Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen1 Schweinsnetz150 g Rauchspeck50 g Butter1 Zwiebel1 l Weißwein oder Bouillon50 g Pilze1 KnoblauchzeheRosmarinSalzPfefferRosenpaprikaPetersilie Kaufen Sie bei Ihrem Metzger ein Schweinsnetz und wickeln Sie je nach Bedarf ein ganzes Kaninchen, nur den Ruecken oder nur die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen200 g Rauchspeck1 l weißer Bordeaux50 g Pilze1 Trueffel1 Zitrone1 l sueße Sahneetwas MehlWeißbrotscheibenSalzPfeffer2 Knoblauchzehen1 Kraeuterbouguet1 Stueckchen Ingwer1 Bd. Petersilie Ein ganzes Kaninchen wird in Stuecke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in dem kleingeschnittenen Rauchspeck auf allen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildschweinfleisch100 g Rauchspeck1 l (-1) Rotwein40 g Fettetwas Mehl1 ZitroneWacholderbeeren1 klein. Stueck Ingwer1 Stange Zimtetwas Zitronenschale1 Kraeuterbouquetbrauner Zuckerschwarzer Pfeffer a.d.M.gemahlene Nelken Das Wildschweinfleisch, am Besten vom Blatt, wird mehrere Tage in Rotweinbeize gelegt, dann enthäutet...
Menge: 2 Zutaten:4 Tournedos100 g Rauchspeck3 Zwiebeln2 Aepfel Schneiden Sie den Speck in Wuerfel, und lassen Sie ihn in einer Pfanne aus. Die in Wuerfel geschnittenen Zwiebeln werden darin glasig gebraten. Schneiden Sie die Aepfel in Spalten und geben Sie...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1200 g frische Kartoffeln400 g Rauchspeck300 g Sprinz gerieben3 Zwiebeln1 dl Weisswein1 KnoblauchzehePfeffer Kartoffeln am Vorabend ungeschält 2/3-gar kochen und ueber Nacht kuehl stellen. Kartoffeln schälen und ueber einer grossen Schuessel raspeln. Speck in kleine...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schalotte; in feinen Scheiben6 Doerrpflaumen; ueber Nacht eingeweicht1 Stange Lauch1 Broetchen; in Wuerfel geschnitten3 mittl. Kartoffeln; in Scheiben geschnitten1 Schuß Muskat1 Zerdrueckte Knoblauchzehe1 Schuß Majoran1 El. Gaenseschmalz3 Scheib. Rauchspeck1 Prise Sahne1 Bd. Baerlauch; gehacktSalz, Pfefferetwas PetersilieIlka...
