Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Weizenmehl1 Tl. Salz7 EigelbMehl zum Ausrollen1 Eigelb zum Bestreichen200 g Blattspinat400 g Frisches Hechtfleisch200 g Sahne200 g Creme fraiche4 Eiweiss10 g SardellenpasteSalz, Pfeffer1 Moehre1 Stange Porree1 Stueck Sellerie100 g Creme fraiche50 ml Weisswein1 l Fischfond...
Menge: 2 Servings(* Zutaten:700 g Aale1 mittl. Stueck Sellerie3 Karotten1 Zwiebel80 g Getrocknete Steinpilze1 Lorbeerblatt,SalzPeperoncino3 El. Olivenoel300 ml Vernaccia di San Giminiano oder ein anderer moeglichst trockenerVernaccia (**)Josef Imbach, aus Was Paepsten und Praelaten schmeckteErfasst von Rene Gagnaux Die Aale...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lammknochen300 g Kalbsknochen1 Moehre1 Stueck Sellerie1 Knoblauchzehe1 Lauchstange3 Wacholderbeeren1 Zweig Thymian1 Tl. PfefferkoernerSalz250 g Lammschulter (gehackt)2 Eiweiss200 g Bohnen, feine gruene4 Kirschtomaten200 g LammfiletKerbel zum GarnierenMicha Eppendorf Lamm- und Kalbsknochen abspuelen und in einen grossen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schafgigot, entbeint,2 Knoblauchzehen,Salz,Pfeffer,2 Butter,2 Zwiebeln,2 dl Rotwein, trockenen1 Nelke,3 Karotten,1 Stueck Sellerie,500 g Kartoffeln,1 Zweiglein Thymian,2 dl Bouillon (evtl. mehr) Das Fleisch mit durchgepresstem Knoblauch und Pfeffer gut einreiben. In der Butter allseitig gut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch (zum Kochen)1 l trockener Riesling40 cl Tresterschnaps1 Stange Lauch1 Moehre2 Zwiebeln1 Stueck SelleriePetersilie1 KnoblauchzeheMuskatSalzPfeffer Das Fleisch in Gulaschstuecke schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Gemuese putzen und grob zerkleinern. Fleisch und Gemuese...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karotte1 klein. Stueck SellerieKleiner Lauch1 mittl. Zwiebel1 Lorbeerblatt2 Nelken250 ml Weisswein5 dl WasserSalzPfeffer4 Scheib. Lachs; je ca. 125 g oder Fischfilets, z.B. Dorsch, Kabeljau,Baudroie usw.8 Riesencrevetten; oder Scampi1 dl Mayonnaise150 g Rahmquark2 El. Zitronensaft50 ml Kaffeerahm50...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Rinderfilet1 Blattspinat1 Stueck Sellerie200 ml Sahne1 BruehwuerfelKnoblauchOlivenoelSalz, PfefferWeißwein1 Schale Riesenchampignons2 SchalottenButterGemuesebrueheSahne, geschlagenSchnittlauchWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 08. 1999 Zubereitung: Das Rinderfilet wuerzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Den gewaschenen Spinat wuerzen und mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Fischabfaelle (Schwanz, Kopf Flossen, Graeten)250 g Rotbarschfilet1 Zwiebel1 Stueck Sellerie1 Butter1 Mehl1 Eigelb1 SahneSalz + Pfeffer Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Stueck Sellerie1 Erdnussflips75 ml JoghurtSalz, Pfeffer100 g Roquefort75 ml JoghurtSalz, PfefferHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 16.06.1999 Zubereitung: Den geschälten Sellerie in gleichlange Stifte schneiden und in einem Glas anrichten. Fuer den Erdnussdip einen Teil der geschroteten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 PutenoberkeuleSalz + PfefferMargarineSpeck; ausgelassen1 Stueck Sellerie1 Gelbe Ruebe2 Zwiebeln3 Tomaten; bis 1/3 mehr2 Glas RotweinFleischbrueheMehl1 l Saure SahnePaprikapulver Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammruecken a ca. 800 g1 Rosmarin oder ThymianSalz und Pfeffer3 Speiseoel4 Schalotten1 Karotte1 Stueck Sellerie1 Stange Porree40 ml Cognac400 g Schmand100 g Roquefortkaese; oder andererBlauschimmelkaeseUlli Fetzer / MDR Rosmarin und Thymian hacken. Lammruecken mit Kräutern einreiben...
Menge: 5 Portionen Zutaten:1 l Trockener Rotwein1 l Rotweinessig1 Suppengruen1 Stueck Sellerie1 Tannenzweig3 Schalotten; mehr nach BeliebenPfefferkoerner2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren2 Pimentkoerner1 kg Rinderschmorbraten30 g Speck Salz250 g Dicke saure Sahne Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengruen, Sellerie, dem Tannenzweig,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kastanien1 l Bouillon1 Stueck Sellerie1 Dos. Champignons, großButter o. Margarinezum Braten1 Dos. geschaelte TomatenSchweinefiletscheibenSalz und PfefferPaprika, edelsueß150 g Kaese, geriebenoder in Scheiben 1. Kastanien kreuzweise einschneiden. 15 Minuten in Wasser kochen. bis sich die Schale...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbsfilet2 Anchovis2 Moehren, in Scheiben geschn.1 Stueck Sellerie1 Zwiebel mit Nelken gespickt1 Lorbeerblatt125 g Thunfisch in Oel2 Anchovis1 Zitrone2 El. KapernZitronenscheiben zum Garnieren erfaßt von: Michael Bromberg Das Fleisch von Fett und Knorpeln befreien. Die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Haehnchenknochen1 Besteckte Zwiebel Lorbeerblatt&Nelken4 Pfefferkoerner; zerdrueckt1 Karotte1 Lauch1 Stueck Sellerie1 dl Weißwein1 Reife Avocado5 dl Gefluegelbruehe150 ml VollrahmSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer2 El. SherryRene Gagnaux (Ta) Fuer die Gefluegelbruehe alle Zutaten – außer Wein – mit...
