Markiert: Morcheln, getrocknet


Kaninchenrueckenfilet auf Kraeuterschaumsauce

Kaninchenrueckenfilet auf Kraeuterschaumsauce

Menge: 4 Servings Zutaten:20 g Morcheln, getrocknet1 l Wasser2 Kaninchenrueckenfilets (ohne Vorderlaeufe, brutto 1,7 kg = 500 g netto)ersatzweise Schweinefilet80 g Butter1 l Weisswein, trocken1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie, glatt1 Bd. Basilikum1 l Schlagsahne100 g Creme fraicheSalzWeisser Pfeffer1 Tl. DijonsenfSherryessigZitronensaft...

Pilzwaehe

Pilzwaehe

Menge: 1 Wähe Zutaten:250 g Kuchenteig; oder Blaetterteig fuer 28-30 cm Durchmesser15 g Morcheln; getrocknet20 g Steinpilze; getrocknet1 El. Butter3 Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Thymian, frisch; oder1 Tl. Thymian, getrocknet750 g Champignons2 dl Sahne2 El. Speisestaerke2 El. Cognac;...

Schweinefilet mit Morchelfuellung und Schnittlauchnudeln

Schweinefilet mit Morchelfuellung und Schnittlauchnudeln

Menge: 4 Servings Zutaten:30 g Morcheln, getrocknet250 ml Wasser zum Einweichen750 g SchweinefiletSalzPfeffer250 g Fleischtomaten2 Schalotten30 g Schinkenspeck 2 duenne Scheiben20 g Butter1 El. Oel250 g Bandnudeln250 ml Schlagsahne100 g Creme fraiche30 g Butter3 Bd. Schnittlauch Die Morcheln unter kaltem...

Hasenruecken mit Morchelrahm

Hasenruecken mit Morchelrahm

Menge: 4 Personen Zutaten:2 Hasenruecken (ungespickt)60 g ButterSalzPfeffer2 Wacholderbeeren30 g Morcheln, getrocknet200 ml Wildfond; (selbstgemacht, ersatzweise aus dem Glas)150 ml Schlagsahne150 ml Schmand Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren,...

Gefuellte Kohlrabi mit Morcheln

Gefuellte Kohlrabi mit Morcheln

Menge: 4 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet150 g GruenkernSalz1 Lorbeerblatt200 g Champignons50 g Schalotten4 Kohlrabi; a 300g70 g ButterWeisser Pfeffer; f.a.d.Muehle1 Bd. Glatte Petersilie2 El. Gruyere, gerieben160 ml SchlagsahneMuskatnuss 1. Morcheln in 400ml Wasser einweichen. 120g Gruenkern in Salzwasser mit Lorbeer...

Hummerkrabben in Morchelrahm

Hummerkrabben in Morchelrahm

Menge: 1 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet1 l Lauwarmes Wasser8 Hummerkrabben; je nach Groesse etwas mehr1 Schalotte100 g Butter1 l Suesse Sahne50 ml Champagner oder Sekt oder leichter Weisswein1 Knoblauchzehe1 Bd. Glatte Petersilie (wenn man mag) Die Morcheln kalt abbrausen und...

Wachtelsauce

Wachtelsauce

Menge: 4 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet50 g Butter1 Staudensellerie4 Wachtelbrueste4 Wachtelleber150 ml Rotwein, trocken4 El. Creme double, nach Wunsch75 g Parmesan400 g Pappardelle, breite Nudeln Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min. in warmen Wasser einweichen. Abgiessen und...

Chinesisches Knoblauchhuhn

Chinesisches Knoblauchhuhn

Menge: 6 Zutaten:12 Huehnerkeulen50 g Morcheln, getrocknet2 El. Sherry4 El. Sojasauce1 Knoblauchzehe, zerdrueckt2 El. Huehnerbruehe5 El. Olivenoel500 g Champignons, frisch2 Stangen Porree1 El. Staerkepuder1 El. ButterSalzPfeffer aus der Muehle500 g Reis Den Knoblauch mit dem Sherry und de Sojasauce mischen...

Gekochte Gans

Gekochte Gans

Menge: 6 Personen Zutaten:50 g Morcheln, getrocknet1 Gans, ausgenommene (4-5 kg), auch tiefgekuehlt2 Bd. Suppengruen, geputzt, fein gewuerfelt2 Zwiebeln, geviertelt2 Lorbeerblaetter1 Handvoll Trockenpilze (Misch- oder Steinpilz20 Pfefferkoerner, weißeSalz1 Bd. glatte Petersilie, fein gehackt1 Bd. Dill, Blaettchen von den Stielen gezupft1...