Markiert: Schalotten; feingehackt - Rezepte | Backrezepte | Kochrezepte


Minzesalat mit lauwarmem Ziegenkaese

Minzesalat mit lauwarmem Ziegenkaese

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Ziegenkaese (Sorte mit Rotschmiererinde)MehlSalzweisser Pfeffer, frisch gemahlenMuskatnuss, frisch gerieben1 Tl. Thymianblaetter1 Tl. Pfefferminze, gehackt (1)1 Ei2 El. Olivenoel1 kleiner EichblattsalatPfefferminzblaetter, eine Handvoll (2)2 El. Schalotten, feingehackt2 El. wilder Fenchel, gehackt1 Knoblauchzehe, feingehacktTabascosauce, einige TropfenSalz1 El....

Linsensalat mit Kartoffeln und Schafskaese

Linsensalat mit Kartoffeln und Schafskaese

Menge: 1 Portion Zutaten:50 g Puy-Linsen1 Kartoffel50 g Schafskaese in Wuerfeln1 Tl. Schalotten, feingehacktOlivenoel, EssigSalz, Pfeffer aus der Muehle Linsen waschen, in kaltes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie al dente sind, dann abgießen. Gleichzeitig die Kartoffeln...

Chateaubriand mit Sauce Bearnaise

Chateaubriand mit Sauce Bearnaise

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rinderfilet; aus der MitteSalzPfefferButterschmalz3 Schalotten, feingehackt30 Estragonblaetter,feingehackt1 Tl. Kerbel, feingehackt250 g Butter, geklaert1 Tl. Pfeffer, zerstossen100 ml Weissweinessig100 ml Weisswein4 EigelbSalz, Pfeffer Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und aufwärmen. Das Fleisch...

Eiersalat mit Raeucherlachs #2

Eiersalat mit Raeucherlachs #2

Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eier; hartgekocht60 g Raeucherlachs; in hauchduennen Scheiben2 Tl. Schalotten; feingehackt2 Tl. Kapern, klein; abgetropft2 Tl. Dill, frisch; feingehacktSchwarzer Pfeffer3 El. Saure Sahne2 El. Mayonnaise1 Zitrone: Schale abgerieben; sowie1 Tl. Saft, frisch gepresstPetra Holzapfel Sheila Lukins USA-Kochbuch...

Gruenkernrisotto mit Pilzen

Gruenkernrisotto mit Pilzen

Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Gruenkern1 l Bouillon500 g Pfifferlinge oder Steinpilze, getrocknet oder Champignons, frisch50 g Butter1 El. Schalotten, feingehacktZitronensaftSalzPfefferPetersilie, gehackt Gruenkern gibt es mittlerweile in allen Biokost- und Reformhäusern. Dabei handelt es sich um eine Weizenart, den Dinkel,...

Kalbskutteln Nach Vincent Klink

Kalbskutteln Nach Vincent Klink

Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht1 Butter1 Fleischtomate1 Tomatenmark3 Schalotten, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt50 geraeucherte Speckschwarte1 l Bouillon1 l Bratensauce125 ml Kraeftigen Rotwein200 ml Lauch; feingewuerfelt200 ml Sellerie; feingewuerfelt200 ml Karotten; feingewuerfelt1 Apfel; gerieben1 Koriander; geschrotet1 Essig1 MehlbutterSalz,...

Seeteufel In Safran Mit Radieschengemuese

Seeteufel In Safran Mit Radieschengemuese

Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Seeteufelschwanz2 Schalotten; feingehackt1 Knoblauchzehe; feingehackt10 Safranfaeden1 l Fischfond125 ml Noilly Prat; trockener Wermut125 ml Sahne1 Tl. MehlbutterButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klinik, RestaurantWielandshoehe Stuttgart Dem Seeteufel die Haut abziehen und in fingerdicke...

Falsche Ostereier Im Wirsingnest

Falsche Ostereier Im Wirsingnest

Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Junge Wirsingblaetter125 ml Heller Kalbsfond3 Schalotten; feingehackt30 g Butter1 l Sahne1 Bd. Kerbel; grob gehacktSalz, Pfeffer250 g Feines Kalbsbraet75 g Rote Bete; feinpueriert3 El. SahneIlka Spiess Ard-Buffet Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden....

Tausend-Gewuerz-Ente

Tausend-Gewuerz-Ente

Menge: 6 Portionen Zutaten:15 Fruehlingszwiebeln; nur die weißen Teile in Buerstengeschnitten500 g Taro; geschaelt, gibts im Asienladen1 Ente; bratfertig, ca. 2kg1 El. Sojasauce; dunkle1 Tangerinenschale; einer ganzen, getrockneten eingeweicht u. grobgeh4 Knoblauchzehen; feingehackt5 Cm Ingwer; frischer, feingehackt2 Sternanis; ganze Stuecke3...

Neue Buttermischungen

Neue Buttermischungen

Menge: 5 Zutaten:1250 g Butter; je Sorte 250g* Limetten-Minz-Butter *1 Limette; Schale u. Saft3 El. Minzeblaettchen, gehackt* Honig-Senf-Butter *1 El. Scharfer Senf1 El. Honig1 El. SojasaucePfefferSalz* Oliven-Paprika-Butter *50 g Schwarze Oliven1 klein. Rote Paprikaschote1 El. ButterschmalzSalzCayennepfefferZitronensaft1 Tl. Thymian, gerebelt* Tomaten-Kapern-Butter...

