Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Rotweinessig4 El. OlivenoelPfeffer1 Bd. frischer Thymian(ersatzweise 1 El getrockneter,1 Zweig Lavendel, 1 Zwiebel)1 Hase etwa 1200 g150 g Zwiebel30 g Butter25 g Mehl3 l Rinderfond oder gekoernte Bruehe1 l RotweinPfefferSalz1 El. Olivenoel200 g...
Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen, ca. 1,2 kg4 Knoblauchzehen2 El. Meersalz1 Gemuesezwiebel, ca. 500 g10 SafranfaedenWenig Kurkuma (Gelbwurz)50 g Huehnerleber1 Zitrone, eingelegt (s. Rezept Eingelegte Zitronen)8 Oliven, gruen, entsteint1 Frische Zitrone2 Petersilienzweige, glatt2 Korianderzweige1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Paprika, mild1 Tl. Kreuzkuemmel...
Menge: 2 Zutaten:2 Aepfel1 klein. Zwiebel150 g Huehnerlebern4 Scheibe Baguette1 El. Butter 11 El. Butter 21 El. ApfelweinSalzPfeffer1 Spur Thymian; getrocknet Die Aepfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. 4 Ringe von etwa 1/2cm Dicke abschneiden, die restlichen Aepfel grobraspeln. Die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Haehnchenbrust120 g Huehnerleber oder KalbsleberOel; oder Butter10 g Doerrpilze z.B. Totentrompeten250 ml Vollrahm1 EiweissSalzPfefferKraeuter; nach Belieben60 g Butter3 El. Grober Senf; Gros grains8 Scheibe Toastbrot Fuer die Senfbutter zimmerwarme Butter mit dem Senf gut verkneten und...
Menge: 2 Zutaten:Hallo, Freunde des Dinner for Two!Das heutige Menue:Vorspeise: Gefluegelleber mit SelleriepuereeHauptspeise: Schweinsfilet mit Tomaten-Pfeffer-SNachspeise: MangocremeEine ungewoehnliche Kombination erwartet uns dVorspeise, und wir hoffen nur, dass der kraeftigenicht den feinen Geschmack der Huehnerleber erschlassen uns, wie immer, vom Ergebnis...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:15 Knoblauchzehen10 Schalotten3 l milder WeissweinessigBohnenkrautEstragonBasilikumSalzPfeffer1 l Weisswein1 Huehnerleber200 g frischer Speck1 Eigelb *Knobelouch-salse von franzisch arten* Die Knoblauchzehen und die Schalotten häuten und fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den...
Menge: 1 Zutaten:150 g Spargel100 g Zuckerschoten100 ml Gemuesebruehe1 hartgekochtes Eieinige Blaetter Lollo Rosso1 El. Balsamessig1 Tl. kalt gepresstes Sonnenblumenoel1 Tl. SenfSalzPfeffer50 g Huehnerleber1 Tl. Butter1 Bd. Kerbel Manche Rohkost vertragen werdende Muetter oder gestillte Babys nicht. Andererseits ist rohes...
Menge: 20 Zutaten:200 g Huehnerlebern und -herzen1 mittl. Zwiebel50 g Butter200 ml Trockener VinsantoHuehnerbrueheWeissbrot vom Vortag Toasts mit Huehnerinnereien und Vinsanto Die Innereien muessen sehr sorgfältig geputzt werden. Unter fliessendem Wasser waschen, die Gallenblase heraustrennen, abtrocknen. Das Fett und die...
Menge: 4 Zutaten:12 Scheibe Baguette; oder Brot2 El. Olivenoel180 g Thunfisch in Olivenoel abgetropft60 g Butter; weich1 Bd. Petersilie; gehackt1 klein. Zwiebel; gehacktZitronensaftWeisser Pfeffer400 g Reife Fleischtomaten2 Fruehlingszwiebeln fein geschnitten1 Bd. Basilikum; fein gehacktSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Aceto balsamico o. Rotweinessig4...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Querrippe1 Bd. Suppengruen ( a 200 g)1 El. Bruehe, gekoernt1 l Wasser1 LorbeerblattSalz125 g Huehnermaegen, kuechenfertig125 g Huehnerleber, kuechenfertig4 Eier, frisch2 Handvoll Kerbel Querrippe mit dem geputzten Suppengruen, der gekörnten Bruehe und Lorbeerblatt in kaltem Wasser...
Menge: 8 Zutaten:375 g Getrocknete Backpflaumen oder Aprikosen400 g Huehnerleber100 g Geraeucherter Speck; in Scheiben500 g ChampignonsSalz, weisser Pfeffer75 g Butter oder Margarine8 Spiesschen oder Zahnstocher Backpflaumen einweichen. Abgespuelte Huehnerleber und Speckscheiben halbieren. Die abgetrockneten Backpflaumen in die Speckscheiben einrollen....
Menge: 6 Zutaten:1 Truthahn, bratfertig (2 kg)Salzweisser Pfeffer aus Muehle1 Scheibe Spickspeck (20×25 cm)1 El. Butterschmalz300 g Truthahn- oder Huehnerleber1 gross. Zwiebel; fein gehackt1 El. ButterSalzSelleriesalzweisser Pfeffer aus Muehle120 g Weissbrot; ohne Kruste1 El. Mandeln; geschaelt, gehackt2 Eier100 g Sahne1...
Menge: 4 Zutaten:9 Huehnerlebern; 1cm Scheiben225 g Kefen3 klein. Zwiebeln; duenne Scheiben3 Scheibe Ingwer; frisch3 Tl. Salz5 El. Oel1 Tl. Staerkemehl1 El. Wasser1 Tl. Zucker2 Tl. Helle Soya Sauce1 Tl. Reiswein1 Tl. Sesamoel1 Tl. Monosodiumglutamat nach Wunsch1 Tl. Staerkemehl Die...
Menge: 1 Zutaten:250 g Huehnerleber2 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 El. Kapern1 dl Weisswein4 Sardellenfilets1 Scheibe Brot; frisch Frisches Brot mit einem Mus aus Huehnerleber, gewuerzt mit Kräutern und Olivenöl – das ist toskanische Kueche. Die Brotscheiben schmecken warm (in Olivenöl...
Menge: 12 Zutaten:2 Steinpilze, getrocknet oder ChampignonsOlivenoel, kaltgepresst (!)4 Huehnerlebern, gross6 Salbeiblaetter, frisch2 Knoblauchzehen, gehackt1 Anchovisfilet1 El. Kapern, abgetropft1 Eigelb12 Scheibe Weissbrot, fest (Baguette)125 ml Vin Santo (oder Marsala)SalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Die Pilze in heissem Wasser einweichen und...
