Markiert: Pfefferkoerner, schwarze


JUNGSCHWEINSCHULTER AUS DER BIERMARINADE

JUNGSCHWEINSCHULTER AUS DER BIERMARINADE

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweineschulter mit Schwarte ohne Knochen1 l Bier, helles200 g Karotten250 g Zwiebel100 g LauchPetersilienstengel200 g Pumpernickel6 cl PflanzenoelLorbeerblattPimentkoernerKuemmel, ganzPfefferkoerner, schwarzeSalz Vorbereitung: Das Fleisch säubern, trockentupfen und die Schwarte in gleichmässige Rauten einschneiden. In ein Tongefäss...

Kutteln „Apicius“

Kutteln „Apicius“

Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kutteln vorgekocht, in Streifen geschnitten1 Tl. Pfefferkoerner, schwarze1 Tl. Selleriesamen1 kleines Stueck Ingwer2 El. Honig2 El. Rotweinessig2 El. Minze, getrocknete2 Tas. FleischbrueheSalzMinze, frische In einem Mörser den Pfeffer mit Selleriesamen und Ingwer zerstossen. Honig, Essig...

Klare Huehnerbruehe mit Eierstich

Klare Huehnerbruehe mit Eierstich

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel500 g Haehnchenfluegel1 El. Pfefferkoerner, schwarze1 LorbeerblattSalz2 Eier1 l MilchSalz200 g Moehren1 Stg. Porree (Lauch) Suppengruen in grobe Stuecke schneiden. Zwiebel vierteln. Gemuese, Hähnchenfluegel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in 1 l Salzwasser aufkochen und auf...

Graupensuppe

Graupensuppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Hammelknochen mit Fleisch(z.B. untere Haxe)1 l Wasser1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 Lorbeerblatt1 El. Pfefferkoerner, schwarze100 g Perlgraupen (kleine Gerstengraupen)Salz1 Tl. ButterMuskatnuß, ger.1 Tas. Kraeuter, feingehackt(Schnittlauch, Petersilie, Selleriegruen) Hammelknochen waschen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen,...

Marinierte Kraeutermakrelen

Marinierte Kraeutermakrelen

Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Makrelen, frischeSalz1 Tl. Pfefferkoerner, schwarze2 Lorbeerblaetter1 Zitrone1 Bd. Pfefferminze2 Knoblauchzehen1 l WeißweinessigPfeffer aus der Muehle4 Olivenoel Makrelen waschen, in eine ofenfeste Form legen und salzen. Pfefferkörner und zerkruemelte Lorbeerblätter zufuegen, mit Zitronensaft beträufeln. Soviel Wasser angießen,...

Lachsfilet in Zitronenbutter

Lachsfilet in Zitronenbutter

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Lachsfilet1 Bd. Petersilie, glatte1 Tl. Pfefferkoerner, schwarzeSalz100 g Butter1 Zitrone, abger. Schale von (unbeh.)2 Tl. Zitronensaft, evtl. mehr4 Zitronenscheiben Lachsfilet von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien, kalt abspuelen, sorgfältig trockentupfen und in 8 gleich große...

Béarnaise

Béarnaise

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Schalollen, gewuerfelte (evtl. mehr)1 Zweig Estragon1 l herber Weißwein1 Tl. Pfefferkoerner, schwarzeSalz1 Sp./Schuss Zucker Alles wird zusammen aufgekocht und so lange eingekocht (= reduziert), bis nur noch 4 EL Fluessigkeit vorhanden sind. Durch ein Sieb...