Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Schweinelende1 gelbe Zucchini1 gruene Zucchini2 Kartoffeln1 Schalotte, fein geschnitten2 Knoblauchzehen250 ml Gemuesebruehe100 g Manchego, gerieben1 El. Honig2 El. Kraeuter, fein geschnitten2 Scheib. WeissbrotOlivenoel zum AnbratenSalz, Pfeffer Kartoffeln schälen und hobeln. Die Zucchini ebenfalls hobeln. Die Tonpfanne...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Schweinefilet300 g Blaetterteig100 g Schweineschulter125 ml Sahne1 El. Majoran1 Prise MuskatblueteEtwas abgeriebene Zitronenschale; (unbehandelt)1 Eisbergsalat125 ml (-250) Speiseoel1 El. Essig3 Eier1 Tl. Scharfer Senf1 Tl. Kapern; fein geschnitten2 El. Gemischte frische Kraeuter; fein geschnittenOlivenoel zum AnbratenSalz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schweinelende20 g ButterschmalzSalzPfeffer1500 g Spargel, weiss2 El. Zucker1 klein. Zwiebel1 Gurke2 Eier, hartgekocht100 g Creme fraicheKerbel Die Schweinelende in Scheiben schneiden und in heissem Butterschmalz 3 Minuten je Seite braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Putenbrust1 ZwiebelSalzPfefferButterFleischbruehe200 ml SahneTotentrompeten (gut 1 handvoll)PetersilieMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Die Totentrompeten in einer Tasse Fleischbruehe eine Stunde vor dem Kochen einweichen. Das Putenfleisch in feine Streifen schneiden und in Butter anbraten und schön...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schweinelende ca. 750 g1 Pk. Sommergemuese gefroren ca. 450 g1 Pk. Bratensaft1 Pk. Rahmsosse1 Dos. Tomatenmark klein1 KnoblauchzeheSalzPfefferPaprikaMajoranPetersilie Das Schweinelendchen mit Pfeffer, Salz und Paprika einreiben. In heißem Fett von allen Seiten gut anbraten. Das Tomatenmark...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 ganzes SchweinefiletJodsalzPfeffer300 g Leberpastete4 Aprikosen1 Paket TK-Blaetterteig1 Ei2 El. Milch Filet wuerzen, kurz scharf anbraten, vom Herd nehmen und leicht auskuehlen lassen. Mit Leberpastete bestreichen, enthäutete Aprikosenhälften daraufsetzen, leicht andruecken. Blätterteig ausrollen und das vorbereitete Schweinelendchen...
Menge: 2 Zutaten:380 g SchweinefiletJodsalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz150 g Austernpilze150 g Champignons50 g Speck1 Zwiebel1 Tl. Butter2 El. Kraeuter; gehackt1 l Braune Grundsauce2 El. SchnittlauchroellchenPfeffer aus der Muehle Das in Scheiben geschnittene und leicht geklopfte Schweinefilet mit Pfeffer...
Menge: 6 Zutaten:200 g KalbsbriesSalzeinige Tropfen Essig200 g Kalbsnieren200 g Kalbslende200 g Ochsenlende200 g Schweinelende200 g Kalbsleber1 l H?hnerbouillon1 Tl. Glutamat;Aromat oder Fondor4 Glaesschen Sherry Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig 10...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Schweinefilet2 Bananen2 Aepfeletwas Salz1 l suesse Sahne2 El. Tomatenmark2 Tl. Curryetwas geriebenen Kaese ( Gouda ) Schweinelendchen leicht anbraten (wuerzen). Mit dem Bratensud in eine feuerfeste Form geben. Bananen und Aepfel in Scheiben...
Menge: 2 Zutaten:400 g Schweinelendchen (ausgeloester Ruecken)1 Tl. Butterschmalz1 Tl. Butter1 gross. Roter Apfel60 g Walnuesse; gehackt60 g Blauschimmelkaese; (z.B. Bavaria Blue) Pfeffer; aus der MuehleJodsalz600 g BroccoliGemuesebruehe1 Tl. Butter Die Schweinelendchen mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in etwas dickere...
Menge: 3 Zutaten:1 El. Butter; fuer die Form1 Schweinelende Salz, PfefferMehl; zum Wenden300 ml SahneEmmentaler; geriebenPaprikapulver, scharf Butter in Auflaufform geben, die Lende in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, in die Form geben...
Menge: 4 Zutaten:2 Schweinelendchen (zusammen ca. 800-900 g)150 g Zwiebeln500 g Tomaten1 Bd. Kerbel2 El. Creme fraicheSalzPfefferMuskat Schweinelendchen, soweit notwendig, häuten und von Sehnen befreien bzw. die Sehnen leicht einritzen. Gut trockentupfen. Zwiebeln fein wuerfeln, Tomaten waschen und in sehr...
Menge: 2 Zutaten:300 g Schweinelendchen1 Apfel1 El. Butterschmalz1 Tas. braune Grundsauce1 Tas. Sahne2 El. ApfelschnapsJodsalzPfeffer aus der Muehle Die Lendchen leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz rasch braten. Apfel schälen, Kernhaus entfernen, in 1 cm...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Doerrpflaumen500 g Schweinelende1 ZwiebelButterCreme fraiche (ersatzweise Sahne)SalzPfeffer2 Nelkeneine Flasche nicht trockenen badischenoder trockenen Pfaelzer/Mosel-Weisswein Die Dörrpflaumen 2-3 Stunden in Wein einlegen. Fleisch in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel kleinhacken und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Schweinelendchen4 El. Creme fraiche 7 El. SherryPfefferSalzevtl. wenig Knoblauch Schweinelendchen in fingerdicke Schnitten schneiden und in sehr heissem Fett (z.B. Oel) fest anbraten. Zurueckschalten und ca. 8-10 Minuten weiterschmoren lassen. Fleisch aus der Pfanne...
