Menge: 1 Portionen Zutaten:250 ml Weisswein250 ml Wasser120 g Zucker1 Zitrone, Schale und Saft20 g Gelatine3 Eiklar63 ml Wasser2 Veilchen, frische Straeusschen125 ml WasserVeilchenessenz, einige Tropfen Weisswein und Wasser werden mit Zucker, Zitronensaft und -Schalen aufgekocht, in kaltem Wasser geweichte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Butter oder Margarine; zim- merwarm250 g Frischkaese; zimmerwarm250 g Huettenkaese5 Eier; verquirlt450 ml Milch1 Zitrone; Schale und Saft2 Fruehlingszwiebeln; fein ge- hackt45 g Rosinen (nach Belieben)Salzschwarzer Pfeffer a. d. M.1 Tl. Muskat; gemahlen250 g breite...
Menge: 7 330ml_glas Zutaten:1 kg Kuerbis, geschaelt gewogen1 l Orangensaft, frisch gepresst1 Zitrone: Schale und Saft30 g Ingwer, frisch1 kg Gelierzucker4 El. Grand Marnier Den Kuerbis in sehr kleine Wuerfel schneiden und in einen grossen Topf geben. Orangensaft, geriebene Zitronenschale...
Menge: 12 Servings Zutaten:200 g Mehl1 Tl. Backpulver, gestrichen75 g Zucker2 Eier, getrennt Eiweiss fuer Belag aufheben75 g Butter750 g Quark 20%2 Glas Vanillesaucenpulver z. Kochen2 Eigelb2 Eiweiss plus 2 Ew vom Teig200 g Zucker1 Zitrone: Schale und Saft Aus...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. MehlFleischbruehe, kraeftig1 Zitrone; Schale und SaftSalzZucker150 ml Madeira Von 6 dkg Butter und 2 Löffeln Mehl bereitet man eine dunkle Einbrenne, verkocht sie mit kräftiger, möglichst dunkler Fleischbruehe zu einer glatten, dicklichen Sauce,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Petersilie2 Bd. junge Moehren mit Gruen400 g Zuckerschoten2 El. Butter1 Zitrone; Schale und SaftSalz; weißer Pfeffer2 El. Kapern; (aus dem Glas)250 g Mozzarella3 El. Cashewkerne1 Bd. gemischte Kraeuter; (z. B. Thymian und Rosmarin)1 Tl. Walnußoel...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:500 g gekochtes Kuerbisfleisch2 El. Milch1 Tl. gestoßener Ingwer1 Tl. Zimt500 g Muerbteig2 Eier160 g Zucker1 Zitrone, Schale und Saft Den Teig ausrollen und eine runde Kuchenform damit auslegen. Die durch ein Sieb getriebene Kuerbismasse, Milch, Eier...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kuechenfertiger Karpfen von ca. 1500 g2 Zwiebeln1 groß. Moehre1 Lorbeerblatt1 Zitrone, Schale und Saft3 l Altbier150 g brauner Pfefferkuchen, ger.50 g ButterSalzweißer Pfeffer Den Karpfen abspuelen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen. Die Möhre...
Menge: 80 Zutaten:100 g Butter120 g Zucker7 Eigelb; Gew.-Kl. 11 Zitrone; Schale und Saft1 Pk. Vanillezucker180 g MehlFett fuers BlechMehl fuers Blech7 Eiweiss; Gew.-Kl. 1280 g Zucker1 Pk. Vanillezucker280 g Haselnuesse; gemahlen50 g bittere Schokolade; gerieben3 El. Aprikosenkonfituere bei Bedarf...
Menge: 6 Zutaten:500 g Stockfisch, gesalzen500 ml Milch; Menge anpassen150 ml Olivenoel2 Knoblauchzehen1 Zitrone; Schale und SaftSchwarzer PfefferBaguettescheiben Brandade: brandar (Provence), gleichbedeutend mit remuer, umruehren. Den Stockfisch fuer mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen, dabei das Wasser mehrmals...
Menge: 1 Zutaten:3 Ochsengaumen oder -maul60 g Butterfett1 SchalottePetersilie1 Zitrone; Schale und Saft150 g ChampignonsMehlFleischbrueheMuskatnussSalz3 Eigelb Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und blättriggeschnittene...
Menge: 1 Zutaten:5 Eigelb150 g Honig3 g Meersalz250 g Schalenkartoffeln; gekocht100 g Mandeln; gerieben30 g Paniermehl1 Pk. Backpulver1 Zitrone; Schale und Saft5 Eiweiss15 g Butter; fuer die Form100 g HimbeermarmeladePuderzucker; zum Bestreuen Härdöpfelturtä met Himbeerkonfi gfuellt Eigelb, Honig und Meersalz...
Menge: 2 Zutaten:2 Forellenfilets; a 80gJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Butterschmalz80 g Zwiebeln400 g Blattspinat1 Tl. Butter1 Fruehlingsschalotte1 Zitrone; Schale und Saft4 El. Trockener WeissweinSchnittlauchDillKresseRosa Beeren Die Forellenfilets von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und in der Pfanne...
Menge: 6 Zutaten:200 g Rhabarber1 El. Wasser60 g Zucker1 Tl. Ingwerpulver1 Zitrone; Schale und Saft90 g Puderzucker3 Scheibe Gelatine1 dl Joghurt1 dl Geschlagene Sahne1 Handvoll Sauerkleeblaetter und -blueten200 g Reife Erdbeeren50 g Puderzucker1 Zitrone; Saft Den Rhabarber schälen, in kleine...
Menge: 2 Zutaten:300 g Kalbsleber laengliche Stuecke 3 bis 4 cm dick2 dl Riesling2 dl Leichte Bouillon1 klein. Handvoll Lindenblueten5 Minzeblaetter1 El. Mehlbutter1 dl Sahne1 Zitrone; Schale und SaftSalzPfefferMinzeblaetterLindenblueten Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65. In einer...