Martinigans mit Kastanienfuellung

Martinigans mit Kastanienfuellung

Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3 kgSalzPfefferMajoranBasilikum500 ml Huehnerbouillon100 ml Apfelwein8 klein. Aepfeln8 El. Preiselbeermarmelade100 g Weissbrot100 ml Gefluegelbouillon700 g Kastanien; in der Schale oder500 g geschaelte Kastanien500 g Kalbsbraet3 Schalotten; feingehackt1 El. Butter100 g Champignons1 Bd. Petersilie;...

Waller blau mit buntem Gemuese, Senfsauce und Linsen

Waller blau mit buntem Gemuese, Senfsauce und Linsen

Menge: 4 Zutaten:5 l Wasser1 l Essig2 Zwiebeln; geschaelt1 Bd. Frische Kraeuter; z.B. Petersilie, Thymian2 Lorbeerblaetter5 El. Salz5 El. Schwarze Pfefferkoerner1 Stange Lauch100 g Sellerie1 Karotte1 Waller; ca. 2 Kg ausgenommen2 Schalotten; feingehackt1 El. Butter100 g Schwarze Linsen; eingeweicht1 l...

Hummer  vom Holzkohlengrill, mit Ochsenmark gratiniert

Hummer vom Holzkohlengrill, mit Ochsenmark gratiniert

Menge: 1 Zutaten:1 Hummer; 500-600g roh100 g Ochsenmark20 g Schalotten; feingehackt20 g Petersilie; feingehackt1 Scheibe Toastbrot20 g Butter1 Tl. SalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser töten und zwei bis vier Minuten im sprudelnd kochendem Wasser belassen. Herausnehmen...

Schnecken in Meursault

Schnecken in Meursault

Menge: 4 Zutaten:48 Schnecken; lebende oder konservierte48 Schneckenhaeuschen2 El. Oel60 g Schalotten; gewuerfeltBouquet garni aus:1 Lauchsellerie1 Knollensellerie1 Zwiebel2 Nelken1 Petersilienstengel; kraeftiger1 l Weisswein; Meursault1 l Huehnerbruehe1 Scheibe Toastbrot; ohne Rinde4 cl Marc de Bourgogne300 g Butter; weiche40 g Schalotten; feingehackt2...

Truthahn mit Leberfuellung

Truthahn mit Leberfuellung

Menge: 6 Zutaten:1 Truthahn, bratfertig (2 kg)Salzweisser Pfeffer aus Muehle1 Scheibe Spickspeck (20×25 cm)1 El. Butterschmalz300 g Truthahn- oder Huehnerleber1 gross. Zwiebel; fein gehackt1 El. ButterSalzSelleriesalzweisser Pfeffer aus Muehle120 g Weissbrot; ohne Kruste1 El. Mandeln; geschaelt, gehackt2 Eier100 g Sahne1...

Salat von Taschenkrebs und Kalmar

Salat von Taschenkrebs und Kalmar

Menge: 4 Zutaten:1 Taschenkrebs; ca. 800g1 Rezept Court-Bouillon1 Kalmar; ca. 600g1 Rezept Vinaigrette1 Romanesco; in Roeschen zerteilt 6-8 Minuten blanchiert1 Chicoree; quer halbiert4 l Wasser5 g Meersalz200 g Moehren; in Ringe geschn.150 g Lauch; in Ringe geschnitten200 g Stangensellerie; in...

Gulasch vom Steirischen Ochsen (Oesterreich)

Gulasch vom Steirischen Ochsen (Oesterreich)

Menge: 15 Zutaten:3 kg Wadschunken1 kg Schalotten; feingehackt1 El. Knoblauch; feingehackt1 l Frisches, rotes Paprikamark Hergestellt AUS —1 kg Rote Paprika; und1 Prise Weisswein4 El. Paprikapulver, suess1 Tl. Gemahlener Kuemmel1 El. Getrockneten Majoran1 Tl. Schwarzer Pfeffer;geschrotet2 Lorbeerblaetter6 Wacholderbeeren1 Tl. Frischen...

Coq au vin mit Champignons

Coq au vin mit Champignons

Menge: 2 Zutaten:1 Haehnchen; ohne Innereien250 g Speck; durchwachsen3 El. Butter16 klein. Zwiebeln2 El. Schalotten; feingehackt250 g Champignons1 dl Cognac1 Tl. Thymian1 Bd. Petersilienstenge1 Lorbeerblatt2 Knoblauchzehen; feingehackt1 l Roter Burgunder1 El. Mehl1 l Huehnerbruehe2 El. Petersilie; feingehackt Franz Betzel: Du...

Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)

Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)

Menge: 8 Zutaten:2 kg Fisch, kuechenfertig(z.B. Makrele, Knurrhahn,Goldbrasse, Schellfisch,Meeraal, Seelachs gemischt)3 Zwiebeln1 klein. Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig3 Petersilienstengel2 l heisses WasserMeersalz4 gross. Kartoffeln5 Schalotten; feingehackt5 El. Weissweinessig1 Tl. Dijon-Senf3 El. OlivenoelSalzgemahlener weisser Pfeffer1 Weissbrot, franzoesisch50 g ButterschmalzPetersilie zum Garnieren...

Eckhart WitzigmannS Vinaigrette

Eckhart WitzigmannS Vinaigrette

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 ml Weinessig1 Tl. Salz1 Tl. Feiner Zucker1 Tl. Dijon-Senf50 ml Olivenoel25 ml Sonnenblumenoel1 Tl. Schalotten; feingehackt1 El. Kraeuter; feingeschnitten,Estragon, Petersilie,Kerbel In einer Schuessel den Essig mit dem Salz, Zucker und Senf verruehren, bis das Salz...