Markiert: Speck, durchwachsen


Ueberbackener Weihnachtshecht

Ueberbackener Weihnachtshecht

Menge: 4 Servings Zutaten:1 Hecht (2 kg)150 g Raeucherlachsschnitzel4 Scheib. Speck, durchwachsen50 g Speck, durchwachsen4 El. Rahmfrischkaese2 El. Kaese: geraspelt1 Ei: verquirlt2 Scheib. Toast1 Zitrone: Saft4 Paprikaschoten, bunt3 Zwiebeln: gepellt250 g Tomaten2 Aepfel1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Tas. Weisswein1 Tas....

Rindermedaillons mit Spaetzle und Rahmwirsing

Rindermedaillons mit Spaetzle und Rahmwirsing

Menge: 4 Personen Zutaten:100 g Sauerkirschen , aus dem Glas gut abgetropftRotweinessigZucker nach Geschmack8 Medaillons vom Rind a 70gOel zum BratenSalzPfeffer aus der Muehle100 ml Wildfond2 Tl. Butter, kalt1 cl Creme de cassis1 Wirsingkopf1 Zwiebel20 g Butter20 g Speck, durchwachsen100...

Pfaelzer Zwiebelbrot

Pfaelzer Zwiebelbrot

Menge: 4 Personen Zutaten:125 g Speck, durchwachsen2 El. Oel4 Zwiebeln2 Lauchstangen1 Knoblauchzehe1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie2 Eier1 Tas. Emmentaler, geriebenSalzPfeffer a.d.M.1 Tl. Kuemmel, gemahlen1 Prise Muskat4 Scheib. Bauernbrot Speck in kleine Wuerfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Oel...

Gebratener Hecht in Sauerrahm

Gebratener Hecht in Sauerrahm

Menge: 4 Servings Zutaten:1 Hecht (1,5-2 kg)300 g Speck, durchwachsen100 g Butter1 l Weisswein1 Tl. Fleischextrakt150 g SauerrahmSalzPfefferZitronensaft Den Hecht ausnehmen und schuppen. Unter kaltem Wasser abspuelen. Den Hecht mit Zitronensaft säuern und innen und aussen wuerzen. Den Hecht mit...

Quitten-Schalotten-Gemuese

Quitten-Schalotten-Gemuese

Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Speck, durchwachsen50 g Butter200 g Schalotten750 g Quitten, kleinSalz30 g Zucker1 El. Thymianblaetter100 ml Rotwein100 ml Wildfond1 El. Balsamico-EssigSchwarzer PfefferPetra Holzapfel essen & trinken 11/96 Den Speck ohne Schwarte fein wuerfeln, in der Butter knusprig...

Heringshaeckerle (Schlesien)

Heringshaeckerle (Schlesien)

Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Salzheringe1 Apfel, sauer150 g Speck, durchwachsen2 Zwiebeln100 g Butter1 Tl. Senf Salzheringe ueber Nacht wässern, dann abziehen und entgräten. Mit Speck, Apfel und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Anschliessend schaumig geruehrte Butter und Senf untermischen. Ein...

Rouladen von Schweinefleisch I.

Rouladen von Schweinefleisch I.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 SchweinekeuleSalzPfefferSpeck, durchwachsenButterFett1 Zwiebel; in ScheibenKalbsknochenbruehe Aus der Keule werden ziemlich große, fingerdicke Scheiben geschnitten. Diese werden geklopft, mit Salz und etwas Pfeffer bestreut, mit je einer Scheibe durchwachsenem Speck belegt, fest zusammengerollt und mit weißen Bindfäden...

