Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel; klein geschnitten2 Knoblauchzehen; gehackt (1)80 g Karotten; klein gewuerfelt80 g Sellerie; klein gewuerfelt50 g Lauch; klein geschnitten4 Scheib. Kalbshaxen; je ca. 250 gSalzPfefferMehl50 g Butterschmalz1 El. Tomatenpueree1 dl Marsala1 dl Weisswein2 Tomaten; gehauetet, entkernt grob...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbsmilke; gewaessertFleischbouillon1 Besteckte ZwiebelSalzPfefferMehl40 g Butter2 El. Zwiebeln; feingehackt3 El. Karotten; klein gewuerfelt3 El. Sellerie; dito3 El. Lauch; dito1 dl Marsala150 ml RahmZitronensaftRene Gagnaux (Ta) Bouillon mit der besteckten Zwiebel aufkochen, darin die Kalbsmilke...
Menge: 4 Zutaten:300 g Getrocknete weisse Bohnen15 dl Wasser (1)1 mittl. Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; dito2 Karotten; klein gewuerfelt4 El. Olivenoel15 dl Gemuesebouillon oder Wasser200 g Geraeucherter Speck am Stueck1 Kraeuterstraeusschen aus4 Thymianzweigen4 Petersilienzweigen1 LorbeerblattSelleriegruenSalzPfeffer2 Eigelb1 El. Weissweinessig Die Bohnenkerne...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Chicoree1 Zitrone180 ml Halbrahm150 g Roquefort4 El. PaniermehlSalzPfefferButter1 klein. Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt60 g Karotten; klein gewuerfelt60 g Stangensellerie; dito1 El. Olivenoel200 g Getrocknete Linsen (*)4 dl Bouillon (*) Sorte nehmen, die nicht eingeweicht...
Menge: 4 Zutaten:200 g Grosse Spinatblaetter oder Kopfsalatblaetter blanchiert1 El. Mehl2 l Oel; zum Fritieren100 g Karotten klein gewuerfelt100 g Sellerie klein gewuerfelt100 g Kohlrabi klein gewuerfelt100 g Gruene Spargeln klein gewuerfelt100 g Feine Bohnen klein gewuerfelt50 g Butter3 dl...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Rohe Randen1 Schalotte; gehackt20 g Butter50 g Lauch; klein gewuerfelt50 g Karotten; klein gewuerfelt50 g Rettich; klein gewuerfelt5 cl Noilly Prat5 cl Weisswein; (1)80 g Doppelrahm-FrischkaeseSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch; geschnitten150 ml Gemuesebouillon10 cl Weisswein; (2)5 cl Noilly...
Menge: 1 Zutaten:50 g Zwiebeln; fein gehackt50 g Karotten; klein gewuerfelt1 klein. Sellerienstengel in feine Streifen1 Lauchstengel; weisse Teil in feine Streifen60 g Butter30 g Mehl750 ml MilchSalzPfefferMuskatnuss In einer Pfanne mit dickem Boden die Gemuese zusammen mit der Hälfte...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; gespickt mit1 Lorbeerblatt; und2 Nelken1 Zwiebel; fein gehackt100 g Knollensellerie; klein gewuerfelt2 Karotten; klein gewuerfelt2 Lauch; in duennen Ringe100 g Buendner Fleisch; in feinen Streifen100 g Buendner Rohschinken luftgetrocknet; in feinen Streifen120 g Rollgerste; o. Graupen75...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel; klein geschnitten2 Knoblauchzehen; gehackt (1)80 g Karotten; klein gewuerfelt80 g Sellerie; klein gewuerfelt50 g Lauch; klein geschnitten4 klein. Kalbshaxen; je ca. 250 gSalzPfefferMehl50 g Butterschmalz1 El. Tomatenpueree1 dl Marsala1 dl Weisswein2 Tomaten; gehaeutet,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Karotten, klein gewuerfelt1 mittl. Zwiebel, fein gehackt30 g Butter300 g Rollgerste1 dl Weisswein7 dl Huehnerbouillon (CA. MENGE)1 gross. Lauchstengel, in Ringe200 g Fleischreste, in Streifen oder Wuerfeln(moeglichst geraeuchert !)75 g Mascarpone o. Doppelrahm100...
