Markiert: Kochbutter


Rispor (Uri) (Grosskueche)

Rispor (Uri) (Grosskueche)

Menge: 10 Zutaten:8 kg Reis4 kg Lauch; Porree in Paysanne geschnitten1 kg Kochbutter1 kg Zwiebeln; feingeschnitten15 l Bouillon; (*)SalzPfefferMuskatnussLorbeerblaetter3 kg Sbrinz; oder Parmesan gerieben (*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8 Rispor ist eine Urner Spezialität. Butter...

Polenta (Grosskueche)

Polenta (Grosskueche)

Menge: 10 Zutaten:6 kg Maisgries500 g Kochbutter1 kg Zwiebeln; feingeschnitten10 Knoblauchzehen; gehackt10 l Rohmilch16 l Wasser2 kg Sbrinz; oder Parmesan geriebenSalzPfefferMuskat Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch duensten, Wasser beigeben. Milch dazugeben, salzen, wuerzen, das Ganze aufkochen. Den Mais...

Steaks Im Teig

Steaks Im Teig

Menge: 2 Zutaten:2 Schweinesteaks1 Beutel getrocknete Morcheln1 Schalotte1 El. Weisswein1 El. Rahm250 g BlaetterteigSalzPfefferPaprika1 El. Kochbutter1 Eigelb Morcheln in lauwarmes Wasser einlegen. Dann gut abtropfen lassen und grob hacken. Butter erhitzen, die kleingehackte Schalotte glasig duensten und die grob gehackten...

Chnoeiblaetze (Fastnachkuechlein)

Chnoeiblaetze (Fastnachkuechlein)

Menge: 16 Zutaten:400 g Mehl3 Eier20 g Zucker60 g Kochbutter2 El. Kirschwasser20 g SahnePuderzucker; zum Bestaeuben In einer Schuessel das Mehl zu einem Ring formen. Die restlichen Zutaten gut verruehren und in die Mitte des Mehlringes geben. Das Ganze zu...

Blumenkohlflan an Petersiliensauce

Blumenkohlflan an Petersiliensauce

Menge: 6 Zutaten:600 g Blumenkohl, gewaschen, geruestet, in kleine Roeschen zerteilt(Nettogewicht ca. 400 g)4 Eier250 ml Halbrahm1 ZitronenscheibeSalzPfeffer aus der MuehleMuskatnuss1 Schalotte, fein gehackt1 Tl. Kochbutter1 dl Weisswein2 dl Huehnerbouillon1 El. Butter1 El. Mehl2 Bd. Petersilie, fein gehackt1 dl RahmSalzPfeffer...

Kefensuppe

Kefensuppe

Menge: 4 Zutaten:300 g Zarte Kefen1 Schalotte; fein gehackt1 El. Kochbutter8 dl GemuesebouillonSalzPfeffer, schwarzMuskatnuss; nach Geschmack150 ml Rahm1 El. Petersilie; fein gehackt oderSchnittlauch Kefen waschen und ruesten, falls nötig die Fäden entfernen. Schalotte in der Butter hellgelb andämpfen, die Kefen...