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GEFUELLTE GANS MIT SINGAPUR-AROMEN UND WOK-GEMUESE

GEFUELLTE GANS MIT SINGAPUR-AROMEN UND WOK-GEMUESE

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Deutsche Hafermast-Gans; aus Freilandhaltung ca. 3,5-4kg2 l Wasser30 g Ingwer; kleingewuerfelt1 Unbehandelte Orange mit Schale; gewuerfelt1 Zwiebel; grob gewuerfelt3 Sternanis2 Stangen Zitronengras; klein geschnitten1 Lorbeerblatt1 klein. Bund gruener Koriander2 Tl. Zucker1 Tl. Salz1 Tl. Fuenfgewuerzpulver1 Tl....

Scampi mit Sternanissauce

Scampi mit Sternanissauce

Menge: 2 Portionen Zutaten:8 schoene Scampi (Hummerkrabben, Gambas)1 l Fischfond6 Sternanis1 l trockener Wermut1 l Crème double100 g Duftreis (best. thailaendische Sorte)50 g Rote Bete1 Schalotte, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, gepresst1 Zitronengras150 g Kaiserschoten, blanchiertButter zum AnbratenSalz, Pfeffer Scampis schälen und...

Quittenlikoer (mit Kirsch)

Quittenlikoer (mit Kirsch)

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Quitten300 g Vollrohrzucker400 ml Kirsch1 Sternanis2 Unbehandelte Zitronen abgeriebene Schale2 El. Ingwer; fein geriebenLucas Rosenblatt und Freddy Christandl Erfasst von Rene Gagnaux Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Mit der Bircher-Rohkostreibe reiben....

Kabeljau mit mediterranem Gemuese und Sternanis-Sud

Kabeljau mit mediterranem Gemuese und Sternanis-Sud

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kabeljau4 Fingermoehren4 Baby-Fenchel12 Stangen gruener SpargelWeissweinHuehnerbrueheFischbruehe45 g Butter1 Limone2 SchalottenSafranLorbeerRosmarinSternanisZitronengras Fuer die Sauce eine gewuerfelte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Die Fisch- und Huehnerbruehe zugeben, wiederum auf 1/3 einkochen...

Lamm , orientalisch

Lamm , orientalisch

Menge: 4 Portionen Zutaten:2500 g Lamm TK Lammviertel1 El. Kardamonkapseln1 El. Korianderkoerner1 Sternanis1 Tl. Zimt1 Tl. Madagaskarnelke, gemahlen1 El. Pimentkoerner2 getrocknete Chilies1 Prise Kreuzkuemmel4 Zwiebeln6 Knoblauchzehen1 l Bruehe1 l Rotwein Den Backofen auf 120 Grd C vorheizen. Das Fleisch mit...

Schweinefleisch-Vindaloo (auch Lamm-, Rinder-)

Schweinefleisch-Vindaloo (auch Lamm-, Rinder-)

Menge: 4 Portionen Zutaten:15 Rote Chilischoten; vorzugsweise kaschmirische, bis 1/3 mehr, ODER3 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Kreuzkuemmelsamen6 Nelken1 Zimtstangenstueck a 5 cm10 Pfefferkoerner1 Sternanis1 Tl. Mohnsamen1 Ingwerstueck a 5×5 cm6 gross. Knoblauchzehen1 El. Tamarinde4 Tl. Apfelessig700 g Schweinefleisch; zum Schmoren, in...

GEWUERZTE ERDBEEREN MIT RHABARBER LOEMPIA

GEWUERZTE ERDBEEREN MIT RHABARBER LOEMPIA

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Stange Rhabarber10 ml Kirschwasser1 Tl. Honig50 g Marzipan1 El. Rosinen1 El. Mandelscheiben4 Reisblaetter125 ml Bier1 Tl. Sesam1 El. PuderzuckerErdnussoel zum Ausbacken500 g Erdbeeren100 ml Laeuterzucker; Wasser und Zucker 1:1 gekocht1 Vanilleschote10 ml Grand Marnier; gelb3 Tropfen...

Kirschen in der Knusperhuelle mit Rotwein

Kirschen in der Knusperhuelle mit Rotwein

Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Kirschen; entstielt und entkernt4 Brickblaetter (Filloteig); ersatzweise Reispapier100 g Butter100 g Zucker1 Ei20 g Mehl1 Zitrone: Schale1 Orange: SChale4 El. Konditorcreme (s. Rezept)1 Flasche Bordeaux100 g Zucker1 Zitrone: Schale1 Orange: Schale1 Zimtstange1 Sternanis1 Eigelb4 Zimteiskugeln...

Hase mit Kuerbissauce

Hase mit Kuerbissauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Hasenfilet4 Datteln1 Tl. Roter Pfeffer1 Sternanis3 Orangen200 g Kuerbis1 Rote Zwiebel1 Stengel Majoran1 Tl. ButterschmalzRene Gagnaux Der Kuerbis muss geschält, gewuerfelt und mit dem Saft von 2/3 der Orangen, der gewuerfelten Zwiebel sowie dem Sternanis...

Gemischtes Gemuese mit Shii-Ta-Ke

Gemischtes Gemuese mit Shii-Ta-Ke

Menge: 4 Portionen Zutaten:45 g Shii-ta-ke-Pilze4 dl Wasser500 g Bambussprossen250 g Wasserkastanien425 g Mini-Maiskoelbchen3 El. Erdnussoel80 g Sojasauce1 El. Zucker1 Sternanis1 Stueck Ingwer, 1 cm in feine Streifen2 dl Pilzeinweichwasser3 Tl. Sesamoel Pilze dreissig Minuten in heissem Wasser einlegen. Pilze...

