Tagliatelle mit Knoblauch sind ein schlichtes Pastagericht mit breiten, bissfesten Nudeln und einer aromatischen Sauce aus Olivenöl und sanft gegartem Knoblauch. Die wenigen Zutaten lassen den Knoblauch deutlich hervortreten, ohne dass die Sauce schwer wirkt. Entscheidend ist, den Knoblauch nur hell goldgelb werden zu lassen und etwas Kochwasser mit dem Öl zu verbinden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Etwa 4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das Salz einrühren und die Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
- Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben hineingeben und 3 bis 4 Minuten langsam garen, bis sie hell goldgelb sind. Nicht dunkel werden lassen.
- Die abgetropften Tagliatelle zum Knoblauchöl in die Pfanne geben. Zunächst 100 ml Kochwasser hinzufügen und alles 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis das Öl mit dem Kochwasser eine leichte, glänzende Sauce bildet. Bei Bedarf das restliche aufgefangene Kochwasser portionsweise einarbeiten.
- Die Tagliatelle sofort auf vier Teller verteilen und heiß servieren.
So bleibt der Knoblauch aromatisch
Der Knoblauch sollte bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam im Olivenöl ziehen und nicht dunkel werden. Sobald er kräftig braun ist, schmeckt er bitter; in diesem Fall die Mischung besser neu ansetzen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Das Gericht schmeckt frisch am besten. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen.