Markiert: Wacholderbeeren, zerdrueckt


Eisbein mit Kraut gratiniert

Eisbein mit Kraut gratiniert

Menge: 2 Portionen Zutaten:1 gepoekelte Schweinshaxe200 g Sauerkraut1 l Apfelmost4 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 l Weisswein2 El. Essig1 El. Kastanienhonig1 El. Rosinen2 El. geriebenes Weissbrot1 Tl. Bio-Gemuesebruehe-Pulver1 Lorbeerblatt1 Tl. Wacholderbeeren, zerdruecktButter zum AnbratenSalz, Pfeffer Die Schweinshaxe in schwach...

Von Soleieern, Teil 2 von 2

Von Soleieern, Teil 2 von 2

Menge: 1 Text Zutaten:10 EierWasserWeissweinessig2 Schalotten; geschaelt und halbiert2 Zwiebeln; die braune Schale1 Chilischote2 Knoblauchzehen1 Tl. Getrockn. Thymian1 Tl. Getrockn. Rosmarin5 El. Salz12 Eier800 ml Wasser400 ml Essig4 Tl. SalzPeperonischoten2 Zwiebel2 Knoblauchzehe4 Lorbeerblaetter2 Nelke4 Tl. Senfkoerner2 Tl. Thymian2 Tl. OreganoMonika...

Kaninchenpfeffer mit Trockenpflaumen

Kaninchenpfeffer mit Trockenpflaumen

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen; zirka 1, 4 kg in Ragoutstuecke zerteilt5 dl Trockener Weisswein2 dl Rotweinessig1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner; zerdrueckt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt250 g Getrocknete Pflaumen ohne Stein2 dl Rotwein100 g Speckwuerfeli1 El. Erdnussoel150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln150 ml Beize1...

Rehruecken

Rehruecken

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg RehrueckenSalzPfefferKoriander; gemahlen125 g Speckscheiben; fett2 mittl. Zwiebeln5 Wacholderbeeren; zerdrueckt10 Pfefferkoernerheißes Wasser150 g saure SahneWeizenmehlkaltes WasserDr. Oetker: Westfalen kulinarisch ISBN 3-7670- 0510-7 den Rehruecken unter fließendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen und enthäuten. Das Fleisch mit Salz,...

Hirschkeule mit Hagebuttensauce

Hirschkeule mit Hagebuttensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Hirschkeule; ohne KnochenSalzschwarzer PfefferOranenschale; abgerieben4 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Prise Piment1 Tl. Ingwer; gemahlen3 El. Hagebuttenmark50 g Raeucherspeck; durchwachsen in duennen Scheiben1 Bd. Suppengruen200 ml trockner Weißwein40 g Butter; eiskaltdie aktulelle Landhauskueche Den Backofen eines Mikrowellen-Kombigerätes auf...

Gespickte Rehkeule

Gespickte Rehkeule

Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg Rehkeule; ohne Knochen200 g fetter SpeckSalzPfefferThymian; getrocknet4 El. Oel1 l Wildfond2 Schalotten60 g Butter1 l Rotwein1 El. Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Glas Crème fraîche1 El. dunkler SaucenbinderGin; nach Geschmack Speck in kurze, duenne Stifte schneiden. In der...

Sauerkraut, Petermanns Basisrezept

Sauerkraut, Petermanns Basisrezept

Menge: 6 Zutaten:1500 g Frisches Sauerkraut50 g Gaensefett; o. Schweinefett o. geklaerte Butter3 Zwiebeln geschaelt, fein gewuerfelt1 Apfel geschaelt, fein gewuerfelt2 dl Trockener Weisswein; RieslingSalzPfeffer500 ml Helle Rindsbouillon Menge anpassen !!250 g Geraeucherter Speckim Leinentuechlein eingebunden1 Tl. Kuemmel10 Wacholderbeeren; zerdrueckt10...

