeit entwickelt.