Menge: 4 Servings Zutaten:2 kg Holunderbeeren400 ml Wasser200 g Honig50 g Haselnuesse50 g Rosinen300 ml Holundersaft (s.o.)200 ml Apfelsaft2 Orangen; davon ausgepresst200 ml Orangensaft500 ml Wasser5 El. Fruechtetee-Mischung1 Zimtstange4 Gewuerznelken1 Sternaniskapsel2 El. Zitronensaft; evt. x230 g Honig; nach Belieben40 ml...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Holunderbeeren1 gross. Apfel; saeuerlich500 g Extra Gelierzucker 2:160 ml Calvados1 PassiertuchIlka Spiess Kueche und Genuss Holunderbeeren waschen und tropfnass mit Stielen in einen grossen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Apfel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Holunderbeeren5 dl Branntwein5 dl Rotwein450 g ZuckerRene Gagnaux Die Holunderbeeren ohne Stiele in ein sauberes Einmachglas fuellen, mit Branntwein fuellen, verschliessen und 6 bis 8 Wochen ziehen lassen. Dann die Fluessigkeit durch ein feines Tuch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eier5 El. Zucker1 Tas. Rahm1 Tas. Griess1 Tas. Brot4 El. Haselnuesse500 g HolunderbeerenElsi Wyss, Habkern (Bern) Erfasst von Rene Gagnaux Eigelb mit Zucker schaumig ruehren. Rahm dazugeben. Griess, geriebenes Brot und geriebene Haselnuesse vermischen und dazugeben....
Menge: 4 Zutaten:1 Flugente; 1,5 bis 2 kg, mager400 g Haehnchen- oder Putenbrust- fleisch500 ml Sahne125 g Creme fraiche2 Eier50 g Butter250 g Kastenweissbrot;in Wuerfeln, in Butter gebraten1 Zwiebel; gewuerfelt, in Butter gebraten7 Saure, feste Aepfel; geschaelt100 g Holunderbeeren25 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Holunderbeeren700 g Birnen1 Tl. Aniskoerner1 Zitrone500 g Zucker1 Beutel Gelfix Zwei+Eins Holunderbeeren waschen und abstreifen, dann 500 g abwiegen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruechte wuerfeln, mit den Beeren mischen. Zitrone auspressen, Saft...
Menge: 1 Zutaten:400 g Holunderbeeren300 g Birnen300 g Aepfel alle Fruechte geputzt gewogen400 g Honig2 El. Zitronensaft10 g Geliermittel mit Pektin z.B. Konfigel1 Tl. Zimt, gemahlen1 Tl. Ingwer, gemahlen Birnen und Aepfel in schmale Stifte schneiden, mit Holunderbeeren, Zitronensaft, Geliermittel...
Menge: 1 Zutaten:500 g Holunderbeeren500 g Aepfel; grobgehackt30 cl WasserEinmachzucker Die Fruechte mit dem Wasser in einen grossen Behälter oder Kochtopf geben. Im Backofen bei 140 Grad zugedeckt etwa 2 Stunden erhitzen, bis der Saft austritt und die Fruechte blass...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Holunderbeeren500 g Aepfel1 Stueck Ingwer, pflaumengross frisch1 Zimtstange1 Zitrone, unbehandelt; die abgeriebene Schale davon200 g Zucker5 El. Weissweinessig Holunderbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Beeren im Topf leicht zerdruecken. Zugedeckt ca. 10 Minuten kochen...
Menge: 90 Zutaten:700 g Brombeeren200 g Holunderbeeren1 kg Gelierzucker1 Zitrone Die Brombeeren verlesen, Holunderbeeren waschen, die Beeren von den Dolden streifen. Beeren mit einer Gabel zerdruecken, mit Gelierzucker vermischen, abgedeckt ueber Nacht ziehen lassen. Die Zitrone auspressen, Saft zu dem...
Menge: 99 Zutaten:1 kg Holunderbeeren300 g ZuckerMuskatNelken Die abgestreiften, gewaschenen Holunderbeeren bringt man auf kleinem Feuer in einer Pfanne mit ganz wenig Wasser langsam zum Platzen. Nachher passiert man sie durch ein Sieb, dann kocht man sie unter ständigem Ruehren...
Menge: 4 Zutaten:200 g Doppelrahm-Frischkaese1 Limette20 g Fruchtzucker (1)50 ml Sahne125 ml Holundersaft20 g Fruchtzucker (2)500 g Holunderbeeren2 El. Portwein (nur auf Wunsch)50 g Walnusshaelften 1. Den Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur) mit dem Saft der Limette und Fruchtzucker (1) verruehren. 2. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 kg Holunderbeeren1 l Wasser2 kg Gruemel (oder eben braunen Kandis)2 Stangen Zimt4 Nelken1 Stueck frischer oder getrockneter Ingwer Nach dem Entsaften (Beeren gut abtropfen lassen!) wird alles mit Zucker und Gewuerzen noch einmal bis...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Holunderbeeren500 g Gelierzucker(ausreichend fuer 1 kg Fruechte bzw. 1 l Saft)250 g Brombeeren Holunderbeeren von den Stielen streifen. Beeren waschen und abtropfen lassen. Mit 200 ccm Wasser aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Holunderbeeren500 g Weintrauben, kernlos500 g Zwiebeln500 g Birnen500 g Zwetschgen400 g Sellerieknolle125 ml Essigessenz125 ml Weißwein700 g brauner Zucker1 Stueck Ingwerwurzel, kleines2 GewuerznelkenSalzCayennepfeffer Die Holunderbeeren von den Stielen streifen, mit wenig Wasser ca. 15...
