Markiert: K.-H. Boller 2:2426/2270.7


Zucchiniplaetzchen und Tomatensauce

Zucchiniplaetzchen und Tomatensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Zwiebeln600 g Tomaten2 El. Olivenoel50 ml Ouzo1 Lorbeerblatt2 Knoblauchzehen1 Prise ZimtSalzPfeffer aus der Muehle150 g Zucchini50 g Lauch80 g Parmesan; frisch gerieben80 g Paniermehl2 El. Petersilie; feingehackte2 El. Minze; gehackt2 Eier (M)Oel zum BratenK.-H. Boller...

Wirsingsalat mit Raeucherfisch

Wirsingsalat mit Raeucherfisch

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Wirsing à 600 gSalz4 Eier2 El. Sherryessigschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Tl. Senf4 El. Walnußoel1 Bd. Schnittlauch300 g geraeucherter Heilbutt>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Den Wirsing putzen, vierteln, in sehr schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. In kochendem...

Weinempfehlung Menue 09/98

Weinempfehlung Menue 09/98

Menge: 1 Empfehlung Zutaten:K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Einen ganz einfachen weißen Bordeaux sollte man gegen den Durst, keinesfalls zu einem gut gewuerzten Essen trinken. Ganz anders dieser Wein hier, die Cuvee Antholien von der Domaine de Courteillac in Ruch: Sie hält...

Ueberraschungsbrot

Ueberraschungsbrot

Menge: 4 Portionen* Zutaten:1 Laib Mischbot a 1 kg3 Knoblauchzehen200 g getrocknete Tomaten50 g schwarze entsteinte Oliven2 El. OlivenoelSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.100 g Roquefort-Kaese100 g Butter1 Bd. Schnittlauch>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 * 4-6 Portionen Vom Brot ein Drittel als Deckel abschneiden. Dann...

Thunfischragout, Guiso de autún

Thunfischragout, Guiso de autún

Menge: 6 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2 rote Chilischoten4 Knoblauchzehen500 g Kartoffeln2 gruene Paprikaschoten4 Thunfischkoteletts a 200 gSalzweißer Pfeffer4 El. Mehl; anpassen4 El. Olivenoel250 ml Wasser3 Stengel Thymian; anpassen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen8 Sardellenfilets; anpassen1 Chilischote500 ml helles BierSalzPfeffer1 Zitrone; davon1 El. ZitronensaftK.-H. Boller...

Tausend-Gewuerz-Ente

Tausend-Gewuerz-Ente

Menge: 6 Portionen Zutaten:15 Fruehlingszwiebeln; nur die weißen Teile in Buerstengeschnitten500 g Taro; geschaelt, gibts im Asienladen1 Ente; bratfertig, ca. 2kg1 El. Sojasauce; dunkle1 Tangerinenschale; einer ganzen, getrockneten eingeweicht u. grobgeh4 Knoblauchzehen; feingehackt5 Cm Ingwer; frischer, feingehackt2 Sternanis; ganze Stuecke3...

Semmel-Speckknoedel

Semmel-Speckknoedel

Menge: 8 Knödel Zutaten:325 g altbackene Broetchen225 g durchwachsener Speck60 g Butterschmalz100 g Zwiebeln; gewuerfelt250 ml Milch1 Bd. Petersilie100 g Mehl2 Eier; anpassenKoriander gemahlenerPfeffer aus der MuehleMuskat frisch geriebenSalzK.-H. Boller 2:2426/2270.7 Brötchen in kleine Wuerfel schneiden, wenn nötig im Backofen...

Schoko-Loco

Schoko-Loco

Menge: 4 Gläser Zutaten:500 ml Milch100 g Zartbitterschokolade200 ml sahne8 cl Cognac oder BrandyKakao zum Bestreuen>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Milch erhitzen, aber nicht kochen. Schokolade fein raspeln und darin auflösen. Sahne steifschlagen. Cognac in vier Becher fuellen, mit heißer Schokolade auffuellen....

Rosenkohl-Kartoffelpfanne

Rosenkohl-Kartoffelpfanne

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g RosenkohlSalz800 g kl. festkochende Kartoffeln3 El. Sonnenblumenoelschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Prise Kuemmel; gemahlener4 Knoblauchzehen200 g durchwachsener Speck1 Glas Zahnstocher>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Den Rosenkohl putzen, unten kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen....

Provenzalische Gemuesepfanne – Ratatouille – Teil 2

Provenzalische Gemuesepfanne – Ratatouille – Teil 2

Menge: 6 Portionen Zutaten:K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Knoblauch abziehen und zu den Zwiebel und Zucchini hobeln, weich werden lassen. Nun gebe ich den Inhalt der Zwiebelpfanne zu den Auberginen, gebe die Tomaten dazu und lasse alles Temperatur annehmen. Auch die Paprika...

Provenzalische Gemuesepfanne – Ratatouille – Teil 1

Provenzalische Gemuesepfanne – Ratatouille – Teil 1

Menge: 6 Portionen Zutaten:2 mittl. Auberginen6 El. Olivenoel4 groß. Zwiebeln; rot und weiß2 mittl. Zucchini2 mittl. rote Paprika2 mittl. gruene Paprika2 mittl. gelbe Paprika5 EiertomatenSalzPfeffer aus der Muehle10 mittl. Knoblauchzehen2 Bd. Basilikum2 rote Chilischoten2 gruene Chilischotengegrillte LammkotelettsRotwein aus der ProvenceBaguetteK.-H....

Provencalische Nudel-Kraeuter-Terrine mit

Provencalische Nudel-Kraeuter-Terrine mit

Menge: 4 Portionen* Zutaten:250 g lange dicke MaccaroniSalz3 Schalotten4 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel500 g Spinat1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Bd. Ruccolaschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 Prise Muskat6 Scheib. weiße Gelatine250 ml Gemuesebruehe500 g Tomaten2 El. Balsamico50 g PinienkerneK-H. Boller 2:2426/2270.7 * 4-6 Personen...

Poularde in Kraeuterbrotteig

Poularde in Kraeuterbrotteig

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde von 1,2 kgSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie4 Schalotten2 Moehren750 g Weizenvollkrnmehl3 Tl. Thynian3 Tl. Oregano3 Tl. Rosmarin gehackt500 ml trockener Weißwein>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Die Poularde kalt abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer...

Pink Grapefruit

Pink Grapefruit

Menge: 4 Gläser Zutaten:2 rosa Grapefruits; Saft davon250 ml Wasser2 Nelken50 g brauner Zucker250 ml weißer Rum1 Prise Muskatnuß; frisch gerieben>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Grapefruits auspressen, Saft mit Wasser, Nelken und Zucker kurz aufkochen. Durch ein Sieb in Gläser gießen, Rum...

Pâte de campagne mit rosa Pfeffer

Pâte de campagne mit rosa Pfeffer

Menge: 4 Portionen* Zutaten:300 g Schweineschulter300 g Kalbsleber200 g gruener SpeckSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 Tl. Thymian4 El. Calvados1 Bd. Petersilie4 Schalotten3 Knoblauchzehen200 g Rinderlende1 Ei1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Piment2 El. rosa Pfefferkoerner250 g gruener Speck1 Zweig Thymian2 Lorbeerblaetter; zum VerzierenCornichonsPerlzwiebelnBauernbrot>>K.-H. Boller...