Markiert: Schalotten; fein gehackt


Spinatsuppe mit Orangen-Croutons

Spinatsuppe mit Orangen-Croutons

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst1 El. Butter oder Margarine500 g Spinat; grob geschnitten1 Tl. Kardamomsamen7 dl Tomatensaft360 g Joghurt; stichfest, natureSalzPfeffer nach Bedarf40 g Butter oder Margarine1 El. TK-Orangensaft-Konzentrat ODER1 Orange; abgeriebene Schale und Saft1 El....

Morchelsauce (mit Rahm und Wein)

Morchelsauce (mit Rahm und Wein)

Menge: 1 REZEPT(*) Zutaten:500 g Morcheln100 g Butter2 Schalotten; fein gehackt125 ml Wein250 ml Fluessige Sahne250 ml KalbsfondSalzPfeffer (*) Reicht fuer 6 bis 8 Personen Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Je nach Grösse Morcheln evtl. halbieren o....

KALBSKUTTELN A LA MODE DU CAEN

KALBSKUTTELN A LA MODE DU CAEN

Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Kalbskutteln; vorgekocht beim Metzger rechtzeitig bestellen3 Schalotten; fein gehackt1 El. Butter1 Fleischtomate1 Tl. Tomatenmark1 Knoblauchzehe; gequetscht50 g Geraeucherte Speckschwarte1 l Bouillon; evtl. aus Fleischextrakt hergestellt200 ml Lauch, Sellerie, Karotten feingewuerfelt1 l Apfelsaft; besser noch Cidre...

Pilzwaehe

Pilzwaehe

Menge: 1 Wähe Zutaten:250 g Kuchenteig; oder Blaetterteig fuer 28-30 cm Durchmesser15 g Morcheln; getrocknet20 g Steinpilze; getrocknet1 El. Butter3 Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Thymian, frisch; oder1 Tl. Thymian, getrocknet750 g Champignons2 dl Sahne2 El. Speisestaerke2 El. Cognac;...

Teigwaren mit Brennnessel-Pesto

Teigwaren mit Brennnessel-Pesto

Menge: 4 Servings Zutaten:1 El. Olivenoel3 Schalotten; fein gehackt4 Knoblauchzehen; in Scheiben150 g Junge Brennnesselblaetter250 ml Rahm; oder Halbrahm50 g Sbrinz; frisch gerieben1 Tl. SalzPfefferMuskat500 g Teigwaren; gekochtGabriela Stammbach Coop-Zeitschrift 17/99 umgew. von Rene Gagnaux Brennnesseln können auf verschiedene Arten...

Weinkraut Mit Zitronengras Und Scampi

Weinkraut Mit Zitronengras Und Scampi

Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Scampischwaenze2 Schalotten; fein gehackt200 g Sauerkraut; frisch aus dem Fass1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 Stange Zitronengras; fein geschnitten2 Schuß Curry1 Schuß Safran1 Stange Staudensellerie; in kleinen Wuerfel geschnitten1 Tl. Bio-Gemuesebruehenpulver1 l Trockenen WeißweinButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch –...

Krabbenkuechlein mit

Krabbenkuechlein mit

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g frisches Blaukrabbenfleisch Oder tiefgefrorenes Krebs-fleisch; aufgetaut u. gut abgetropft1 El. Schalotten; fein gehackt1 El. rote Paprikaschote1 El. gelbe Paprikaschote1 El. gruene Paprikaschote; alle Schoten klein gewuerfelt2 gross. Eier1 Tl. MagermilchjoghurtSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 El. Brioche;...

Kalbsnierchen nach Winzerart

Kalbsnierchen nach Winzerart

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbsnierchen; in Scheiben40 g Butter2 cl Cognac60 g Schalotten; fein gehackt100 g Frische Traubenbeeren oder in Cognac eingel. RosinenFendant oder ein anderer WeißweinSalzPfefferGewuerze nach BeliebenArthur Heinzmann Erfasst am 29.12.96 nach AusgewaehlteWalliser Rezepte Herausgeber: Walliser...

Gefuellte Lachsschnitten an

Gefuellte Lachsschnitten an

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Lachsfilets; a je ca. 125 g100 g Frische Champignons; geputzt und fein gehackt50 g Weißbrot klein gewuerfelt2 Schalotten; fein gehackt3 Zweige Petersilie fein geschnitten50 ml Rahm1 EiPfefferSalz1 El. Butter; fuer die Form1 dl Champagner150 g...

Brennesselgratin

Brennesselgratin

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:40 g Butter2 Schalotten, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gehackt350 g junge Brennesselblatter1 dl Rahm2 EierSalzPfeffer Eine Gratinform gut ausbuttern. Den Rest der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch darin anduensten, die in heißem...

Rotbarsch „Legume“ in Buttersauce

Rotbarsch „Legume“ in Buttersauce

Menge: 1 Zutaten:Fischmengen angegeben:Rotbarschfilet 3 Karotten1 Stange Lauch (Porree)SalzButter5 Schalotten; fein gehackt1 l WeissweinButter; kaltSalzPfefferEstragon Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Karotten und Lauch waschen, putzen und in duenne Streifen schneiden. Die Gemuesestreifen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser...

Nudeln mit Pilzen

Nudeln mit Pilzen

Menge: 4 Zutaten:2 Schalotten, fein gehackt400 g Frische Pilze, z.B. Steinp. Eierschwaemme, ChampignonsButter oder Margarine, zum Andaempfen1 El. Zitronensaft1 El. Mehl1 Tl. Getrocknete Steinpilze, fein gemahlen100 ml Pilzfond, aus dem Glas oder Gemuesebouillon100 ml Rahm1 El. Oreganoblaettchen, gehackt1 El. Petersilie,...

Eier im Toepfchen „Reine“

Eier im Toepfchen „Reine“

Menge: 10 Zutaten:10 Eier20 g Butter; (1)300 g Haehnchenbruestchen, o. Haut6 dl Gefluegelbouillon30 g Butter; (2)30 g Weissmehl1 dl Vollrahm20 g Schalotten; fein gehackt30 g Butter; (3)100 g Frische Champignons50 ml Weisser KochweinSalzPfefferZitronensaftSchnittlauchRene Gagnaux Hähnchenbruestchen im Gefluegelfond pochieren, nach dem...

Souffliertes Zanderfilet auf geschmolzenem Lauch

Souffliertes Zanderfilet auf geschmolzenem Lauch

Menge: 4 Zutaten:100 g Saiblingfilets1 dl Doppelrahm2 Eiweiss4 Zanderfilets; ohne Haut und Graeten, a ca. je 100 gSalzPfefferZitronensaft50 g Weissbrotbroesel20 g Fluessige Butter1 dl Weisswein300 g Lauch; geschnitten30 g Schalotten; fein gehackt2 dl Kalbfond30 g Butter2 El. Schlagrahm1 Tl. Frischer...

Riesenspitzmorcheln gefuellt

Riesenspitzmorcheln gefuellt

Menge: 4 Zutaten:6 Riesenspitzmorcheln getrocknet40 g Butter2 Schalotten; fein gehackt50 ml Weisswein300 g Frisches Lachsfilet50 ml Rahm2 Eigelb1 Tl. MaisstaerkeSalzPfeffer50 g Gartenkresse; pueriert1 Prise Safran100 ml Fischfond200 ml Rahm1 Tl. Petersilie; fein gehacktSalzPfeffer Die Morcheln vier Stunden in Wasser einlegen....