Menge: 1 Ansatz Zutaten:850 g Sauerkirschen brutto; entsteint gewogen750 g –netto850 g Pfirsiche brutto; entsteint gewogen750 g –netto1 kg Gelierzucker3 El. ZuckerPetra Holzapfel Die Sauerkirschen waschen, verlesen und entsteinen, dann erst abwiegen. Das Fruchtfleisch mit dem Schneidstab vom Handruehrer zerkleinern....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Dicke Bohnen (TK)250 g Maiskoerner (TK)5 Piquillos* (Glas); oder1 Rote Paprika1 klein. Rote Zwiebel2 El. Rotweinessig2 El. BalsamicoessigSalzPfeffer1 Tl. Senf4 El. OelPetra Holzapfel * baskische Spezialität: kleine rote nicht ganz milde Paprikaschoten (ohne Haut) im...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Camembert1 Haehnchenbrustfilet1 Staude Mangold1 Bd. Moehren1 El. Butter (I)1 Zwiebel2 El. Semmelbroesel1 EiSalzPfefferButter; fuer die Form100 ml Weisswein100 ml Huehnerbruehe150 ml Sahne750 g Kartoffeln1 El. Butter (II)Milch; heiss, Menge anpassenSalzPfeffer1 El. Butter (III)1 Tl. ZuckerSalzHuehnerbruehe; nach...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Broetchen; mind. 1 Tag alt1 EiButter150 ml Milch; lauwarm1 Bd. Petersilie; feingehacktMuskatnussPetra Holzapfel Kleine Portionsförmchen oder Tassen gut ausbuttern und fuer 20 Minuten in den Kuehlschrank oder das Gefrierfach stellen. Die Semmeln in Wuerfel von ca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gemuesegurken; SchmorgurkenButterSalzPfefferSahnePetra Holzapfel Die Gurken schälen, halbieren und die Kerne rauskratzen. Die Gurkenhälften nochmals längs halbieren, dann in Scheiben schneiden. Die Gurken 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen. Butter in einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildente; Brueste ausloesen und anderweitig verwenden50 g Butter250 ml Rotwein1 gross. Moehre; grob zerteilt1 Sellerieknolle; grob zerteilt1 Lauchstange; grob zerteilt2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 El. Currypulver3 El. Balsamessig250 ml Madeira800 ml Huehnerbruehe150 g SchmandSalzPfeffer250 g Maronen; vakuumverpacktPetersilie;...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Kaninchen a ca. 2 kg50 g Mehl1 Tl. Senfpulver1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer60 g Butter2 Knoblauchzehen; zerdrueckt250 g Champignons*2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln2 Moehren1 Lauchstange1 Knollensellerie250 ml Weisswein125 ml Huehnerbruehe6 Pimentkoerner5 Tl. Dijonsenf2 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste a 350-400 g4 Aepfel (bevorzugt Reine des Reinettes)1 Zitrone: Saft8 gross. SchalottenSalzPfefferAperitifwein, suess (Banyuls, Floc de Gascogne, Pineau deCharente)1 Tl. ZuckerPetra Holzapfel Die Schalotten pellen und der Länge nach in Spalten schneiden. Die Aepfel vierteln,...
