Menge: 4 Zutaten:1 Wirsingkohl a 1kgSalz1 Bd. Petersilie125 ml SahnePfeffer, weissCayennepfeffer1 Spur Muskatnuss300 g Mozarella1 El. Butter2 El. Knaeckebrot; fein zerkruemelt Den Wirsingkohl von den äusseren welken Blättern befreien. Alle anderen Blätter vorsichtig ablösen. Sehr dicke Blattrippen entfernen, die anderen...
Menge: 4 Zutaten:1 Masthaehnchen; a ca. 1,5 kg kuechenfertig500 g Tafelspitz4 l Wasser500 g Durchwachsener Speck1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt1 Spur Muskatnuss2 Zweige Thymian2 Zweige Majoran1 klein. Zweig RosmarinSalzPfeffer500 g Kleine Kartoffeln12 klein. Zwiebeln1 Bd....
Menge: 4 Zutaten:600 g Spinat1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 klein. Zwiebel; gehackt600 ml Gemuesebruehe200 g Krabbenfleisch1 Spur MuskatnussSalz und Pfeffer2 El. Sesam Spinat waschen, kurz blanchieren, abseihen, puerieren. Knoblauch und Zwiebelwuerfel mit etwas Gemuesebruehe anduensten. Spinat und restliche Bruehe zufuegen und 10...
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3.5 kg1 gross. Zwiebel; gehackt2 Boskopaepfel; geschaelt und geraffelt1 Karotte; geraffelt75 g Mandeln; geschaelt, gerieben1 El. Rosine; eingeweicht in75 ml Suessmost; warm1 Tl. Majoran1 Tl. Thymian1 Spur Zimt1 Spur Curry25 g DoppelrahmfrischkaeseSalzPfefferOel2 El....
Menge: 1 Zutaten:100 g Schweineschmalz1 l Wasser120 g Mehl1 Tl. SalzSonnenblummenoel; fuer die Bleche200 g Schalotten; oder Lauch- zwiebeln; geschaelt und in Scheiben geschnitten250 g Egerlinge; geputzt und in Scheibchen geschnitten1 El. Butter150 g Rahm150 g Sauerrahm2 Eier150 g Speck;...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lauch1 Bd. Petersilie oder Kerbel1 Knoblauchzehe50 g HaselnusskerneSalzWeisser Pfeffer1 Spur Muskatnuss4 Eier250 g Magerquark1 El. Zitronensaft75 g Bergkaese; frisch gerieben10 g Butter1 Tomate 1. Den Lauch putzen, gruendlich kalt abspuelen und mit etwa zwei Dritteln des...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen300 g Fester Joghurt1 El. Ingwer; frisch gerieben1 Brathaehnchen, (oderHaehnchenbrustfilets,etwa 1000 g)Salz1 Tl. Schwarzer Pfeffer, gemahlen4 El. Butterschmalz1 El. Mandelsplitter1 Tl. Pistazienkerne, gehackt ungesalzen2 Milde gruene Chilischoten1 El. Koriander, gemahlen1 Tl. Kreuzkuemmel,gemahlen1 El. Weisser Mohnsamen, oderSesamsamen,...
Menge: 1 Zutaten:Quarkoelteig; fuer runde Kuchenform1 Bd. Baerlauchblaetter1 Schuessel Brennesselblaetter1 Zwiebel;feingewiegtButter2 Eier100 ml MilchSalzPfeffer1 Spur Muskatnuss100 g Pikanter Weichkaese In einer Pfanne in etwas Butter die Zwiebel anduensten. Brennesseln und Bärlauch kleinschneiden und noch tropfnass in die Pfanne geben. Unter...
Menge: 1 Zutaten:1 Schuessel BrennesselspitzenSalzPfeffer1 Spur Muskatnuss1 EiVollkornmehlButter Die Brennesseln in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann kalt ueberbrausen, damit sie ihre gruene Farbe behalten. Abtropfen lasen und auf Kuechenkrepp gut ausdruecken. Dann fein wiegen und in einer Schuessel ein...
Menge: 4 Zutaten:6 Reife Bananen1 Tas. ;Wasser, warm1 Tas. Zucker1 Tas. Mehl1 Spur MuskatnussOel Bananen puerieren. Zucker in warmes Wasser auflösen, Mehl mit Wasser und Bananenpueree vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Oel in Bratpfanne erhitzen und mit einem Löffel...
Menge: 4 Zutaten:400 g Dunkles Bauernbrot 1 bis 2 Tage altButter200 g Fetter Appenzellerkaese200 g Rezenter Appenzellerkaese1 Spur MuskatnussPfeffer1 dl RahmSchnittlauch fein geschnitten Das Brot wie fuer Fondue in Wuerfel schneiden und in viel Butter goldbraun anrösten. Fuer die Käsemasse...
Menge: 4 Zutaten:200 g Dinkel1 El. Sonnenblumenoel, kaltgepr.1 Ei1 Spur Vollmeersalz1 Spur Muskatnuss80 ml Wasser100 g Steinpilze2 El. ButterPfeffer, schwarz,frisch gemahlen Dinkelmehl in Oel, Ei, Vollmeersalz, Muskat und Wasser nach Bedarf zu einem geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt ca. 60...
Menge: 1 Zutaten:4 mittl. Zucchini1 Zitrone; den Saft davon250 g Thunfisch; naturell Pfeffer und Salz1 Spur Muskatnuss1 El. Pecorino; gerieben1 Butter; nussgrosses Stueck1 klein. Dose Tomatenmark400 g Sahne SalzSchwarzer PfefferKraeuter nach Belieben (Petersilie, Oregano, Basilikum, etc.)5 mittl. Tomaten2 klein. SchalottenButter;...
Menge: 4 Zutaten:3 Eier1 kg Spinat1 Zwiebel4 Sardellenfilets; aus der Dose, kann man auch weglassen3 El. OlivenoelWeisser Pfeffer1 Spur Muskatnuss4 El. Parmesan; gerieben4 El. SahneSalz Die Eier hart kochen. Die Spinatblätter verlesen und gruendlich waschen. Die Zwiebel und die Sardellenfilets...
Menge: 1 Zutaten:250 g Muerbeteig4 Lauchstangen; nur weiss500 g Jakobsmuscheln fertig pariert gewogen2 Eier2 Eigelbe250 ml Rahm20 g Butter1 El. Dill1 El. Schnittlauch; in Roellchen1 Spur MuskatnussSalzPfefferButter; fuer die Form Teig auswallen, ein rundes, bebuttertes Backblech (Dmr 24 bis 26...
