Teltower Rübchen sind kleine, mild-würzige Speiserüben mit zarter, leicht süßlicher Note. In dieser klassischen Ausarbeitung werden sie in Butter angebraten, mit etwas Zucker glasiert und anschließend in Gemüsebrühe weich geschmort. Eine sparsame Mehlbindung hält den entstandenen Sud an den Rübchen, ohne die Beilage schwer zu machen. Sie passt besonders gut zu kräftigen Braten, Kartoffeln oder einem einfachen vegetarischen Hauptgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Teltower Rübchen gründlich waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und die Rübchen je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Butter in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Rübchen hineingeben und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie an den Schnittflächen leicht Farbe annehmen. Den Zucker darüberstreuen und 1 Minute unter vorsichtigem Wenden schmelzen lassen.
- Das Mehl über die Rübchen stäuben und kurz einrühren. Die Gemüsebrühe langsam zugießen und dabei den Bratensatz lösen. Zitronensaft und zunächst 2 g Salz hinzufügen, aufkochen und die Rübchen zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten schmoren. Ein Messer soll leicht hineingleiten, die Rübchen sollen jedoch nicht zerfallen.
- Den Deckel abnehmen und den Sud bei Bedarf 1 bis 2 Minuten offen einkochen lassen, bis er die Rübchen dünn überzieht. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie unterheben und die Teltower Rübchen heiß servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Rübchen sind fertig, wenn ein kleines Messer ohne großen Widerstand bis in die Mitte gleitet, die Stücke aber noch ihre Form behalten. Sehr kleine Rübchen können einige Minuten früher weich sein; dann die weichen Stücke herausnehmen und die übrigen weitergaren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Rübchen nach dem Kochen zügig in einen flachen, sauberen Behälter umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe vollständig durcherhitzen.