Menge: 4 Zutaten:650 g Lachsfilet1 Lauchstengel in feine Raedchen1 Zwiebel; in duenne Ringe1 Stueck frischer Ingwer200 ml Weisswein250 ml Wasser1 El. Sherry125 g Fruehlingsspinat;ganz klein blaettrige Sorte400 g Gruene Spargeln1 Tomate; geschaelt, entkernt gewuerfelt2 El. Balsamo-Essig1 Tl. Curry3 Tropfen Sojasauce6...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchen-Filets a 125 g1 Tl. weisser Pfeffer1 Tl. Salbei4 Scheibe roher Schinken, duenn, a 20g4 Holzstaebchen (Zahnstocher)4 El. Butter zum Braten125 ml Sherry200 g Creme fraicheSalzIn Butter geschwenkte Erbsen und Reis mit fein- gehackter Petersilie. Auchein Glas...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Mayonnaise3 El. Sauerrahm2 Msp. Curry3 Tl. Sherry3 Tl. feingeschnittener Schnittlauch1 Tl. Petersilie1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer1 Msp. Ingwerpulvereinige Salatblaetter1 klein. Moehre300 g gekochte Miesmuscheln4 Zitronenspalten Mayonnaise und Sauerrahm vermischen. Danach Curry, Sherry, Kräuter, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl200 g Butter1 Tl. Salz3 El. Wasser3 El. Sherry1 Lauchstengel1 El. Butter150 g Haehnchenfleisch100 g Schinken2 El. Maisstaerke50 ml RahmSalzPfeffer1 El. MohnEigelb; zum Bestreichen (*) grosse Gipfel Mehl, die in Stuecke geschnittene Butter und Salz in...
Menge: 30 Zutaten:1 Pk. Getrocknete Morcheln1 dl Wasser, warm20 g Butter1 dl Bouillon1 dl Sherry150 ml Rahm1 El. MaisstaerkeSalzPfeffer500 g Kuchenteig1 Eigelb; zum Bestreichen (*) kleine Apero-Gipfeli Morcheln in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und zur Seite...
Menge: 4 Zutaten:1 Eiweiss3 El. Maismehl2 Tl. Zitronensaft1 El. Sherry1 Spur Salz800 g GarnelenOlivenoel6 Knoblauchzehen3 Rote Chilies2 Fruehlingszwiebeln1 Ingwerwurzel; daumengross2 El. Chilioel1 El. Sojasauce2 El. Sherry4 El. Huehnersuppe1 Bd. PetersiliePfefferSalz Das Eiweiss steif schlagen und mit dem Maismehl, dem Zitronensaft,...
Menge: 1 Zutaten:4 Huehnerbruestchen; gekocht1 Gruene Paprikaschote1 Rote Paprikaschote175 g Champignons1 Zwiebel1 l Sahne3 Eigelb8 cl SherryButter Gehäutete Huehnerbrueste in Streifen schneiden. Paprikaschoten und Pilze waschen und schneiden. Butter im Topf erhitzen, Paprika 5 Min. duensten. Champignons und Zwiebelscheiben zugeben,...
Menge: 1 Zutaten:1 Haehnchen150 g Schinkenspeck1 Rosmarin, ZweigPfeffer, SalzSalbei, Thymian2 cl Sherry2500 g Ton Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter ins Hähnchen hineinstecken und den Sherry hinein träufeln. Schinkenspeck in Streifen schneiden und das Hähnchen damit bedecken...
Menge: 1 Zutaten:1 Blumenkohl250 g Kaese400 g SchlagsahneWeisswein; trockenSherry 1 El Sossenbinder Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich gut als Beilage fuer alle möglichen Fleisch- und Gefluegel-Gerichte, schmeckt aber auch pur ganz gut. Den Blumenkohl kocht man...
Menge: 4 Zutaten:2 Hummer lebend1 dl Olivenoel kaltgepresst100 g Schalotten1 Knoblauchzehe5 cl Weinbrand50 g Tomatenmark1 Bd. Suppengruen1 dl Weisswein5 cl Sherry10 g SpeisestaerkeSalzCayennepfefferEstragon Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen. Gehackte Schalotten und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Blatt weisse Gelatine40 g Roquefortkaese150 g Vollmilch-Joghurt2 El. Creme fraicheSalzPfeffer2 Tl. Sherry2 El. Pinienkerne2 PfirsicheZitronenmelisse Gelatine einweichen. Käse, Joghurt, Creme fraiche verruehren, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Gelatine ausdruecken, auflösen, unter die Creme...
Menge: 5 Zutaten:4 l Wildbruehe300 g Rehfleisch; aus der Keule geschnitten2 klein. Kraeuterpfannkuchen5 cl Rotwein1 klein. Sellerieknolle1 Stange Porree2 Karotten150 g Rosa ChampignonsFrische Kraeuterzweige6 Fleurons;(Blaetterteigmonde)2 cl SherrySalz, Pfeffer Wildbruehe aufsetzen. Gewuerfeltes Wildfleisch, aus der Rehkeule geschnitten, in einem Topf anschwitzen...
Menge: 4 Zutaten:20 g frischer Ingwer2 Knoblauchzehen3 El. Sojasauce1 Tl. schwarzer Pfeffer grob2 El. Sherry1 El. Honig600 g Schweinefilet (2 Stuecke)2 El. Oel300 g Moehren250 g Sojasprossen1 Bd. Schnittlauch, Salz Pro Person ca. 31g Eiweiss, 20 g Fett, 10 g...
Menge: 4 Zutaten:400 ml Gefluegelfond; (Glas)200 ml Wasser350 g Langkornreis1 Kapsel Safran4 Rosenblueten; (von unbehandelten Freilandrosen)2 El. Olivenoel600 g HaehnchenbrustfiletJodsalzPfefferNelkenpfeffer30 g Pistazien; gehacktHonig125 ml Wasser4 El. Sherry1 Tl. Heller Saucenbinder; evtl. mehr Den Gefluegelfond mit dem Wasser aufkochen. Reis und...
Menge: 4 Zutaten:4 PutenschnitzelSalz, PfefferRosenpaprika2 El. Oel1 Zwiebel1 Gruene Paprika1 Rote Paprika1 Dos. Mais3 El. Sherry Fleisch klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen, in heissem Oel von beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warmstellen. Zwiebelwuerfel und feine Paprikastreifen im...
