Menge: 4 Personen Zutaten:60 g Butter, weich3 Eigelb50 g Meerrettich, gerieben60 g Weissbrot, geriebenSalzPfeffer, frisch gemahlen20 g Schalotten, gehackt250 ml Weisswein, trocken4 cl Noilly Prat250 ml Fischfond120 g Butterfloeckchen, kaltSalzPfeffer, frisch gemahlenZitronensaft zum Wuerzen2 El. Schlagsahne, geschlagenButter fuer das Blech4...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Hasenruecken4 Scheib. Gerauchten Rueckenspeck200 g Waldpilze; ; gewuerfelt200 ml Wurzelgemuese; gewuerfelt2 Schalotten1 Knoblauchzehe125 ml Fleischbruehe125 ml Rotwein2 Eier10 g Preiselbeerkonfituere1 Tl. Piment; gemahlen100 g Weissbrot; gerieben100 g Butterschmalz1 Tl. Mehlbutter; etwas Mehl mit fluessiger Butter vermischt1...
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:250 g Gefluegelleber50 g Weissbrot; altbacken100 ml Milch; heiss1 Ei60 g Weissbrot; gerieben1 Prise Majoran; gerebelt1 Prise Zitronenschale; abgeriebenSalzPfefferOel; zum AusbackenPetra Holzapfel Eckart Witzigmann Meine Lieblingsrezepte Von den Gefluegellebern die anhaftenden Fett- und Hautteile entfernen. Lebern...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Suppenteller kleingewuerfel2 Tas. MilchZuckerZitronenschale375 Weißbrot, gerieben5 Eier; evtl. 1/5 mehr1 Stueck Butter v.d.Groesse eines EiesWasserSalzWeinsosse Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Mehl3 Eier2 dl Apfelsaft1 Prise Zimt2 El. Zucker1 Apfel50 g Butter2 El. Weißbrot; geriebenZimtzucker; 4 Teile Zucker und 1 Teil Zimtvon Eva Gesine Baur und Beat Wuethrich Erfasst von Rene Gagnaux (*) Mostindien nennen die...
Menge: 4 Zutaten:8 SeezungenfiletsSalzPfefferZitronensaft50 g Butter; zerlassen50 g Weissbrot; gerieben100 ml Noilly Prat;trockener Wermut100 ml Vollrahm60 g Butter; kaltCayennepfeffer1 Stange LauchGemuesebruehe Geruesteter Lauch in feine Streifen schneiden. Das geriebene Brot mit etwas Butter hellbraun rösten. Die Seezungenfilets salzen, pfeffern und...
Menge: 1 Zutaten:100 g Butter100 g Zucker500 g Kartoffeln; gekocht und durchgepresst40 g Weissbrot; gerieben60 g Mandeln, geschaelt5 Eigelb5 EiweissGriess Butter und Zucker schaumig ruehren, nach und nach mit Eigelb, den erkalteten Kartoffeln, den Mandeln und zum Schluss mit den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Rinderrippen30 g Fett2 gross. ZwiebelnSalz1 LorbeerblattPfefferkoerner5 El. Weißbrot; gerieben1 l BrueheZitrone Die Rippen zerschlagen, klein schneiden (wie Gulasch). In eine Topf in heissem Fett gehackte Zwiebeln und Fleisch anrösten, Gewuerze beigeben und mit Bruehe bedeckt...
