Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Ziegenkaese (Sorte mit Rotschmiererinde)MehlSalzweisser Pfeffer, frisch gemahlenMuskatnuss, frisch gerieben1 Tl. Thymianblaetter1 Tl. Pfefferminze, gehackt (1)1 Ei2 El. Olivenoel1 kleiner EichblattsalatPfefferminzblaetter, eine Handvoll (2)2 El. Schalotten, feingehackt2 El. wilder Fenchel, gehackt1 Knoblauchzehe, feingehacktTabascosauce, einige TropfenSalz1 El....
Menge: 1 Portion Zutaten:50 g Puy-Linsen1 Kartoffel50 g Schafskaese in Wuerfeln1 Tl. Schalotten, feingehacktOlivenoel, EssigSalz, Pfeffer aus der Muehle Linsen waschen, in kaltes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie al dente sind, dann abgießen. Gleichzeitig die Kartoffeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rinderfilet; aus der MitteSalzPfefferButterschmalz3 Schalotten, feingehackt30 Estragonblaetter,feingehackt1 Tl. Kerbel, feingehackt250 g Butter, geklaert1 Tl. Pfeffer, zerstossen100 ml Weissweinessig100 ml Weisswein4 EigelbSalz, Pfeffer Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und aufwärmen. Das Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eier; hartgekocht60 g Raeucherlachs; in hauchduennen Scheiben2 Tl. Schalotten; feingehackt2 Tl. Kapern, klein; abgetropft2 Tl. Dill, frisch; feingehacktSchwarzer Pfeffer3 El. Saure Sahne2 El. Mayonnaise1 Zitrone: Schale abgerieben; sowie1 Tl. Saft, frisch gepresstPetra Holzapfel Sheila Lukins USA-Kochbuch...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Gruenkern1 l Bouillon500 g Pfifferlinge oder Steinpilze, getrocknet oder Champignons, frisch50 g Butter1 El. Schalotten, feingehacktZitronensaftSalzPfefferPetersilie, gehackt Gruenkern gibt es mittlerweile in allen Biokost- und Reformhäusern. Dabei handelt es sich um eine Weizenart, den Dinkel,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht1 Butter1 Fleischtomate1 Tomatenmark3 Schalotten, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt50 geraeucherte Speckschwarte1 l Bouillon1 l Bratensauce125 ml Kraeftigen Rotwein200 ml Lauch; feingewuerfelt200 ml Sellerie; feingewuerfelt200 ml Karotten; feingewuerfelt1 Apfel; gerieben1 Koriander; geschrotet1 Essig1 MehlbutterSalz,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Seeteufelschwanz2 Schalotten; feingehackt1 Knoblauchzehe; feingehackt10 Safranfaeden1 l Fischfond125 ml Noilly Prat; trockener Wermut125 ml Sahne1 Tl. MehlbutterButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klinik, RestaurantWielandshoehe Stuttgart Dem Seeteufel die Haut abziehen und in fingerdicke...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Junge Wirsingblaetter125 ml Heller Kalbsfond3 Schalotten; feingehackt30 g Butter1 l Sahne1 Bd. Kerbel; grob gehacktSalz, Pfeffer250 g Feines Kalbsbraet75 g Rote Bete; feinpueriert3 El. SahneIlka Spiess Ard-Buffet Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden....
Menge: 6 Portionen Zutaten:15 Fruehlingszwiebeln; nur die weißen Teile in Buerstengeschnitten500 g Taro; geschaelt, gibts im Asienladen1 Ente; bratfertig, ca. 2kg1 El. Sojasauce; dunkle1 Tangerinenschale; einer ganzen, getrockneten eingeweicht u. grobgeh4 Knoblauchzehen; feingehackt5 Cm Ingwer; frischer, feingehackt2 Sternanis; ganze Stuecke3...
Menge: 5 Zutaten:1250 g Butter; je Sorte 250g* Limetten-Minz-Butter *1 Limette; Schale u. Saft3 El. Minzeblaettchen, gehackt* Honig-Senf-Butter *1 El. Scharfer Senf1 El. Honig1 El. SojasaucePfefferSalz* Oliven-Paprika-Butter *50 g Schwarze Oliven1 klein. Rote Paprikaschote1 El. ButterschmalzSalzCayennepfefferZitronensaft1 Tl. Thymian, gerebelt* Tomaten-Kapern-Butter...
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3 kgSalzPfefferMajoranBasilikum500 ml Huehnerbouillon100 ml Apfelwein8 klein. Aepfeln8 El. Preiselbeermarmelade100 g Weissbrot100 ml Gefluegelbouillon700 g Kastanien; in der Schale oder500 g geschaelte Kastanien500 g Kalbsbraet3 Schalotten; feingehackt1 El. Butter100 g Champignons1 Bd. Petersilie;...
Menge: 4 Zutaten:5 l Wasser1 l Essig2 Zwiebeln; geschaelt1 Bd. Frische Kraeuter; z.B. Petersilie, Thymian2 Lorbeerblaetter5 El. Salz5 El. Schwarze Pfefferkoerner1 Stange Lauch100 g Sellerie1 Karotte1 Waller; ca. 2 Kg ausgenommen2 Schalotten; feingehackt1 El. Butter100 g Schwarze Linsen; eingeweicht1 l...
Menge: 1 Zutaten:1 Hummer; 500-600g roh100 g Ochsenmark20 g Schalotten; feingehackt20 g Petersilie; feingehackt1 Scheibe Toastbrot20 g Butter1 Tl. SalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser töten und zwei bis vier Minuten im sprudelnd kochendem Wasser belassen. Herausnehmen...
Menge: 4 Zutaten:48 Schnecken; lebende oder konservierte48 Schneckenhaeuschen2 El. Oel60 g Schalotten; gewuerfeltBouquet garni aus:1 Lauchsellerie1 Knollensellerie1 Zwiebel2 Nelken1 Petersilienstengel; kraeftiger1 l Weisswein; Meursault1 l Huehnerbruehe1 Scheibe Toastbrot; ohne Rinde4 cl Marc de Bourgogne300 g Butter; weiche40 g Schalotten; feingehackt2...
Menge: 6 Zutaten:1 Truthahn, bratfertig (2 kg)Salzweisser Pfeffer aus Muehle1 Scheibe Spickspeck (20×25 cm)1 El. Butterschmalz300 g Truthahn- oder Huehnerleber1 gross. Zwiebel; fein gehackt1 El. ButterSalzSelleriesalzweisser Pfeffer aus Muehle120 g Weissbrot; ohne Kruste1 El. Mandeln; geschaelt, gehackt2 Eier100 g Sahne1...
