Menge: 4 Zutaten:4 Knoblauchzehen1 Tl. Salz3 Eigelb1 l kaltgepresstes Olivenoel1 Zitrone; den Saft davon1 El. Wasser750 g Auberginen2 Eier2 El. Sojasauce120 g Sesamsamen, gehackt60 g Cheddar, gerieben4 El. Mehl5 El. OelSalzSchwarzer Pfeffer Aioli: Knoblauchzehe schälen und mit Salz fein puerieren....
Menge: 4 Zutaten:600 g Zanderfilet2 El. Butter80 g Kalifornische Walnuesse80 g Brioche1 Zitrone; den Saft davon2 Chicoree50 g Butter40 g Zucker2 El. Schnittlauch1 gross. FleischtomateSalzPfeffer; aus der Muehle1 dl Weisswein2 El. Butter1 Schalotte200 ml Fischfond200 g Creme double15 g Sternanis40...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon1 gross. Frischer Blumenkohl1 l kalte Fleischbruehe4 Eigelb; nach Belieben ein Viertel mehr4 Tl. Zitronensaft (1)1 Zitrone; den Saft davon250 g Butter200 g gekochter Schinken200 g Emmentaler oder Gouda geriebenSalzWeisser PfefferMuskat1 Spur Cayennepfeffer1 Spur Safran1...
Menge: 1 Zutaten:500 g EglifiletSalz, Pfeffer1 Zitrone; den Saft davon50 g Mehl3 El. Butter1 Apfel1 Handvoll Rosinen; in heissem Wasser eingeweicht2 Handvoll Mandeln; gehobelt4 El. Butter2 El. Petersilie; frisch gehackt2 El. Calvados Die frischen Eglifilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft...
Menge: 1 Zutaten:4 Milchbroetchen125 g Butter1 kg Aepfel2 El. Zucker2 El. Rosinen1 El. RumZimt; (etwas)1 Zitrone; den Saft davon Hälfte der Butter zerlassen, Brötchen in Scheiben schneiden und mit der Butter beträufeln. Aepfel schälen und grob raspeln. Mit Zucker, Zimt,...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon750 g Frische Schwarzwurzeln1 l Kaltes Wasser2 El. Essig1 El. Mehl1 l Wasser mit Salz und2 El. Essig50 g Butter2 El. Mehl1 Tas. Bouillon1 Spur ;Salz1 Spur ;Zucker1 Zitrone; den Saft davon1 l Saure Sahne80...
Menge: 1 Zutaten:2 AepfelPreiselbeeren im Glas250 g Zucker1 l Wasser1 Zitrone; den Saft davon Aepfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in Zuckerwasser mit Zitronensaft weich-pochieren, mit Preiselbeeren fuellen und warm servieren. * Quelle: -Nach Suedwest-Text/08.04.95 Kathrin Rueegg und Wern O....
Menge: 4 Zutaten:200 g Blattspinat4 mittl. Karotten; (Moehren)1 Knoblauchzehe1 Zitrone; den Saft davon1 Tas. Oel1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Salz Den Spinat waschen, von den Stielen zupfen, in schmale Streifen schneiden. Die Möhren schälen und auch in feine...
Menge: 1 Zutaten:50 g Egerlinge; (mittelgross)50 g Shiitake-Pilze1 Zitrone; den Saft davon1 El. Sherryessig Salz und Pfeffer1 Tl. Senf2 El. Olivenoel1 Schalotte1 Bd. Schnittlauch1 Knoblauchzehe1 Tl. Butter2 Scheibe Vollkornbrot; duenn Die Pilze putzen und mit Kuechenkrepp abreiben (auf keinen Fall...
Menge: 4 Zutaten:1 Rote Paprika1 Gelbe Paprika1 Gruene Paprika1 Salatgurke1 Gemuesezwiebel2 Tomaten1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie2 El. Olivenoel; oder anderes Oel1 El. Tomatenmark1 Tl. Scharfe Paprika-Sauce; (im tuerk. Supermarkt oder Gewuerzstand)1 Tl. Cumin; (Kreuzkuemmel)2 Tl. Paprikapulver1 Tl. Schwarzer Pfeffer1 Zitrone; den...
Menge: 1 Zutaten:1 l Milch30 g Butter100 g Zucker1 Spur Salz1 Pk. Vanillezucker60 g Griess500 g Aepfel200 ml Rieslingwein2 Eier30 g Sultaninen2 El. Sahne1 Zitrone; den Saft davonZimt Milch aufkochen, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben. Gries mit Schneebesen unterruehren....
Menge: 1 Zutaten:4 mittl. Zucchini1 Zitrone; den Saft davon250 g Thunfisch; naturell Pfeffer und Salz1 Spur Muskatnuss1 El. Pecorino; gerieben1 Butter; nussgrosses Stueck1 klein. Dose Tomatenmark400 g Sahne SalzSchwarzer PfefferKraeuter nach Belieben (Petersilie, Oregano, Basilikum, etc.)5 mittl. Tomaten2 klein. SchalottenButter;...
Menge: 1 Zutaten:160 g Mandeln; gerieben80 g Walnuesse; gerieben400 g Zucker60 g Orangeat; sehr fein gehackt8 g Gemahlener Zimt1 Eiweiss; nach Belieben die doppelte Menge300 g Puderzucker1 Zitrone; den Saft davonFettMehl Mandeln, Walnuesse, Zucker und Orangeat in einer Schuessel vermischen...
Menge: 1 Zutaten:4 Rotbarschfilets Salz, Pfeffer Paprika, (edelsuess)2 Zwiebeln; in Ringen4 Lorbeerblaetter6 Wacholderbeeren100 g Butter; (weich)1 Bd. Gemischte Kraeuter1 Zitrone; den Saft davon Fisch waschen, trockentupfen. Auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Fischfilets zusammenrollen und in eine...
Menge: 4 Zutaten:500 g Okraschoten; 3-5 cm lang1 Zitrone; den Saft davon500 g Lammfleisch aus der Keule3 mittl. Zwiebeln2 mittl. Tomaten40 g Butter oder Margarine1 l Wasser SalzPfeffer; frisch gemahlen1 Tl. Paprikapulver; edelsuess Die Okraschoten waschen und putzen. Das Fruchtfleisch...
