Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Lammschulter ohne Knochen; in nicht zu kleinen Stuecken6 El. Oel2 gross. Zwiebeln; gewuerfelt1 Rote Chilischote, frisch; in Streifen2 Knoblauchzehen1 Tl. Ingwerpulver3 Tl. Nelkenpulver1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben1 Tl. Zimt1 Tl. Kurkuma3 Tomaten; gehaeutet, entkernt, gewuerfelt1...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:250 g Blattspinat1 l Schlagsahne1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 mittl. Knoblauchzehen1 Bd. Oregano1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Basilikum4 El. Olivenoel250 g Champignons2 El. OelSalz2 El. Sojasauce2 El. Zitronensaft400 g Haehnchenbrustfilet; durch die mittlere Scheibe desFleischwolfs gedreht oder fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g RosenkohlSalz1 Gemuesezwiebel (300 g)60 g Haselnußkerne1 Bd. Thymian150 g Cheddarkaese30 g Butter350 ml Schlagsahne4 Eier (M)Pfeffer adMMuskatnuß, frisch gerieben Rosenkohl putzen, in Salzwasser 7 Minutenblanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel wuerfeln, Nuesse grob hacken, Thymianblättchen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:600 g Rindfleisch aus der Oberschale1400 g Kartoffeln; mehlig400 g Zwiebeln400 g Moehren800 g Sahne2 El. Butter; oder MargarineEdelsuess-PaprikaCayennepfefferPfefferMuskatnuss; frisch geriebenSalz MMMMM———-Zubereitung————– Das Rindfleisch waschen, mit Kuechenkrepp trocknen und Fett und Sehnen entfernen. Dann in etwa drei...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:180 g Mehl1 El. Zucker150 g kalte Butter; gewuerfelt1 Prise Salz4 El. Eiswasser6 mittl. knackige Aepfel3 reife, feste gelbe Birnen4 El. Zucker2 El. Mehl1 Tl. Zimtpulver1 Prise Muskatnuß; frisch gerieben1 El. Zucker; zum Bestreuen (Northwest Apple and...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Reife Birnen3 dl Rotwein75 g Zucker1 Zimtstengel1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben2 Prise Kardamom; gemahlen1 Prise Ingwerpulver4 Gewuerznelken1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft1 Orange; abgeriebene Schale und Saft150 g Weisse Schokolade1 Scheib. Gelatine1 Ei1 EigelbLebkuchengewuerz2 El. Weisser...
Menge: 4 Gläser Zutaten:2 rosa Grapefruits; Saft davon250 ml Wasser2 Nelken50 g brauner Zucker250 ml weißer Rum1 Prise Muskatnuß; frisch gerieben>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Grapefruits auspressen, Saft mit Wasser, Nelken und Zucker kurz aufkochen. Durch ein Sieb in Gläser gießen, Rum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Wachteln a 180-200 g kuechenfertig4 ThymianzweigeSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen50 g Rosinen100 ml trockener Weißwein150 g rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 groß. rote Chilischote150 g blaue Weintrauben2 El. Olivenoel6 klein. Rosmarinzweige2 Lorbeerblaetter120 ml Gemuesefond200 g griechischer...
Menge: 12 Portionen Zutaten:1500 g Schichtkaese 20%1 Bd. glatte Petersilie400 g Mehl9 Eier (L)550 ml MilchSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben12 El. Oel1 unbehandelte Zitrone; davon abgeriebene Schale und2 El. Saft3 Eigelb (L)50 g Emmentaler; gerieben1 Roemersalat1 Kopfsalat1 Bd. Brunnekresse2 El....
Menge: 1 Quiche(*) Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz125 g Kalte Butter50 ml Kaltes Wasser4 Eier2 Eigelb250 ml Creme fraîcheSalzSchwarzer PfefferMuskatnuss; frisch gerieben1 Bd. Dill; oder Schnittlauch150 g Rauchlachs in Tranchen geschnitten40 g Butter (*) Pieform oder Wähenblech von 28 cm...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Kuerbisfleisch, frisch am besten von einem franzoesischenMuskatkuerbis300 g Kartoffeln, mehligkochendSalz30 g Butter , weich1 El. Brauner ZuckerMuskatnuss , frisch gerieben200 ml Sahne50 g Emmentaler, frisch gerieben20 g Parmesan , frisch gerieben Kuerbisfleisch in 10 große...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Kartoffeln mehligkochendeSalz200 g Kuerbis2 El. Weißweinessig100 g Mehl1 El. Speisestaerke; gestrichen50 g Parmesan; feingerieben1 Ei (L)weißer Pfeffer aus der MuehMuskatnuß; frisch gerieben5 Salbeistiele50 g ButterK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 Die Kartoffeln mit...
Menge: 1 Terrine(*) Zutaten:5 dl Rahm1 Tl. Maisstaerke1 kg Mehlig kochende Kartoffeln3 El. PinienkerneSalzSchwarzer Pfeffer1 Prise Muskatnuss; frisch geriebenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna (*) Eine Terrine- oder eine Cakeform von etwa 1.5 Liter, fuer 4 bis 5 Personen als...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein1 Hecht, ca. 500 g1 Flussbarsch, ca. 200 g1 Schleie, ca. 300 g2 Forellen, ca. 400 g jeweils125 g Butter4 Schalotten700 ml Elsaesser RieslingSalzPfeffer, frisch gemahlen200 g Blaetterteig1 Eigelb;...
Menge: 12 Portionen Zutaten:150 g durchw. Speck im Stueck700 g Hirschgulasch150 g Zwiebeln3 Knoblauchzehen30 g Butter3 Scheib. Weizentoastbrot2 Eier (S)Salzschwarzer f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben15 Wacholderbeeren6 El. Oel2 klein. RosmarinzweigeK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 Die Schwarte vom Speck abschneiden....
