Menge: 6 Personen Zutaten:1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein1 Hecht, ca. 500 g1 Flussbarsch, ca. 200 g1 Schleie, ca. 300 g2 Forellen, ca. 400 g jeweils125 g Butter4 Schalotten700 ml Elsaesser RieslingSalzPfeffer, frisch gemahlen200 g Blaetterteig1 Eigelb;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 mittl. Karotte1 klein. Knollensellerie1 klein. Lauch1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe8 Rindsplaetzli zum Schmoren z.B. StotzenSalzSchwarzer PfefferEdelsuesses Paprikapulver4 El. Oel1 El. Tomatenpueree3 dl Rotwein3 dl Bouillon; oder Kalbsfond1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin3 TomatenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Karotte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Karotte1 klein. Kleine Sellerieknolle1 klein. Lauchstengel1 groß. Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweise HinterhaxeSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Bratbutter5 dl Spritziger Weißwein z.B. Dezaley5 dl Gemuesebouillon1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Karotte2 Zweige Stangensellerie1 Tomate1 klein. Rote Peperoni2 mittl. Zwiebeln4 Knoblauchzehen6 Salbeiblaetter1 Rosmarinzweig1 kg Kalbsschulterbraten, gerolltSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel7 dl Bouillon; ca. Menge2 Lorbeerblaetter150 ml BarbarescoAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Karotte, Stangensellerie, Tomate und Peperoni ruesten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Eiernudeln200 g mageres Schweinefleisch1 Scampi1 Stange Lauch1 Karotte50 g Morcheln50 g Bambussproßen2 Stangen Schalottenlauch1 Bd. Koriander-Zweige100 g frische Sojakeime1 Bd. Pfefferminz-Zweige1 l Oel1 Zwiebel1 Tl. Salz1 zerstampfte Knoblauchzehe1 l Bruehe1 Tl. Pfeffer1 Tl. zerriebene Peperoni2...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schweine-Rollbraten1 Zwiebel1 Karotte1 St. Sellerieknolle1 Stg. Lauch2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 KnoblauchzeheRosmarin (etwas)1 Lorbeerblatt2 Nelken1 l Fleischbruehe3 El. Staerke3 El. Oel Den Rollbraten salzen und pfeffern. Danach in Oel in einem Schmortopf anbraten. Das Gemuese waschen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schmorfleisch2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten1 Karotte1 Petersilienwurzel1 mittl. Sellerie alle feingeschnitten1 Lorbeerblatt10 Koernern Pfeffer10 Koerner Piment1 Prise Getrockneter Thymian10 Getrocknete Wacholderbeeren leicht zerdrueckt1 Zitrone; Saft4 El. Wasser250 ml RotweinSpeck; zum Spicken1 Tl. Paprika60 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:60 g Mehl300 ml Wasser1 Tl. Salz1 Karotte1 Lauchstengel1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke400 g Festkochende KartoffelnGemahlener schw. Pfeffer150 g Emmentaler Das Mehl in einer trockenen Pfanne braun rösten. Langsam unter Ruehren das Wasser beifuegen. Das Salz dazugeben...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Porree4 Petersilienstengel4 Liebstoeckelzweige1 klein. Lorbeerblatt1 Tl. Salz10 schwarze Pfefferkoerner4 Huehnerbrueste250 g Nudeln2 El. Butter100 g Sauerampfer oder Spinat1 Bd. Brunnenkresse40 g Butter2 El. Mehl1 Tas. Sahne1 El. gehackter Estragon1 El. gehackte PetersilieSalzschwarzer...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg KarpfenSalz1 Tl. Thymian, frisch gehackt zum einreiben1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Karotte1 Stange Bleichsellerie1 Stueck Lauch2 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke6 Pfefferkoerner3 Thymianzweige200 ml Weißwein, trocken1000 ml Fischbruehe od. Fischfonds aus d. Glas50 g Butter50 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Haehnchenknochen1 Besteckte Zwiebel Lorbeerblatt&Nelken4 Pfefferkoerner; zerdrueckt1 Karotte1 Lauch1 Stueck Sellerie1 dl Weißwein1 Reife Avocado5 dl Gefluegelbruehe150 ml VollrahmSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer2 El. SherryRene Gagnaux (Ta) Fuer die Gefluegelbruehe alle Zutaten – außer Wein – mit...
Menge: 4 Zutaten:250 g Polentagriess1 l Wasser2 Tl. Salz300 ml Fleischbouillon10 g Getrocknete Steinpilze2 Stangenselleriestengel1 Karotte1 Zwiebel2 Knoblauchzehen100 g Speckwuerfel1500 g Kaninchen-Baron, Ruecken und Schlegel, gemischtSalzPfeffer aus der Muehle1 Lorbeerblatt2 Nelken1 klein. Thymianzweig1 klein. Rosmarinzweig1 klein. Majoranzweig230 g Geschaelte, gehackte...
Menge: 4 Zutaten:80 g Lauch80 g Karotte80 g Bleichsellerie2 Schalotten1 Knoblauchzehen40 g Butter300 g Reis250 ml Weisswein750 ml Fleischbruehe3 El. geriebener Parmesan :Pro Person ca. : 424 kcal :Pro Person ca. : 1775 kJoule Lauch, Karotte und Sellerie putzen, waschen...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Blumenkohl; a 1 bis 1 1/2 kg1 Zitrone125 g Rohschinken; gewuerfelt125 g Sardellenfilets; gewaessert und in kleine Stuecke geschnitten400 g Kalbshirn; gewaessert (*) blanchiert, gewuerfelt250 ml Sauerrahm60 g Butter30 g Mehl250 ml MilchSalzPfeffer1 Prise Muskatnuss; gerieben30...
Menge: 4 Zutaten:1 Altbackenes Broetchen75 ml Milch150 g Roher Schinken150 g Gehacktes Kalbfleisch150 g Schweinemett50 g geriebener Parmesan1 Tl. Gehackte Petersilie2 Eier2 El. Trockener MarsalaSalzGemahlener PfefferMuskatnuss1 kg Junges Suppenhuhn1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Bleichsellerie1 Lorbeerblatt1 Tomate2 Gewuerznelken Das Brötchen etwa 10...
