Markiert: Kalbsnieren


Nudeltopf nach Zuercher Art

Nudeltopf nach Zuercher Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Kalbsnieren300 g Kalbsfleisch aus der Keule ohne Knochen250 g Bandnudeln200 g Champignons a.d. Dose1 Zwiebel1 l heisse Fleischruehe aus WuerfelnPaprika edelsuess40 g geriebener Emmentaler Kaese1 l suesse Sahne1 Bd. Schnittlauch1 Prise Zucker3 l Wasserweisser PfefferSalz10...

Saure Nieren

Saure Nieren

Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Kalbsnieren80 g FettSalz, Pfeffer120 g Zwiebel4 El. Essig20 g Mehl400 ml SuppeManfred Kalbsnieren bis auf eine duenne Fettschicht papieren, halbieren, verzweigte Gefässe entfernen und fein schnetzeln. In heissem Fett scharf anbraten, wuerzen und aus der...

Kalbsnierenpastete

Kalbsnierenpastete

Menge: 4 Zutaten:300 g Blaetterteig250 g Kalbsbratwurstbraet1 Dos. Gaenselebermousse (Paste)1 Schalotte, feingehackt250 g Kalbsnieren1 El. Butter1 Dos. Trueffeln2 El. Cognac1 EiSalzPfefferEstragon1 Eiweiss1 Eigelb Die sehr klein, feinblättrig geschnittenen Kalbsnieren in Butter schwach anbraten, bis sie nicht mehr blutig sind. Brät,...

Chinesisches Fondue I

Chinesisches Fondue I

Menge: 6 Zutaten:200 g KalbsbriesSalzeinige Tropfen Essig200 g Kalbsnieren200 g Kalbslende200 g Ochsenlende200 g Schweinelende200 g Kalbsleber1 l H?hnerbouillon1 Tl. Glutamat;Aromat oder Fondor4 Glaesschen Sherry Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig 10...

Pernod-Kalbsnieren an Aepfel-Sellerie-Sauce

Pernod-Kalbsnieren an Aepfel-Sellerie-Sauce

Menge: 4 Zutaten:2 Saeuerliche Aepfel4 El. Frischer Kerbel1 El. Essig150 g Sellerie150 g JoghurtSalzPfeffer2 Kalbsnieren2 Tl. Salz2 Tl. Selleriesalz2 Tl. Schwarzer Pfeffer3 Tl. Scharfer Senf4 El. Oel3 El. Pernod Die Aepfel schälen, entkernen, in duenne Scheiben schneiden, mit dem Kerbel,...

Kalbsnierchen mit Steinpilzen

Kalbsnierchen mit Steinpilzen

Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbsnieren2 El. Steinpilze, getrocknete1 Zwiebel1 Paprikaschote, rote1 Paprikaschote, gruene1 El. ButterRosenpaprikaSalzPfeffer, frisch aus der Muehle125 ml Weisswein, trockener2 El. Butterschmalz1 Bd. Petersilie Getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die Kalbsnieren waagerecht aufschneiden, von Röhren und Sehnen...

Spiess(er)-Ideen, Teil 1

Spiess(er)-Ideen, Teil 1

Menge: 1 Zutaten:KalbfleischTomateKalbsnierenZucchettiEntsteinte OlivenSchweinefleischEmmentalerkaeseSchinkenZwiebelnGurkenSpeckscheibenRindfleischPeperoniSpeckZwiebelnCipollatas* Zu Den Nizza-Spiesschen4 El. Oel2 Knoblauchzehen;durchgepresst1 Tl. Rosmarinnadeln; zerdruecktSchwarzer Pfeffer* Zu Den Emmentaler Spiesschen4 El. Oel1 Tl. Paprika edelsuessSchwarzer Pfeffer* Zu Den Zigeuner-Spiesschen4 El. Oel1 El. Senf, scharf1 Tl. Majoran1 Tl. ThymianSchwarzer Pfeffer Da sich Spiesschen...

Sauerampfersuppe mit Nieren

Sauerampfersuppe mit Nieren

Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln ( 100 g )100 g Sellerie50 g Butter250 g Sauerampfer100 g Frischer Spinat1 Bd. Petersilie1 mittl. Salzgurke1 l Fleischbruehe ( Wuerfel )350 g Kalbsnieren1 El. Mehl2 El. Oel1 Eigelb125 ml Saure SahneSalzPfeffer Zwiebeln schälen, und in...

Kalbsnieren mit Portwein

Kalbsnieren mit Portwein

Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbsnieren500 g Tomaten1 Zwiebel1 Tl. Mehl3 El. Olivenoel5 El. roter PortweinSalzweisser Pfeffer f.a.d.M.gehackte Petersilie Die Nieren längs halbieren, von Häuten und weissen Teilen befreien, 30 min. wässern. Das Wasser dabei mehrmals erneuern. Tomaten kurz blanchieren, häuten...

Nierenragout Chantal

Nierenragout Chantal

Menge: 4 Zutaten:4 Kalbsnieren2 Zwiebeln1 El. Mehl1 Tas. Tasse Rotwein4 Tomaten, kleingeschnittenPetersilieSalz Die Nieren vom Fett befreien, in Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern. Das Nierenfett und evtl. etwas Oel auslassen und die Nierenwuerfel darin braten. Das Fleisch aus der Pfanne...

Kalbsnierentopf mit Artischocken

Kalbsnierentopf mit Artischocken

Menge: 4 Zutaten:50 g geraeucherter Schinken500 g Pilze50 g Butter oder Margarine3 Kalbsnieren2 El. Weinbrand1 l SahneSalzPfeffer100 g Reis, gekocht10 Artischockenboeden (aus der Dose)gehackte Petersilie1 Orange Gewuerfelten Schinken und in Streifen geschnittene Pilze in Fett anbraten und 15 min. bei...