Menge: 4 Portionen Zutaten:15 Rote Chilischoten; vorzugsweise kaschmirische, bis 1/3 mehr, ODER3 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Kreuzkuemmelsamen6 Nelken1 Zimtstangenstueck a 5 cm10 Pfefferkoerner1 Sternanis1 Tl. Mohnsamen1 Ingwerstueck a 5×5 cm6 gross. Knoblauchzehen1 El. Tamarinde4 Tl. Apfelessig700 g Schweinefleisch; zum Schmoren, in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Getrocknete Aprikosen250 g Honig250 ml Milch, fettarm750 g Mehl1 Glas Backpulver1 Tl. Zimt1 Prise Muskatnuss1 Prise Nelken1 Prise Ingwerpulver300 g Kuerbismus (s. Grundrezept)Petra Holzapfel Katharina Koenig Die 100 besten Tippsrund um den Kuerbis Die Aprikosen...
Menge: 8 Servings Zutaten:2 Zucchini16 WalnuesseWeinessigHimbeeressigWalnussoelSalzPfeffer800 g Kalbsbries1 Zwiebel1 Lorbeerblatt2 NelkenEssig fuers Kochwasser80 g ButterSalzPfefferMehl zum Wenden3 Tomaten: abgezogen in Filets Die Zucchini waschen und mit der Schale in Julienne schneiden. In einer Schuessel mit den Gewuerzen und dem Essig...
Menge: 1 X 2 kg Zutaten:750 g Tomaten, gruen500 g Kochaepfel250 g Zwiebeln1 El. Salz125 g Rosinen500 g ZuckerEssig1 Zitrone; Saft und Schale2 El. Senfkoerner3 Chilischoten, frisch1 El. Koriander2 Tl. Pfeffer, schwarz1 Tl. Piment1 Tl. Nelken2 Zimtstangen; zerdrueckt Tomaten grob...
Menge: 8 Portionen Zutaten:800 g Schweineschulter800 g Rindfleisch vom Bug800 g Lammschulter, ohne Knochen1 Schweinshaxe1 klein. Schweineschwanz3 gross. Zwiebeln1 Lauchstange5 Knochlauchzehen1 Lorbeerblatt3 Nelken1600 g Kartoffeln; geschaelt in ScheibenPfeffer; aus der Muehle1 l Weisswein200 g Mehl; zum AbdichtenUlli Fetzer Suedwest-Text Was...
Menge: 4 Servings Zutaten:750 g Kuerbis; ohne Kerne12 klein. Lammkoteletts (je 80 g)Kokosfett zum BratenSalzPfeffer f.a.d.M.1 El. Zucker200 ml Weißwein1 Knoblauchzehe3 Nelken1 El. Pfefferkoerner, gruen Mit dem Kugelausstecher aus dem Kuerbisfleisch Kugeln ausstechen. Koteletts in heißem Fett von jeder Seite...
Menge: 3 Kg Zutaten:3 kg Einlegegurken; klein, frisch gepflueckt; mit einem Kuechentuch kraeftig abge-rieben, um Unebenheiten zu entfernen500 g SalzKnoblauchzehenPerlzwiebeln, klein, frischThymian-; und /oderEstragonstengelLorbeerblaetterSchwarze PfefferkoernerWeisse PfefferkoernerNelken2 l Weissweinessig Die kleinen Gurken in einer Schuessel aus rostfreiem Stahl oder Steinzeug mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Mageres Siedfleisch2 Karotte1 klein. Lauchstengel1 mittl. Zwiebel2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Tl. SenfkoernerSchwarze Pfefferkoerner3 Tl. SalzSalatgurke100 g Parmesan am Stueck50 g Sprossen; z.B. Kabis- und Alfalfasprossen12 Schwarze Oliven1 El. Balsamicoessig1 El. RotweinessigSenfSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Olivenoel Das Siedfleisch...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kutteln1 El. Mehl1 El. EssigZitroneLorbeerblattNelkenZwiebelSalzTomaten oder Tomatenmark Die vom Metzger zubereiteten Kutteln werden in ganz feine Streifen geschnitten. In der Kasserolle bereitet man eine hellbraune Mehlschwitze, gibt in die gedickte Sauce etwas Zitronensaft und einen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammfleisch; ohne Knochen, Schulter o. Keule, in 2.5 cm Wuerfel geschnitten1 Stueck 5 cm Ingwerwurzel8 Knoblauchzehen4 El. Wasser (1)10 El. Pflanzenoel5 Zwiebeln; gehackt6 El. Joghurt250 ml Wasser (2)Garam masalaSchwarzer PfefferSalz10 Kardamomkapseln2 Loorbeerblaetter6 Nelken10 Schwarze Pfefferkoerner1...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1200 g Aepfel100 g Zucker200 g ButterZimtNelken – Erfasst von countrymouse@aon.at Blintschiki von beiden Seiten backen. Geschälte Aepfel in duenne Scheiben schneiden und mit Zucker, Zimt und Nelken mischen. In eine gebutterte Kasserolle lagenweise Blintschiki und...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Limetten: Schale abgerieben und Saft1 l Wasser2 Nelken1 Zimtstange2 Pimentkoerner5 El. Brauner Zucker4 Tl. Schwarzer Tee700 ml Ginger Ale1 Limette zur Dekoration Limettenschale mit Wasser, Nelken, Zimtstange, Pimentkörnern und braunem Zucker aufkochen. Schwarzen Tee damit aufbruehen....
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:500 g Pflaumen2 El. Rotwein1 El. Zitronensaft1 Zimtstangedas innerer einer Zimtstange3 Nelken500 g Gelierzucker4 Eier125 ml Milch4 El. MehlSalz1 Glas Vanilinzucker2 El. ButterschmalzZitronenmelisse zum Garnieren Die Pflaumen waschen, entkernen und zusammen mit dem Rotwein und dem Zitronensaft...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lammzungen1 l Wasser25 g Poekelsalz10 g Salz1 Lorbeerblatt2 Nelken1 Zweig Thymian5 Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren5 Korianderkoerner1 Knoblauchzehe250 g LammbriesSalz, Pfeffer80 g Staudensellerie1 Stange Lauch; nur das Weisse verwenden1 Gelbe Paprika1 Schalotte1 Zweig Thymian100 ml Madeira100 ml Dunkler...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Kutteln120 g Lauch40 ml TrueffelfondTrueffelscheiben200 ml Creme Double1 l Kalbsfond1 El. ApfelessigSalzPfefferLorbeer3 Nelken1 klein. Zwiebel30 g Butter Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit Nelken gespickter Zwiebel und Salz 18-20...
