Tagliatelle mit Shrimps in Curry-Sahne-Sauce

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Tagliatelle mit Shrimps in Curry-Sahne-Sauce verbinden breite, bissfeste Nudeln mit zarten Shrimps und einer cremigen, mild-würzigen Sauce. Curry, Zwiebel und Knoblauch geben der Sahnesauce Tiefe, während ein wenig Zitronensaft für Frische sorgt. Die Sauce entsteht parallel zum Nudelkochen und wird mit etwas Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht. Verwende rohe, küchenfertige, gekühlte Shrimps und gare sie vollständig, bis sie undurchsichtig und gerade fest sind.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Tagliatelle
  • 400 g Tagliatelle
  • 1 EL Salz für das Kochwasser
Für Shrimps und Curry-Sahne-Sauce
  • 300 g rohe Shrimps küchenfertig, geschält und entdarmt, gekühlt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel mittelgroß, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 TL Currypulver mild oder mittelscharf
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsebrühe ungesalzen oder salzarm
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Salz für die Sauce, nach Geschmack anpassen
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für die Tagliatelle
  • 1 große beschichtete Pfanne für Shrimps und Sauce
  • 1 Sieb zum Abgießen der Tagliatelle

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die gekühlten, küchenfertigen Shrimps trocken tupfen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Tagliatelle und Sauce
  1. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, das Salz zugeben und die Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen.
  2. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Shrimps 2 bis 3 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie vollständig undurchsichtig und gerade fest sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
  3. Die Zwiebel im verbliebenen Öl 3 Minuten glasig braten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann das Currypulver einrühren und 30 Sekunden rösten.
  4. Sahne und Gemüsebrühe angießen, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft einkochen lassen.
  5. Die abgegossenen Tagliatelle und zunächst 50 ml des aufgefangenen Kochwassers in die Pfanne geben. Alles 1 bis 2 Minuten schwenken. Bei Bedarf das restliche Kochwasser portionsweise einarbeiten, bis die Sauce die Nudeln glatt überzieht.
  6. Die Shrimps wieder unterheben und 1 bis 2 Minuten in der Sauce erwärmen. Den Zitronensaft einrühren, abschmecken und sofort servieren.
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So bleibt die Sauce cremig

Das aufgefangene Nudelwasser portionsweise einarbeiten, bevor die Tagliatelle in die Sauce kommen. Die Stärke bindet die Sahne und hilft, die Sauce geschmeidig zu halten, ohne sie unnötig zu verdicken.

Shrimps richtig garen

Shrimps sind fertig, sobald sie vollständig undurchsichtig sind und sich leicht gekrümmt haben. Nicht länger als nötig garen, da sie sonst schnell fest und trocken werden. Bei besonders großen Shrimps die Garzeit am sichtbaren Garzustand ausrichten.

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