Thai-Huhn in rotem Kokoscurry

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 El. chinesische Morcheln (Mu Err); in Streifen
750 g Haehnchenbrustfilet (oder Pute)
1 El. Speisestaerke
2 Zwiebeln
1 Bd. Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
5 Zitronenblaetter
2 El. neutrales Oel
1 El. dunkles Sesamoel
75 g Cashewkerne
2 Tl. Ingwer, gerieben
2 Tl. Knoblauch, gehackt
2 El. rote Thai-Currypaste
1 Dos. Kokosmilch (400 g)
1 El. Fischsauce, oder Sojasauce
1 El. Sojasauce
Salz; Pfeffer
Zucker
Thai-Basilikum (leicht anisartig)
Sonderheft Thai-Kueche von meine familie&ich Eigenkreation von
Petra Hildebrandt

Die Pilze mit einer Tasse kochendem Wasser ueberbruehen und einweichen.
Abtropfen, hacken (wenn nötig). Das Fleisch in mundgerechte Stuecke
schneiden. Mit der Stärke einreiben und beiseite stellen. Zwiebeln in
Halbringe und das Weiße der Lauchzwiebeln in Halbzentimeterstuecke schneiden.
Das Gruen in zentimeterbreite Stuecke schneiden. Paprika putzen und etwa so
groß wuerfeln wie das Fleisch. Zitronenblätter aufeinanderlegen, aufrollen,
in feine Streifchen schneiden.

Oel im Wok erhitzen und die Cashews darin anbräunen, beiseite stellen.
Fleisch unter Ruehren anbraten, nach 1 Minute Knoblauch und Ingwer zugeben
und untermischen. Zwiebeln, auch das Weiße der Lauchzwiebeln, mitbraten.
Currypaste zufuegen und am Pfannenboden zerdruecken, damit sie sich auflöst
und mit den anderen Zutaten verbindet.

Pilze, Zitronenblätter, Paprika, Cashews und Zwiebelgruen dazugeben, mit
Fisch- und Sojasauce wuerzen. Kokosmilch einruehren, köcheln, bis die Sauce
andickt, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Fischsauce abschmecken.
Thai-Basilikum in Streifen schneiden und darueberstreuen. Nochmals umruehren.
Mit Reis servieren.