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Kasselerbraten mit Kartoffelkruste

Kasselerbraten mit Kartoffelkruste

Menge: 4 Personen Zutaten:800 g KasselerKnochen vom Fleischerherausloesen lassenPfefferSalzMuskatnuß, abgerieben1 Bd. Suppengruen250 g Kartoffeln40 g Walnußkerne1 Ei750 g Rosenkohl4 klein. Zwiebeln30 g Butter/Margarine2 El. dunkler Soßenbinder Kasseler mit Pfeffer einreiben. Suppengruen putzen, grob zerkleinern, zusammen mit Knochen und Fleisch in...

SEELACHSFILET UNTER DER KARTOFFELKRUSTE AUF STIELMUS

SEELACHSFILET UNTER DER KARTOFFELKRUSTE AUF STIELMUS

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Stielmus600 g Seelachsfilet500 g Festkochende Kartoffeln1 mittl. Zwiebel50 g Durchwachsener Speck100 ml Fluessige Sahne1 EiIlka Spiess Stielmus waschen und in feine Streifen schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Speck in etwas Oel auslassen, die gehackte...

Lamm-Medaillons in der Kartoffelkruste

Lamm-Medaillons in der Kartoffelkruste

Menge: 4 Servings Zutaten:1 Lammruecken (etwa 1,5 kg, sehr gut abgehangen, vom Schlachter laengs geteilt,auch die Knochen mitgeben lassen)2 Bd. Thymian, frisch; oedr 2 El Thymian, getrocknet3 Zwiebeln (150 g)1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 El. Weisse Pfefferkoerner175 ml Rotwein, trocken (I)1 l...

Zander in der Kartoffelkruste auf

Zander in der Kartoffelkruste auf

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten: Schweizer Fernsehen Drs400 g Fenchel1 Kartoffel, groß50 g Eschalotten2 dl Weißwein, trocken1 dl Noilly Prat1 dl RahmSalzCayennepfefferOlivenoelReismehl Den Fenchel waschen und in hauchduenne Streifen schneiden. Die gehackten Eschalotten zusammen mit den Fenchelstreifen weich duensten, mit...

Steaks mit Kraeuterkruste

Steaks mit Kraeuterkruste

Menge: 4 Zutaten:4 Steaks a 200 gweisser PfefferSalz2 El. Oel zum Braten2 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie3 Nadeln Rosmarin1 klein. Zweig Thymian1 El. SemmelbroeselOlivenoelSalz1 mittelgrosse Zwiebel (ca. 60 g)1 Apfel (ca. 160 g)Majoranblaettchen20 g Butter 1. Die Steaks kurz abspuelen, trockentupfen...

Lachs auf Sauerkraut mit Kartoffelkruste

Lachs auf Sauerkraut mit Kartoffelkruste

Menge: 4 Zutaten:2 Lachssteaks; ca. 400g500 g Kartoffelpueree; Fertig- produkt, besser selbst gemacht500 g Sauerkraut1 Bd. Petersilie200 ml SahneKaese; zum Ueberbacken, geriebenSalzPfeffer aus der MuehleMuskat; nach WunschKuemmelButterschmalz Die obigen Mengenangaben sind als ungefähre Angaben zu werten! Meine Frau kocht nicht...

Rote Beeten mit Kartoffelkruste

Rote Beeten mit Kartoffelkruste

Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln; mehlig (aeltere)800 g Rote Beeten1 Lorbeerblatt4 Nelken2 Pimentkoerner100 g Zwiebeln15 g Butter2 Prise Zimt80 ml Schwarzer JohannisbeersaftJodmeersalz300 g Saeuerliche Aepfel4 El. Sahne (1)6 El. Sahne (2)1 Ei Muskatnuss2 El. Milch oder2 Tl. Gruenkernmehl Die Kartoffeln...

