Menge: 2 Zutaten:120 g Naturreis250 ml Wasser1 Lorbeerblatt100 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe20 g Butter150 g Tomaten1 Tl. Frischer Thymian; getrocknet nur die Haelfte1 Tl. Getrockneter OreganoCayennepfeffer100 g Gorgonzola oder anderen Blauschimmelkaese3 El. Creme fraiche400 g Chinakohl3 Tl. Schabziegerklee...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenschenkel, je 180 bis 200 g4 HaehnchenfluegelSalzPfeffer frisch gemahlenChilipulverCurrypulver1 El. Kraeuter der Provence200 g Frische Champignons oder Austernpilze3 mittl. Moehren4 Scheiben (duenne) Schinkenspeck100 g Putenbrust; geraeuchert und gewuerfelt1 Bd. Glatte Petersilie1 Lorbeerblatt1 l Trockenen WeissweinSaft einer Zitrone...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans, ca. 4 kg schwer, ohne Hals, Gefluegel und Innereien1 Zweig Beifuss1 Zweig ThymianSalz, Pfeffer100 ml Wasser**Rotkraut**1 klein. Kopf Rotkohl1 Gewuerzbeutel (2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zimtstange,10 Pfefferkoerner, 4 Wacholderbeeren)Salz, Pfeffer, Zucker1 l Rotwein5 cl Rotweinessig3 l...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans, kuechenfertig (4-5 kg)SalzPfeffer1 El. Getrockneter MajoranOrangenSaeuerliche Aepfel (Boskop)1 Zwiebel*Fuellung Variante*Aprikosen, getrocknet oder frischMaronen, geschaelt, halbiertSalzPfefferNussgrosses Stueck IngwerGaensekleinHalsMagenFluegel(wenn moeglich) Karkassen1 Suppenbund2 Wacholderbeeren2 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 El. Tomatenmark1 kg Rotkohl1 Apfel2 Gewuerznelken1 Chilischote, scharfButter zum Anduensten1 Zitrone,...
Menge: 6 Zutaten:2 El. Oel2 gehackte Zwiebeln2 gehackte Knoblauchzehen250 g rote Linsen 1 l Wasser1 Lorbeerblatt1 Tl. gemahlener Ingwer2 Tl. CurrySalzPfefferZitronensaftPetersilie zum Garnieren Oel in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Linsen, Wasser, Lorbeerblatt, Ingwer, Curry, Salz und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Randen (Rote Bete); gekocht gewuerfelt2 El. Butter1 gross. Zwiebel; fein gehackt150 g Weisskohl; klein geschnitten2 El. Weinessig; rot2 Tomaten; geschaelt, entkernt gewuerfelt1 Tl. Vollrohrzucker4 Petersilienstengel, zusammengebunden1 Lorbeerblatt1 l GemuesebouillonSalzPfeffer Zum Servieren1 dl Sauerrahm1...
Menge: 1 Zutaten:400 g Getrocknete weisse Bohnen oder800 g Frische weisse Bohnen1 Dos. Tomaten; San manzano Qualitaet150 g Durchwachsener Speck3 Knoblauchzehen durchgepresst2 Wurzeln; kleingewuerfelt2 Zwiebeln2 Stengel Stangensellerie, gewuerfelt oder150 g Knollensellerie; gewuerfeltScampisEventuell Tomatenmark1 kg Suppenfleisch1 Markknochen1 Scheibe Geraeuchertes; z.B. Kasseler1...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Tomaten300 g Tomatenmark1 gruene Paprikaschote, gewuerfelt1 Zwiebel, gehackt1 El. Oel2 Tl. Zucker1 Tl. Salz1 El. Basilikum(zur Not auch getrocknet, dann 1/2 Tl.)1 LorbeerblattPfeffer Den Stielansatz aus den Tomaten keilförmig herausschneiden. Auf der gegenueberliegenden Seite die Haut...
Menge: 2 Zutaten:4 klein. Tomaten1 Zucchinije 1/2 rote, gelbe und gruene Paprikaschote,1 klein. Aubergine1 gross. Tomate1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 l OlivenoelSalzPfeffer1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt50 g Ziegenfrischkaese1 l Gemuesebruehe110 g Butter1 Bd. frisches BasilikumSaft von 1/2 Zitrone Die Tomaten...
Menge: 2 Zutaten:2 Schweineschnitzel(a 200 g aus der Keule)2 Bauspeck;Scheiben1 Paprikaschote1 Fruehlingszwiebel60 g Champignons1 Knoblauchzehe1 El. Butterschmalz150 g Wurzelgemuese (Karotten,Lauch,Sellerie,Zwiebel)250 ml Fleisch – Gemuesebruehe125 ml Sahne (1/2 Tasse)LorbeerblattWacholderbeerenSenf (scharf)ThymianMajoranJodsalzPfeffer Schweineschnitzel leicht klopfen,mit Salz und Pfeffer wuerzen,mit Senf bestreichen und mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 altbackene Vollkornbroetchen250 g Raeuchertofu1 Ei1 Zwiebel1 klein. LauchstangeButter 2 El. feingemahlenen Weizen1 Liter MilchSalzPfefferMuskatLorbeerblatt Brötchen halbieren und aushöhlen. Die Aushölmasse in Wasser einweichen und mit dem kleingeschnittenen Räuchertofu, Salz und Gewuerzen mischen und in...
Menge: 4 Zutaten:400 g Haehnchenbrustfilet6 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt3 El. Oel2 Zwiebeln4 Paprikaschoten1 Bruehwuerfel1 El. Wasser1 El. Erbsen1 Glas OlivenSalz Hähnchenbrustfilet in kochendes Salzwasser geben, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufuegen und 20 Minuten kochen. Oel erhitzen, die gehackten Zwiebeln darin duensten, dann die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g rote Linsen100 g Reis1 Lorbeerblatt1 Eietwas Milch Man nehme die Linsen und den Reis und weiche dieses eine Nacht lang mit einem Lorbeerblatt ein. Mittags muss das Wasser abgegossen werden, das Bladle rausgenommen...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn80 g Schweineschmalz1 gewuerfelte Zwiebel6 Wacholderbeeren100 g gewuerfelter RaeucherspeckSalzPfeffer1 l suesse Sahne500 g Sauerkraut1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren50 g Schweineschmalz1 l Bruehe1 l Sekt Zuerst das Schweineschmalz fuer das Sauerkraut erhitzen. Kraut mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufuegen, leicht anschmoren....
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn, jung (ca. 1000 -1200 g)300 g Pfifferlinge, frisch100 g Butter1 Schalotte1 Zehe Knoblauch1 Salbeiblatt1 LorbeerblattSalzPfeffer2 dl Rotwein, nicht zu jung (z.B. Beaujolais 1982) Das kuechenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gruendlich waschen,...