Moehrencremesuppe mit indischem Duft

Moehrencremesuppe mit indischem Duft

Menge: 4 -6 pers. Zutaten:1 kg Moehren75 g Butter1 gross. Weisse Zwiebel3 Knoblauchzehen1 Walnussgrosses Stueck Ingwer1 Chilischoten; evt. x 21 Sternanis1 Tl. Gemahlener KreuzkuemmelSalzPfeffer3 l Huehnerbruehe2 El. Frisches Tomatenpueree2 El. Creme fraiche1 El. Balsamicoessig2 El. GeroesteteGesalzene Macadamianuesse1 Bd. KoriandergruenPetra Holzapfel...

Zimt-Mousse mit Gewuerzorangen und Vanilleeis

Zimt-Mousse mit Gewuerzorangen und Vanilleeis

Menge: 8 Portionen Zutaten:8 Orangen2 Blutorangen20 g Speisestaerke100 ml Zitronensaft80 g Zucker1 Zimtstange1 Vanilleschote1 Sternanis2 Nelken2 Vanilleschoten1 l Milch250 g Sahne6 Eigelb150 g Zucker3 Scheib. Weisse Gelatine1 l Milch2 Eigelb50 g Zucker2 Tl. Zimtpulver2 El. Amarettolikoer300 g SchlagsahneSchokoladenornamente; zum VerzierenPetra...

Wuerzpoularde mit Pflaumenweinsauce

Wuerzpoularde mit Pflaumenweinsauce

Menge: 4 Servings Zutaten:1 Poularde (1,3 kg)SalzPfeffer350 ml Pflaumenwein200 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein200 g Rote Zwiebeln3 El. Oel20 g Zucker150 ml Rotwein100 ml Gefluegelfond2 Zimtstangen2 Sternanis1 Tl. Speisestaerke nach BedarfKerbel zum Garnieren Die Poularde mit den Knochen in 10...

Rotweinpunsch-Birnen mit Pistazieneis

Rotweinpunsch-Birnen mit Pistazieneis

Menge: 8 Servings Zutaten:4 Birnen (a 200 g)1 Zitrone: Saft1 Orange (unbehandelt)100 g Zucker1 l Rotwein, kraeftig1 Vanilleschote2 Zimtstangen2 Sternanis4 Gewuerznelken4 Scheib. Gelatine, rot8 Pistazieneiskugeln (weiss)1 l Schlagsahne50 g Pistazien, gehacktMinzeblaettchen z. Garnieren Die Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen....

Marinierter Tafelspitz in Sake mit Chinakohl und weissem Rettich

Marinierter Tafelspitz in Sake mit Chinakohl und weissem Rettich

Menge: 4 Portionen Zutaten:8 cl Sake2 dl Soyasauce4 dl Rinderbruehe20 g Zucker2 cl Sesamoel2 cl Reisessig2 Knoblauchzehen geriebenweisser Pfeffer2 El. Sesam geroestet50 g Butter20 g Zucker6 cl Reisessig4 Schalotten fein gewuerfelt300 g weisser Rettich in feinen Streifen1 dl Weisswein1 Sternanis1...

Geschmorte Wachtel mit marinierten gruenen Mangos

Geschmorte Wachtel mit marinierten gruenen Mangos

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gruene Mangos2 dl Reisessig1 dl Wasser20 g Zucker3 Chilischoten ohne KerneKoriandergruen4 Wachtel, bratfertig5 dl Wasser1 El. asiatische Gewuerzmischung, z.B. Fuenf-Gewuerze-Pulver6 Sternanis3 Zimtstangen100 g Zucker5 g Szetchuanpfeffer1 dl dunkle, suesse Soyasauce2 dl helle Soyasauce2 dl Reiswein4 El....

EXOTISCHE SENFFRUECHTE

EXOTISCHE SENFFRUECHTE

Menge: 3 Gläser * Zutaten:300 g Kumquats1 Papaya (400 g)1 Mango (500 g)1 klein. Ananas (1,5 kg)50 g Frische Ingwerwurzel40 g Senfpulver150 ml Weissweinessig700 g Zucker6 Sternanis1 Tl. Salz1 El. SpeisestaerkeUlli Fetzer e&t 12/99 (*) Fuer Einmachgläser a 1/2 Ltr...

Feiner Kraeuterlikoer

Feiner Kraeuterlikoer

Menge: 0 Liter Zutaten:1 Troepfchen Minze,1 Troepfchen Zitronenmelisse,2 Sternanis,1 Vanillinschote,1 Koriandersamen,1 l Alkohol, (70 %) (in Apotheken erhaeltlich250 g Zucker, (nach Belieben)Minzeblaettchen,Sternanis und braunen Kandis zum Verzieren, 1) Minze und Melisseblättchen waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Kräuter mit Sternanis,...

Kalbsbries Mit Schwarzwurzeln Und Rotweinschalotten

Kalbsbries Mit Schwarzwurzeln Und Rotweinschalotten

Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veauSalz, PfefferThymianKnoblauch400 g Schwarzwurzeln150 ml Sahne50 ml Riesling, trocken50 g Schalotten50 ml KalbsbrueheMuskat1 cl Weißer Portwein15 g Weizenpuderstaerke1 l H-Milch 3,5%200 g Schalotten2 El. Olivenoel150 ml Dornfelder100...

Lamm-Tajine

Lamm-Tajine

Menge: 4 Portionen Zutaten:1300 g Lammschulter350 g Schmorgemuese; Zwiebeln, Moehren, Sellerie in kleineWuerfel geschnitten3 El. Oel1 Tl. Tomatenmark12 dl Wasser250 ml RotweinSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.700 ml Fond, 600 – 700 ml2 KnoblauchzehenLammfleisch siehe unterFondSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel1 Prise Kardamompulver2...