Schweinefilet mit Ananas und Trockenpflaumen

Schweinefilet mit Ananas und Trockenpflaumen

Menge: 6 Servings Zutaten:4 Knoblauchzehen5 Zwiebeln4 Schweinefilets a 350 gSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter300 ml Weisswein, trocken1 Ananas (1,4 kg)1 Apfel, saeuerlich300 g Trockenpflaumen o. Stein1 El. Butter8 Scheib. Speck, durchwachsen1 l Wasser1 El. Saucenbindemittel, dunkel Knoblauch pressen, Zwiebel in Wuerfel schneiden. Filets...

WUERSTCHEN MIT LAUCH

WUERSTCHEN MIT LAUCH

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. Lauchstangen (dicke)1 l Salzwasser4 El. Oel4 El. EssigSalzPfefferZucker60 g Speck, durchwachsen4 Paar Frankfurter WuerstchenMicha Eppendorf QUELLE: Kulinarische Streifzuege durch HessenEditon Sigloch Vom Lauch die Wurzeln so abschneiden, dass die Scheibe die Blätter zusammenhält. Nur das...

KARTOFFEL-EINTOPF MIT MOEHREN UND BOHNEN

KARTOFFEL-EINTOPF MIT MOEHREN UND BOHNEN

Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Speck, durchwachsen100 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1000 g Moehren750 g Kartoffeln3 l WasserSalzPfefferBohnenkrautSalbeiSelleriesalz1 Dos. Brechbohnen (850 g)450 g Bratwurst, ungebrueht1 Bd. PetersilieMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Den Speck fein wuerfeln, in einem grossen Topf auslassen. Die Zwiebeln...

Kaninchen mit Schokoladensauce

Kaninchen mit Schokoladensauce

Menge: 6 Servings Zutaten:1 Kaninchen (1,2-1,3 kg brutto mit Leber und Nieren)200 g Zwiebeln50 g Ingwer, frisch1 klein. Rosmarinzweig2 Rote Chilischoten, getrocknet15 Schwarze Pfefferkoerner5 Lorbeerblaetter1 l Rosewein, trocken1 l Rotweinessig100 g ButterschmalzSalz1 mittl. Orange; Schale unbehandelt50 g Speck, durchwachsen5 El....

Ofenschlupfer mit Speck und Zwiebeln

Ofenschlupfer mit Speck und Zwiebeln

Menge: 4 -6 port. Zutaten:3 Broetchen, altFett fuer die Form100 g Zwiebeln100 g Speck, durchwachsen30 g Butter4 Eier1 l SchlagsahneSalz1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Muskatbluete Die Brötchen in duenne Scheiben schneiden. Eine Gratinform ausfetten. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Butter...

Kartoffel-Rauken-Salat mit gruenem Spargel

Kartoffel-Rauken-Salat mit gruenem Spargel

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln; sehr kleinSalz500 g Gruener Spargel1 Prise Zucker75 g Speck, durchwachsen2 El. Oel4 Schalotten3 El. Weissweinessig1 Tl. Milder Senf125 ml HuehnerfondPfeffer150 g RaukePetra Holzapfel Brigitte 10/91 Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen....

Bretonische Lammkeule

Bretonische Lammkeule

Menge: 3 Portionen Zutaten:1 Lammkeule (ca. 750 g)1 l Rotwein2 Zwiebeln, geschaelt3 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 El. Estragon, getrocknet1 Zweig frischer Rosmarin1 Prise Salz1 Prise Pfeffer150 g Speck, durchwachsen2 Karotten2 Stangen Lauch3 El. Cognac Zwiebeln grob stueckeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin,...

Truthahnscheiben an Balsamico-Sosse

Truthahnscheiben an Balsamico-Sosse

Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Truthahnfilet2 Zwiebeln, rot2 Kartoffeln1 Netz Rosenkohl1 Speck, durchwachsenSalz, PfefferBalsamicoButterOlivenoelZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 12.07.1999 Zubereitung: Das Truthahnfilet wuerzen, in Olivenöl anbraten, die uebrigen Zwiebelscheiben und etwas Zucker dazugeben, mit Balsamico ablöschen, im Ofen garen und...