Menge: 1 Rezept Zutaten:EierSalzetwas Rotweingekochter Schinken, gewuerf.SalzPfeffergehackte PetersilieSchnittlauch, feingeschn.etwas Knoblauch durch diePresseMuskatblueteSalz1 Prise NelkeHessen à la carte von Willy Berger erfaßt von: Michael Bromberg Rohe Eier an der Spitze vorsichtig mit einem Messer aufklopfen. Aus dem Loch Eiweiß und Eigelb...
Menge: 4 servings Zutaten:600 g Pellkartoffeln, geschaelt500 g Brokkoli500 ml Gemuesebruehe aus Extrakt50 g Butter oder Margarine4 Eier, getrenntMeersalzschwarzer PfefferMuskatbluete1 Zwiebel, fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe, fein gewuerfel1 El. Mehl100 ml Sueße Sahne1 El. Zitronensaft1 Prise Safran Brokkoli in Röschen teilen, Stiele...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Schweinefilet300 g Blaetterteig100 g Schweineschulter125 ml Sahne1 El. Majoran1 Prise MuskatblueteEtwas abgeriebene Zitronenschale; (unbehandelt)1 Eisbergsalat125 ml (-250) Speiseoel1 El. Essig3 Eier1 Tl. Scharfer Senf1 Tl. Kapern; fein geschnitten2 El. Gemischte frische Kraeuter; fein geschnittenOlivenoel zum AnbratenSalz,...
Menge: 12 Muffins Zutaten:5 Aprikosen; fein gewuerfelt1 Tl. Zitronensaft80 g Butter; weich1 Tas. Zucker1 Ei1 Tas. gesiebtes Mehl2 Tl. Backpulver1 Tl. Salz1 Tl. geriebene Zitronenschale1 Tl. Muskatbluete1 Tas. Milch1 Tas. Cashewkerne; gehacktbrauner Zucker;zum Bestreuen Aprikosen mit Zitronensaft beträufeln. Butter und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Tas. Korianderkoerner5 El. Pfefferkoerner, schwarz1 El. Nelken, ganz2 El. Kreuzkuemmel2 El. Kardamomkoerner; geschaelt1 El. Muskatbluete1 Tas. Kurkumapulver1 Tl. Cayenne-Pfeffer1 El. Zimt; gemahlen1 El. Ingwer; gemahlen Alle ganzen Gewurze in einer Gewuerzmuehle oder einem Mörser körnig mahlen,...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 HuhnSalz40 g Zwiebel40 g Butter40 g MehlEtwas Weisswein1 l HuehnerbrueheEtwas PetersilieSelleriegruenLauchPfefferkoernerMuskatblueteZitronensaftMuskat1 EidotterEtwas suesse Sahne1 El. Gehackte PetersilieManfred Das Huhn vierteln, salzen und mit den feingehackten Zwiebeln im Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit Wein löschen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsfußSalzZwiebel1 Bd. Suppengruen3 TaubenTaubenlebern Taubenherzen100 g Schweinefett1 ZwiebelPetersilieSalzMuskatblueteSemmelbroesel Anmerkung: Im Original handelt es sich um zwei hintereinander stehende Rezepte, da sie aber inhaltlich zusammengehören, habe ich sie zu einem zusammengefaßt. SB *Tauben-Ragout.* Einen gut gewässerten, in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 El. Mehl; bis zur Haelfte mehr6 El. Milch2 Eier; getrenntSalzMuskatbluete 2 bis 3 Eßlöffel feines Mehl werden in 6 Eßlöffel guter Milch und 2 Eigelb gut verquirlt. Dann gibt man etwas Salz, Muskatbluete und den Schnee...
Menge: 1 Rezept Zutaten:80 g Knochenmark30 g Butter1 BroetchenMilch3 EierSalzMuskatbluetePetersilie; fein gewiegtSemmelbroesel 8 dkg frisches Mark wird mit 3 dkg guter Butter tuechtig abgerieben, mit einer halben in Milch geweichten, gut ausgedrueckten Semmel, 3 ganzen Eiern, etwas Salz, Muskatbluete und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kalbfleisch; aus der KeuleSalz250 g Kalbfleisch125 g SchinkenPetersilieMuskatbluetePfeffer1 EiZitronensaft60 g ButterBruehe 1 kg Kalbfleisch (Schlegel) schneidet man in flache Scheiben, klopft sie und bestreut sie mit Salz. 1/4 kg gebratenes oder in Butter weichgeduenstetes Kalbfleisch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbskeuleSalzKalbfleisch; oder Schweinefleisch3 Sardellen; entgraetet1 Zitrone; davon1 Stueck Schale sowie einige ScheibenPetersilie1 EiMuskatblueteButter1 klein. ZwiebelKalbsknochenbruehe Aus einem Kalbsschlegel schneidet man große, fingerstarke Scheiben, klopft sie und reibt sie mit Salz ein. Gebratenes Kalb- oder Schweinefleisch wird...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbskeule750 g Schweinefleisch; fett2 Broetchen1 ZwiebelPetersilieSalzMuskatbluetePfefferSpeck; zum Spicken100 g ButterKalbsknochenbruehe Nachdem man das Schlußbein aus dem Schlegel gelöst hat, wird es gewaschen, je nach der Größe der Sturzgläser (am besten Zweiliter-Gläser) in flache viereckige Stuecke geteilt....
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Rindfleisch500 g Kalbfleisch500 g SchweinefleischSalzPfefferMuskatbluete2 Eier1 gross. ZwiebelSemmelbroesel160 g ButterKalbsknochenbruehe 1/2 kg Rindfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch und 1/2 kg Schweinefleisch schneidet man in Stuecke, treibt es dreimal durch die Fleischmaschine oder hackt es sehr fein,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 TaubenSalzButterPetersilie60 g Butter2 EierZwiebelPetersilieSalzMuskatblueteSemmelbroesel60 g ButterKalbsknochenbruehe Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein gewaschen. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und ueber die ganze Brust hinunter sehr behutsam...
Menge: 1 Rezept Zutaten:50 g Butter1 Ei; getrenntSalzMuskatblueteMehl; fein Man ruehrt 5 dkg Butter zu Schaum, gibt unter fortwährendem Ruehren 1 Eidotter, etwas Salz, Muskatbluete und recht feines Mehl, dann den Schnee von einem Eiweiß dazu, so daß ein ziemlich...
