Knusprige gewürzte Ente mit glänzender Orangenglasur

Tausend-Gewürz-Ente

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Die Tausend-Gewürz-Ente ist ein kräftig gewürzter Entenbraten mit knuspriger Haut, saftigem Fleisch und einer fruchtig-würzigen Orangenglasur. Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Sichuanpfeffer, Zimt, Sternanis, Kardamom, Nelken, Ingwer, Paprika und schwarzer Pfeffer ergeben ein vielschichtiges Aroma, ohne dass eine einzelne Gewürznote dominiert. Die Ente wird zunächst schonend gegart und am Ende bei höherer Temperatur glasiert, damit die Haut glänzt und knusprig wird. Für den sicheren Garpunkt ist die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule entscheidend.

Knusprige gewürzte Ente mit glänzender Orangenglasur
Beispielbild zum Rezept: Tausend-Gewürz-Ente
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Ente
  • 1 küchenfertige Ente ca. 1,8 kg, ausgenommen
  • 12 g Salz
  • 2 TL gemahlener Koriander bereits gemahlen gekauft
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel bereits gemahlen gekauft
  • 1,5 TL gemahlener Fenchel bereits gemahlen gekauft
  • 1 TL gemahlener Sichuanpfeffer bereits gemahlen gekauft
  • 1 TL gemahlener Zimt bereits gemahlen gekauft
  • 1 TL gemahlener Sternanis bereits gemahlen gekauft
  • 0,5 TL gemahlener Kardamom bereits gemahlen gekauft
  • 0,25 TL gemahlene Nelken bereits gemahlen gekauft
  • 1 TL gemahlener Ingwer bereits gemahlen gekauft
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer bereits gemahlen gekauft
  • 1 Orange ca. 150 g; davon die fein abgeriebene Schale und 60 ml Saft verwenden
Für die Glasur
  • 25 g flüssiger Honig
  • 15 ml helle Sojasauce
  • 60 ml Orangensaft aus der Orange der Entenkomponente

Küchenhelfer

  • 1 Bräter oder tiefes Backblech mit Rost Für eine Ente von etwa 1,8 kg ausreichend groß
  • 1 Küchenthermometer Für die Kontrolle der Kerntemperatur
  • 1 kleiner Topf Für die Orangenglasur

Zubereitung
 

Für die Ente
  1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Ente innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Flügelspitzen bei Bedarf unter den Körper legen und überschüssiges Fett an der Öffnung vorsichtig entfernen.
  2. Salz, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Sichuanpfeffer, Zimt, Sternanis, Kardamom, Nelken, Ingwer, Paprika und schwarzen Pfeffer in einer Schale mischen. Die Orangenschale fein abreiben und unter die Gewürzmischung geben. Die Orange anschließend auspressen und 60 ml Saft für die Glasur abmessen.
  3. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf der gesamten Ente und in der Bauchhöhle verteilen. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf den Rost über einen Bräter oder ein tiefes Backblech legen. Etwa 80 Minuten braten, bis deutlich Fett ausgetreten ist und die Haut erste Farbe angenommen hat.
  4. Während die Ente brät, Honig, Sojasauce und 60 ml Orangensaft in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten einkochen lassen, bis die Glasur leicht dickflüssig ist. Anschließend vom Herd nehmen.
Glasieren und Fertiggaren
  1. Die Ofentemperatur auf 220 °C Umluft erhöhen. Die Ente dünn mit der Glasur bestreichen und weitere 20 bis 25 Minuten braten. Nach etwa 10 Minuten nochmals dünn glasieren. Wird die Haut zu dunkel, die Ente locker mit Alufolie abdecken, ohne die Haut anzudrücken.
  2. Die Ente ist servierbereit, wenn die Haut kräftig gebräunt ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht. Bei einer größeren oder kälteren Ente die Garzeit entsprechend verlängern und erneut messen.
  3. Die fertige Ente auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend Keulen und Bruststücke auslösen und mit der knusprigen Haut nach oben servieren.
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So bleibt die Haut knusprig

Die Ente vor dem Würzen gründlich trocken tupfen und während der ersten Garphase nicht mit Flüssigkeit übergießen. Die Glasur erst in den letzten Minuten auftragen, da Honig bei zu langer Hitze verbrennen kann. Nach dem Braten die Ente auf einem Brett ruhen lassen, ohne sie vollständig abzudecken; so bleibt die Haut möglichst kross.

Reste aufbewahren

Übrig gebliebenes Entenfleisch innerhalb von zwei Stunden vom Knochen lösen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Fleisch mit etwas Bratensaft in einer ofenfesten Form erhitzen und die Haut anschließend kurz unter dem Grill oder in einer heißen Pfanne auffrischen.

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