Schweinefilet mit Kartoffelkruste

Schweinefilet mit Kartoffelkruste

Menge: 4 Zutaten:600 g SchweinefiletPfefferSalz30 g Butterschmalz50 g Kartoffelchips1 El. Mayonnaise1 El. Creme fraiche1 Knoblauchzehe; zerdruecktSalz1 Paprikaschote, rot; fein gewuerfelt150 g Creme fraiche1 El. Tomatenmark; bis zur doppelten Menge2 El. Saucenbinder; bis zur Haelfte mehr Das Fleisch waschen und trockentupfen,...

Haehnchenschnitzel in Kartoffelkruste

Haehnchenschnitzel in Kartoffelkruste

Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrustfilets (je ca. 150 g)SalzPfeffer, frisch gemahlener4 Kartoffeln, mittelgrosse mehlig-kochende2 El. Dijon-Senf2 El. Creme double2 El. Kraeuter, gemischte gehackte2 Fenchelknollen, grosse200 g Austernpilze120 g Butter, kalte1 l Weisswein, trockener1 l Gefluegelfond2 El. Erdnussoel100 g SahneZitronensaft Die Hähnchenfilets...

Kasseler im Kartoffelmantel

Kasseler im Kartoffelmantel

Menge: 4 Zutaten:750 g Kasseler ohne Knochen100 g Apfelkraut2 El. Zitronensaft2 El. Sojasauce1 El. Honig2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)4 Eigelb4 El. SpeisestaerkeSalzPfefferMuskat1 Tl. Frischen gehackten Majoran50 ml Oel zum Bestreichen bzw. Braten250 ml Rinderbruehe (Instant)100 ml Sahne2 El. Dunklen Saucenbinder...

Schweineschinken mit Kartoffelkruste

Schweineschinken mit Kartoffelkruste

Menge: 10 Portionen Zutaten:2 kg Schinkenbraten vom SchweinSalzPfefferPaprikapulverZwiebelpulverOel800 g Pellkartoffeln; gepellt, gestampft, durchgepresst3 Knoblauchzehen fein gehackt4 Schalotten fein gehackt2 El. Kraeuterbutter3 El. Kraeuter der Provence getrocknet, gehackt300 g Gouda fein gerieben Backofen auf 80-100 Grad vorheizen. Fleisch kräftig mit Salz,...

Rehruecken mit Kartoffelkruste auf Schwarzwurzeln

Rehruecken mit Kartoffelkruste auf Schwarzwurzeln

Menge: 1 Rezept Zutaten:Bruehe2 KartoffelnPfeffer150 g RehrueckenfiletSahneSalzSchnittlauch1 Bd. SchwarzwurzelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 26. 10. 2000 Zubereitung: Die Schwarzwurzeln schälen, in feine Scheiben schneiden, in Sahne mit etwas Bruehe garkochen. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Anschliessend in einer Pfanne...

Lachsfilet mit Kartoffelkruste

Lachsfilet mit Kartoffelkruste

Menge: 6 Portionen Zutaten:900 g Lachsfilet (im Stueck)Salzweißer Pfeffer3 El. Zitronensaft500 g große Kartoffeln (festkochend)1 l Wasser2 El. Mehl, evtl. mehr1 Ei150 g Butter1 Beutel Soße Hollandaise (fuer 125 g Butter)1 l Orangensaft1 Briefchen SafranfaedenZucker2 El. Orangenschale500 g TK-Erbsen1 Orange...

Steaks mit Kraeuterkruste

Steaks mit Kraeuterkruste

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Steaks à 200 gweißer PfefferSalz2 El. Oel zum Braten2 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie3 Nadeln Rosmarin1 klein. Zweig Thymian1 El. SemmelbroeselOlivenoelSalz1 mittelgroße Zwiebel (ca. 60 g)1 Apfel (ca. 160 g)Majoranblaettchen20 g Butter 1. Die Steaks kurz...

Kartoffelkrusteln

Kartoffelkrusteln

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1000 g Kartoffeln2 Eier2 El. MehlSalzPfefferMuskatOel Kartoffeln waschen und halb gar kochen. Abgießen und im kalten Wasser auskuehlen lassen. Die Kartoffeln pellen, grob raspeln und mit Eiern und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen....