Markiert: K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98


Menue des Monats 09/98

Menue des Monats 09/98

Menge: 1 Info Zutaten:K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 : Aperitif: Aperol mit Sekt : * : Klare Forellensuppe mit Meerrettich-Pfannkuchen : * : Lammschulter mit Steinpilzen, Tomaten und Kuerbis-Gnocchi mit : Salbeibutter : * : 96er Domaine...

Lammschulter mit Steinpilzen und Tomaten

Lammschulter mit Steinpilzen und Tomaten

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammschulter a 1.6 kg mit KnochenSalzPfeffer aus der Muehle5 El. Olivenoel350 ml Weißwein4 Salbeistiele3 Knoblauchzehen700 g kleine feste Steinpilze300 g sehr kleine Strauchtomaten1 Bd. glatte Petersilie; gehacktK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 Das Fleisch...

Kuerbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Kuerbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Kartoffeln mehligkochendeSalz200 g Kuerbis2 El. Weißweinessig100 g Mehl1 El. Speisestaerke; gestrichen50 g Parmesan; feingerieben1 Ei (L)weißer Pfeffer aus der MuehMuskatnuß; frisch gerieben5 Salbeistiele50 g ButterK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 Die Kartoffeln mit...

Kuemmelbraten

Kuemmelbraten

Menge: 6 Portionen Zutaten:1400 g Schweinebauch; mit Schwarte und ohne KnochenSalzweißer Pfeffer aus der Muehle1 El. Kuemmel; ganz12 KnoblauchzehenK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 H I N W E I S: ganz einfach Den Schweinebauch in 2 gleichgroße...

Klare Forellensuppe mit Meerrettich-Pfannkuchen

Klare Forellensuppe mit Meerrettich-Pfannkuchen

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g weiße Fischgraeten; vom Fischhaendler300 g Suppengruen125 g Zwiebeln25 g Butter; 120 g Butter; 2125 ml Weißwein20 dl kaltes Wasser1 Bd. glatte Petersilie1 klein. Tomate20 Senfkoerner30 g Mehl50 ml Milch1 Ei (S)30 g SahnemeerrettichSalzCayennepfeffer2 Forellenfilets a...

Kalbsrahmgulasch

Kalbsrahmgulasch

Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g Kalbsschulter; vom Metzger ausgeloest30 g getrocknete Steinpilze300 ml lauwarmes Wasser300 g Schalotten5 Knoblauchzehen100 g Staudensellerie50 g ButterschmalzSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.30 g Mehl1 unbehandelte Zitrone; davon Saft und abgeriebene Schale10 dl Kalbsfond40 g Kapern400 ml Schlagsahne2 El....

Birnenkuechlein mit Birnenkompott und Preiselbeersahne

Birnenkuechlein mit Birnenkompott und Preiselbeersahne

Menge: 4 Portionen Zutaten:100 ml Milch10 g frische Hefe130 g Mehl; gesiebt300 ml trockener Weißwein1 Vanilleschote; Mark davon4 El. Zitronensaft4 El. Birnengeist80 g Zucker1 El. Speisestaerke3 Willams-Birnen a 200 g50 g Butter2 Eier (S)15 g gemahlene Mandeln30 g gehobelte Mandeln200...