Cremige Tagliatelle mit Zitronensauce, Blattspinat und Parmesan

Tagliatelle

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Tagliatelle sind breite italienische Bandnudeln, die eine cremige Sauce besonders gut aufnehmen. Diese Variante verbindet eine samtige Zitronenrahmsauce mit zartem Blattspinat und frisch geriebenem Parmesan. Das Gericht steht mit überschaubarem Aufwand auf dem Tisch und schmeckt am besten direkt nach dem Vermengen, solange die Sauce noch locker an den Nudeln haftet.

Cremige Tagliatelle mit Zitronensauce, Blattspinat und Parmesan
Beispielbild zum Rezept: Tagliatelle
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Tagliatelle
  • 400 g Tagliatelle, getrocknet
  • 3 l Wasser zum Kochen; davon 150 ml Kochwasser auffangen
  • 25 g Salz für das Kochwasser
Für die Zitronen-Spinat-Sauce
  • 30 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen werden im ersten Arbeitsschritt geschält und fein gehackt
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Blattspinat wird im ersten Arbeitsschritt gewaschen und trocken geschleudert oder getupft
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb und etwa 30 ml Saft; wird im ersten Arbeitsschritt abgerieben und ausgepresst
  • 60 g Parmesan wird im ersten Arbeitsschritt fein gerieben
  • 1 Salz zum Abschmecken
  • 1 schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, zum Abschmecken
  • 1 Muskatnuss frisch gerieben, etwa 0,2 g

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für die Tagliatelle
  • 1 große Pfanne oder flacher Schmortopf für die Sauce und zum Vermengen

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und anschließend etwa 30 ml Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Den Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern oder sorgfältig trocken tupfen.
Tagliatelle und Sauce
  1. Das Wasser im großen Topf sprudelnd aufkochen, salzen und die Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abnehmen und beiseitestellen.
  2. Während die Nudeln kochen, die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch 1 Minute darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Sahne zugießen und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
  3. Den Blattspinat in die Sahnesauce geben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.
  4. Die abgegossenen Tagliatelle in die Pfanne geben und zunächst 100 ml Kochwasser unterheben. Den Parmesan einstreuen und alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce glänzt und die Nudeln gleichmäßig überzieht. Bei Bedarf die restlichen 50 ml Kochwasser portionsweise einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und sofort servieren.
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So bleiben die Tagliatelle cremig

Das aufgefangene Kochwasser wird portionsweise in die Sauce gerührt, bis sie glänzt und die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Wird die Sauce beim Stehen zu fest, mit einem kleinen Schuss heißem Wasser wieder geschmeidig machen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste in einem flachen, gut verschlossenen Behälter zügig abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder Milch erwärmen und vorsichtig wenden, damit die Nudeln nicht austrocknen.

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