Bayerische Kochfleischplatte

Bayerische Kochfleischplatte

Menge: 8 Zutaten:3 l Wasser1 l Weisswein2 El. Salz500 g Suppenfleisch vom Rind1 Suppenhuhn8 Rindermarkknochen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 Tl. Wacholderbeeren, zerdrueckt1 Tl. Pfefferbeeren, zerdrueckt (weisse)1 Schweinszunge4 Stg. Lauch4 Weisswuerste4 Regensburger Wuerste2 Bd. Petersilie2 Bd. Schnittlauch2 Bd. MeerrettichSenfsorten, diverseRote BeeteRemouladensosseBrot Wasser mit...

Pot-au-feu mit Tafelspitz, Haehnchen und Speck

Pot-au-feu mit Tafelspitz, Haehnchen und Speck

Menge: 4 Zutaten:1 Masthaehnchen; a ca. 1,5 kg kuechenfertig500 g Tafelspitz4 l Wasser500 g Durchwachsener Speck1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt1 Spur Muskatnuss2 Zweige Thymian2 Zweige Majoran1 klein. Zweig RosmarinSalzPfeffer500 g Kleine Kartoffeln12 klein. Zwiebeln1 Bd....

Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube – Provence)

Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube – Provence)

Menge: 1 Zutaten:1500 g Rindfleisch von der Schulter200 g Geraeucherter Speck2 gross. Zwiebeln4 Karotten1 Bouquet garni1 Lorbeerblatt2 NelkenMuskat4 Wacholderbeeren; zerdrueckt750 ml Rotwein (Gigondas)100 ml Essig3 Knoblauchzehen1 Stueck unbeh. Orangenschale300 ml Wasser oder Bruehe3 El. Olivenoel200 g Schwarze OlivenSalz, Pfeffer Fleisch...

Hasenmousse-Torte

Hasenmousse-Torte

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Hasenruecken; mit Knochen kleingehackt250 g Suppengruen; grobgewuerfelt5 Wacholderbeeren; zerdrueckt30 g Butter; oder Margarine400 ml roter Portwein400 ml Wildfond; a.d. Glas500 ml SchlagsahneSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.61 Btl. weisse Gelantine; Btl.=Blatt2 Eier; getrennt, Gew-Kl. 225 g...

Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spaetzle

Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spaetzle

Menge: 4 Zutaten:4 klein. Birnen (400 g)1 l Morio-Muskat oder1 l Gewuerztraminer600 g Hirschfilet1 El. Honig oder Ahornsirup1 Nelke1 Stck. Zimt4 Wacholderbeeren, zerdrueckt1 Lorbeerblatt3 l Wildfond (Glas)350 g Suppengruen30 g Butter1 Tl. Curry150 g Creme fraiche1 Tl. eingel. gruene PfefferkoernerSojasaucePeter...

Berliner Sauerbraten

Berliner Sauerbraten

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 l Buttermilch2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten2 Gelbe Rueben, in Scheiben geschnitten2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren, zerdrueckt4 Nelken4 Pfefferkoerner1 kg Rindfleisch (aus der Huefte oder Keule)75 g Speckscheiben60 g Butterfloeckchen1 l Rotwein4 Tl. Salz3 Tl. feiner weisser...

Salat Von Zitrusfruechten Mit Avocado-Lachsroellchen

Salat Von Zitrusfruechten Mit Avocado-Lachsroellchen

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Lachsfilet300 g Salz150 g Zucker2 Orangen3 ZitronenWeißer Pfeffer; gemahlenPaprika, edelsuessCurry-MadrasNelkenpulver2 LorbeerblaetterWacholderbeeren; zerdrueckt50 ml Olivenoel, extra vergine50 ml Cognac1 El. Senfsaat1 Bd. Dill1 Orange1 Rosa Pomelo1 Grapefruit1 klein. Fenchelknolle1 klein. Rote Zwiebel100 ml Olivenoel extra vergine30 ml...

Rebhuhn im Weinblatt

Rebhuhn im Weinblatt

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 RebhuehnerSalzPfeffer8 gross. Weinblaetter8 Scheib. durchw. Speck2 El. Oel1 l klare Gemuesebruehe (Instant)600 g kernlose dunkle Weintrauben1 l Gewuerztraminer (Wein)2 Wacholderbeeren (zerdrueckt)50 g kalte Butter (in Wuerfeln) Die Rebhuehner waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben....