Menge: 1 Rezept Zutaten:Kutteln; gekocht und kleingeschnittenWurzelgemuese; zerkleinertGewuerzkoernerPfefferkoerner1 LorbeerblattKraeftige FleischbrueheEssigMajoran; fein gehacktUlli Fetzer dtv-Kuechenlexikon Kleingeschnittene, gekochte Kaldaunen mit zerkleinertem Wurzelgemuese, Gewuerz und Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt etwa 30 Minuten in kräftiger Fleischbruehe kochen, mit Essig und feingehacktem Majoran wuerzen.
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 HasenkeulenSalzPfefferELMoehrenZwiebelnSellerieLorbeerWacholderNelkeRosmarinThymianPfefferkoernerJohannisbeergeleeRotweinWasserSpeisestaerke, evtl.500 g Rosenkohl2 AepfelButterZucker4 schwarze Nuesse*500 g Kartoffeln2 Eigelb50 g Mehl30 g GriessSalzPfefferMuskatZuckerButter *Eingelegte gruene Walnuesse (sh. separates Rezept) Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen, scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das geputze Gemuese...
Menge: 6 -8_port. Zutaten:1 Bd. Suppengruen120 g Schalotten; davon2 Schalotten (=I) zur Seite legen4 Kaninchenkeulen a 250 g*10 g Butterschmalz (I)15 g Butterschmalz (II)1 Tl. Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter3 Gewuerznelken1 l Fleischbruehe (oder 400 ml Kalbsfond + 600 ml Wasser)1 Knoblauchzehe1 Bd....
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Frischer AalSalz und PfefferMehl zum Wenden7 El. Olivenoel2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 Selleriestangen1 l Weisswein1 l Weissweinessig2 Lorbeerblaetter10 Salbeiblaetter10 PfefferkoernerUlli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000 1. Den Aal ausnehmen und häuten (am besten vom Fischhändler...
Menge: 1 Topf Zutaten:1 kg Geschaelte Gurken6 El. Essig6 El. Zucker1 Tl. Pfefferkoerner2 Tl. SalzZwiebeln, Senfkoerner, Dill Geschälte Gurken in Scheiben schneiden. Alles in einen Topf geben und einen Tag stehen lassen. Man kann sie auch morgens ansetzen und abends...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lammzungen1 l Wasser25 g Poekelsalz10 g Salz1 Lorbeerblatt2 Nelken1 Zweig Thymian5 Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren5 Korianderkoerner1 Knoblauchzehe250 g LammbriesSalz, Pfeffer80 g Staudensellerie1 Stange Lauch; nur das Weisse verwenden1 Gelbe Paprika1 Schalotte1 Zweig Thymian100 ml Madeira100 ml Dunkler...
Menge: 6 Portionen Zutaten:5 Zwiebeln1 Moehre50 g Sellerie3 Lorbeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner500 g Kutteln; vom Fleischer geputzt und gebrueht300 g Auberginen850 g Geschaelte Tomaten (Dose)4 Eier50 g Magerer Speck2 Knoblauchzehen8 El. OlivenoelSalz, Pfeffer1 Bd. Glatte Petersilie100 g Pecorino; frisch geriebenUlli Fetzer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Vorgekochte Kalbskutteln5 dl Neuenburger Weisswein3 dl Fleischbruehe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke1 Karotte1 Stueck Lauch1 Stueck Knollensellerie1 Zweig Petersilie8 Pfefferkoernernach einer Veroeffentl. v. E.G.Baur u.B.Wuethrich MMErfasst v. Rene Gagnaux Die Kutteln in grosse Vierecke schneiden. Wein, Bruehe,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:GurkenWeinessigSalzPfefferkoerner Ganz kleine gruene Gurken werden sauber gewaschen, abgetrocknet, in einen Steintopf gelegt und mit starkem, aufgekochtem Weinessig, dem ein wenig Salz und ganzer Pfeffer zugesetzt wurde, uebergossen. Am anderen Tage kocht man den Essig wieder auf...
Menge: 1 Text Zutaten:10 EierWasserWeissweinessig2 Schalotten; geschaelt und halbiert2 Zwiebeln; die braune Schale1 Chilischote2 Knoblauchzehen1 Tl. Getrockn. Thymian1 Tl. Getrockn. Rosmarin5 El. Salz12 Eier800 ml Wasser400 ml Essig4 Tl. SalzPeperonischoten2 Zwiebel2 Knoblauchzehe4 Lorbeerblaetter2 Nelke4 Tl. Senfkoerner2 Tl. Thymian2 Tl. OreganoMonika...
Menge: 4 Servings* Zutaten:75 g Zucker150 ml Balsamessig250 ml Tawny Port200 ml Kalbsfond100 g Zwiebeln1 klein. Rote Chilischote2 Gewuerznelken1 Zimtstange10 Pfefferkoerner12 Feigen, reif (ca. 600 g) * 4-6 servings Zucker in einem Topf mit schwerem Boden goldbraun karamelisieren. Essig, Wein...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g weisse Bohnen300 g gepoekeltes Rindfleisch1 gepoekeltes Schweineohr250 g geraeucherte Knoblauchwurst250 g Blutwurst (Morcilla)1 Zwiebel200 g luftgetrocknete Mettwurst (Longaniza)200 g magerer roher Schinken100 g durchwachsener Speck1 Lorbeerblatt8 Pfefferkoerner1 Knoblauchknolle Weichen Sie ueber Nacht die Bohnen und...
Menge: 4 PERSON(EN) Zutaten:100 g geraeucherter Speck100 g geraeucherter Schinken150 g gepoekelte Schaelrippchen (Schwein)300 g gepoekeltes Rindfleisch (Doerrfleisch)400 g gepoekelte Schweineschulter1 gepoekeltes Schweineohr1 gepoekelter Schweinefuss200 g Longaniza (Schlackwurst)250 g morcilla (Blutwurst)400 g getrocknete weisse Bohnen1 Knoblauchknolle2 mittelgrosse Zwiebeln1 LorbeerblattSalzPfefferkoerner1 Paprikaschote...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Lammfleisch; Schulter100 g Grobe Speckwuerfel100 g Zwiebeln; halbiert1 Bd. Suppengruen3 Knoblauchzehen; grob gehackt3 dl Rotwein2 El. CognacMehl3 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Rosmarinzweig10 PfefferkoernerSalzPfeffer Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern, im Mehl leicht wenden....
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße; bis 1/4 mehr1 kg Schwarte mit Speck4 Eisbeine, gepoekelt bis 1/4 mehr3 Kalbszungen, gepoekelt1 kg SchweinefleischBrueheSalzPfefferGewuerznelkenFett1 Bd. SuppengruenZwiebelnSalzPfefferkoerner100 ml Weißwein2 Eiweiß; bis z.Haelfte mehr 4 bis 5 Kalbsfueße, 1 kg Schwarte mit Speck, 4 bis...
