Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Bd. weisser Spargel1 Bd. gruener Spargel3 Orangen1 Zitrone8 Scheib. geraeucherter Lachs1 l Sahne100 ml Weisswein250 g Butter10 g ZuckerDill und Kerbel zur Dekoration Den weissen Spargel schälen und buendeln, danach die Enden abschneiden. Beim gruenen Spargel...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln2 El. Butter1 l Huehnersuppe1 mittl. Blumenkohl250 g SahneSalzPfefferMuskat250 g Geraeucherter Lachs1 Bd. Dill Kartoffeln schälen, waschen und grob wuerfeln. Im heißen Fett anduensten und mit Bruehe ablöschen. Zugedeckt ca. 25 Min. kochen. Blumenkohl putzen,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:16 Teigwarenmuscheln250 g Weichkaese1 klein. LauchstengelSalzPfeffer1 dl RahmDill100 g Geraeucherter Lachs Eine Vorspeise an Rahm-Dill-Sauce, die Teigwaren, Lauch und Lachs harmonisch vereint. Teigwaren al dente kochen, kalt abschrecken. Käse in Scheibchen schneiden. Lauch ruesten und in...
Menge: 6 bis Zutaten:1 Rechteckiger Blaetterteig Jowa, ausgewallt oder250 g Blaetterteig1 Ei250 ml Rahm200 g Geraeucherter LachsEtwas Meerrettichweisser PfefferDillArthur Heinzmann am 14.10.96 nach Koestlichkeitenmit Jowa- Teigen Teig rechteckig auswallen oder fertig ausgewallten Jowa-Blätterteig verwenden. Teig auf mit Backpapier ausgelegtes Blech...
Menge: 4 Zutaten:100 g Geraeucherter Lachs2 El. FrischkaeseSalzPfeffer8 Forellenfilets, ohne Haut1 dl Weisswein50 ml Noilly Prat trockener Wermut180 ml Saucenrahm2 Bd. Schnittlauch Die Hälfte der geräucherten Lachsfilets in feine Streifen schneiden. Restlichen Lachs und Frischkäse puerieren und wuerzen. Forellenfilets wuerzen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Frisches Lachsfilet; o. Haut150 g geraeucherter Lachs500 ml Bouillon125 g Gesalzene Butter; Zimmerwarm1 El. Olivenoel1 Zitrone; abgeriebene SchalePfefferSalz Den frischen Lachs in der heissen Bouillon 20 Minuten köcheln, dann auskuehlen lassen. Den geräucherten Lachs in Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:200 g Geraeucherter Lachs4 Eier; hartgekocht1 Stueck Meerrettichwurzel4 Bd. Schnittlauch; o. Dill4 El. Mayonnaise4 El. Kaffeerahm4 El. ZitronensaftPfefferSalzKresse Lachs kleinschneiden, Eier schälen und feinhacken. Meerrettichwurzel schälen und feinreiben, Schnittlauch (oder Dill) feinschneiden. Alle Zutaten vermengen und abschmecken, mit...
Menge: 2 Zutaten:1 Zitrone; unbehandelt1 El. Oel50 g kleine, frische Champignons50 g Zucchini125 g geraeucherter Lachs50 g Schlagsahne1 Tl. Meerrettich, geriebenKopfsalatblaetterZucker, SalzPfeffer, weiss Die Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale grob abraspeln. Die Raspel auf einen Teller geben und beiseite...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 ml Milch20 g MehlSalz1 Ei1 El. Oel 4 El. Crème fraiche1 Bd. Dill8 Scheib. geraeucherter Lachs Milch, Mehl, Salz und Ei in eine Schuessel geben und mit dem Handruehrgerät verruehren, ca. 10 Minuten ausquellen lassen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 klein. Kohlrabi à 200 g200 ml Kalbsfondeinige zerstoßene Korianderkoerner75 g Crème fraîche1 El. mittelscharfer Senf1 Bd. BasilikumSalzPfeffer120 g geraeucherter Lachs Kohlrabi so schälen, daß die kleinen zarten Blättchen an der Knolle bleiben. Einen Deckel abschneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Schalotten1 Knoblauchzehe20 g Butter5 cl Sherry Oloroso1 Glas sueße Sahne (300 g)200 ml MilchSalzweißer Pfeffer adM.400 g Tagliatelle(italienische Bandnudeln aus Hartweizen)200 g geraeucherter Lachs(in duenne Scheiben geschnitten)1 Bd. oder 1 kleiner Topf frisches Basilikum...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Scheib. dunkles Roggenbrot3 Glas sueße Sahne (150 g)100 g geriebene WalnußkerneSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Sp./Schuss Cayennepfeffer200 g geraeucherter Lachs(in duenne Scheiben geschnitten)1 klein. Fenchelknolle150 g weiße Weintrauben24 halbe Walnußkerne2 Tl. Zitronensaft 1. Die Brotscheiben in je...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Frisée-Salat1 mittelgroßer Radicchio150 g Rucola1 vollreife duftende Ogen Melone(ersatzweise 1/2 vollreife Honigmelone)200 g geraeucherter Lachs(in duenne Scheiben geschnitten)1 klein. Doeschen roter Kaviar (50 g)4 El. Himbeeressig(ersatzweise milder Weißweinessig)4 El. Maiskeimoel(oder ein anderes geschmacksneutraleSalzweißer Pfeffer adM.1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:30 g Butterschmalz (z.B. Butaris)1 zwiebel200 g frische Kerbelblaettchen2 El. Mehl1 l Bruehe3 El. Weißwein1 Sp./Schuss ZuckerPfefferSalz1 Glas Crème fraiche100 g geraeucherter LachsKerbel 1. Butterschmalz erhitzen, gehackte Zwiebeln zugeben, 10 min. duensten. Kerbel zufuegen, wenden, mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kartoffeln200 g geraeucherter Lachs100 ml saure Sahne100 ml SchlagsahneSalzPfeffer1 Bd. Dill Kartoffeln schälen, waschen und in duenne Scheiben schneiden. Zusammen mit in Scheiben geschnittenen, geräucherten Lachs in eine gefettete Gratinform schichten. Saure Sahne, Schlagsahne,...
