Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Butter4 Eigelb3 Tl. ZitronensaftCayennepfeffer zum abschmecken30 g Butter4 Scheib. Schinken dicke Scheiben2 Englische Muffins4 Eier2 Tl. Roter Kaviar nach Belieben Fuer die Sauce: Butter erhitzen; Eigelb, Zitronensaft und Cayennepfeffer in einem Mixer 5 Sekunden verarbeiten....
Menge: 1 Portionen Zutaten:4 Eier8 MilchSalzMuskatnuss65 g KartoffelknoedelmehlButter200 g Pilze z.B. Champignons Pfifferlinge; geduenstet300 g –Spargel Oder Paprikastreifen Menge im Original-Rezept fuer 1-2 Personen ausreichend. Eigelb mit Milch und Gewuerzen schaumig ruehren, Kartoffelknödelmehl dazugeben. Eiweiß steifschlagen und unter die Masse...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kohlrabi ohne Kraut gewogen ca. 200 g je Knolle1 Tas. Gemuesebruehe1 El. Mehl1 klein. Ei50 g Vollkorn-Semmelbroesel50 g Parmesan, gerieben40 g Margarine, Butter oder Oel Kohlrabiknollen schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In...
Menge: 1 Zutaten:900 ml Hollaendische Sauce30 ml Weisswein50 ml Estragonessig60 g TomatenpuereeSalzPfeffer Weisswein und Estragonessig fast vollständig reduzieren. Die Tomatenpueree dazugeben und wärmen. Mit der holländischen Sauce sorgfältig mischen und abschmecken. ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 23 Jun...
Menge: 1 Zutaten:1 l Hollaendische Sauce50 ml Estragonessig30 ml Weisswein20 g Estragon, frisch zupfen und hacken10 g Kerbel, frisch zupfen und hackenSalzPfeffer Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der...
Menge: 1 Zutaten:50 g Schalotten; gehackt10 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt30 ml Weissweinessig20 ml Weisswein50 ml Wasser (1)50 ml Wasser (2)5 g Salz8 Eigelb1000 g ButterSalzCayenneZitronensaft Butter durch Abstehenlassen im Wasserbad klären. Butterfett vorsichtig von der abgesetzten Buttermilch dekantieren und auf rund...
