Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Karpfenfilets à 200 g2 Fruehlingszwiebeln mit Gruen2 El. trockener Wermut1 l kraeftiger Fischfond1 Kardamom1 Piment1 Nelken2 Tomaten2 El. Petersilie, fein geschnitten2 Tl. kalte Butterflocken300 g Steckrueben1 l Sahne1 l Weisswein1 l Gemuesebruehe2 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g grosse Schwarzwurzeln250 g Hackfleisch, gemischt1 Ei1 Broetchen1 Schalotte, fein geschnitten250 ml Gemuesebruehe125 ml Sahne1 Tl. Anis, gemahlen2 El. Pernod2 El. Butter1 El. Mehl1 El. EssigSalz, Pfeffer, Muskat Das Brötchen in etwas Gemuesebruehe einweichen. Eine Schuessel...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste (weiblich)1 Sellerieknolle200 ml Sahne20 g ButterZuckerSalz, Pfeffer, Muskat Die Sellerieknolle gut waschen, schälen und in 2x2cm grosse Wuerfel schneiden. In etwas Butter die Selleriewuerfel kurz anschwenken, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit der Sahne auffuellen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Rindfleisch (Tafelspitz)150 g Suppengemuese320 g Kartoffeln200 ml Klare Bruehe75 ml Milch1 El. Meerrettich1 Bd. PetersilieJohannisbrotkernmehl zum Bindengekoernte Bruehe zum WuerzenSalz, Pfeffer, Muskat Die Hälfte des Suppengemueses in Wuerfel, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kuerbisse à 600 g; fuer netto 500 g Kuerbisfleisch40 g Butter60 g Schalottenwuerfel1 Knoblauchzehe; gehackt100 ml Weißwein600 ml Gefluegelfond (Glas)200 ml SahneSalz, Pfeffer, Muskat1 El. Crème fraîche1 El. Geschlagene Sahne200 g Blutwurst50 g Walnuesse2 El. ButterschmalzEinige...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Lammfleisch, gewuerfelt1 Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein geschnitten100 g Sellerie100 g Karotten50 g Butterschmalz1 El. Mehl4 Scheib. Speck, geraeuchert2 El. Petersilie, fein geschnitten1 l brauner Fondtrockener Rotwein400 g Kartoffelnetwas Milchein paar ButterflockenSalz, Pfeffer, Muskat Kartoffeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Mehl100 g Hartweizengriess2 Eier4 Eigelb2 El. Olivenoel1 Prise SalzEtwas Mehl; zum Ausrollen2 Lauchstangen500 g Frische Spinatblaetter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Karotten400 g Steinpilze20 g Butter400 ml HuehnerbrueheSalz, Pfeffer, Muskat2 El. Olivenoel1 Tl. Puderzucker125 ml Weisswein1 El. Speisestaerke100...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g magerer Speck1 El. Butter50 g Zwiebeln750 g Spinat3 l Milch2 El. SoßenbinderSalz, Pfeffer, Muskat100 g gekochter Schinken2 hartgekochte Eier 1. Den Speck in feine Wuerfel schneiden, mit Butter in ein Bräunungsgeschirr geben und bei 100%...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Stubenkueken; 350 bis 400 g1 El. Pflanzenoel1 Zweig Rosmarin1 Zehe Knoblauch20 klein. Blaue Kartoffeln2 Schalotten50 g Moehren50 g Zucchini50 g Sellerie1 Kerbelzweig1 Knoblauchzehe200 ml Gefluegelbruehe1 Tl. Mittelscharfer Senf1 El. Traubenkernoel2 El. Riesling10 g Staerke; KartoffelstaerkeSalz, Pfeffer,...
Menge: 6 Personen Zutaten:1000 g Mehlige Kartoffeln100 g Creme fraiche2 gross. Eigelb5 Blatt GelatineSalz, Pfeffer, Muskat2 Stangen Lauch; je nach Dicke event. mehrDill6 Matjes-Doppelfilets; bei kleineren Filets das Anderthalbfache2 Bd. Radieschen1 El. Scharfer SenfSalz und Pfeffer3 El. Milder Apfelessig4 El....
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Baerlauch2 Eigelb40 g WeizenvollmehlSalz, PfefferThymian oder Rosmarin2 EigelbButter zum Fetten300 g ausgeloester, parierter LammrueckenSalz, Pfeffer, Thymian1 El. Weizenvollmehl150 g Lammnetz1 l Rotwein8 Fruehlingszwiebeln8 junge Karotten50 g Butter1 El. Akazienhonig100 g Hirse2 El. Hirsemehl200 g Milch2...
Menge: 4 Zutaten:400 g TK-(See)Lachsfilet3 El. Zitronensaft400 g TK-Spinat2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Butter100 ml MilchSalz, Pfeffer, Muskat1 Glas Tomtensauce mit Basilikum Fischfilets nebeneinander auf eine Platte legen, mit = Zitronensaft beträufeln und etwas auftauen lassen. Spinat = ebenfalls antauen lassen....
Menge: 4 Zutaten:2 Glas Roesti-Fertigmischung1 Glas TK-Ital. Kraeuter4 EierSalz, Pfeffer, Muskat2 El. Oel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Glas Kraeuterquark Röstimischungen in eine Sch=FCssel f=FCllen, ital. Kräuter = untermischen. Eier in einer R=FChrsch=FCssel verquirlen, mit = Salz, Pfeffer und Muskat w=FCrzen. Unter die...
Menge: 4 Zutaten:200 g TK-KrabbenZitronensaft1 Dos. Spargelcremesuppe4 Blaeaeterteigpastetchen1 Glas TK-DillSalz, Pfeffer, Muskat Backofen auf 200=B0 vorheizen. Krabben auf einenm Teller = ausbreiten und antauen lassen, dann mit Zitronensaft = beträufeln, salzen und pfeffern. Suppe in einem Topf aufkochen und 5...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Olivenoel300 g Schweinemett2 Glas TK-Ital. Pfannengem=FCse1 Glas Kartoffelp=FCreeMilch, WasserSalz, Pfeffer, Muskat100 g geriebener Kaese Oel in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin kr=FCmelig = anbraten. Gem=FCse untermischen und 5 min d=FCnsten. Backofen = auf 200=B0 vorheizen. Inzwischen...
