Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Lammrueckenfilet; dressiert200 g Lauch; in feine Streifen250 ml Vollrahm100 ml suesslicher WeissweinSafranfaedenSalzPfefferWorcestersauceZitronensaftfrischer ThymianWilly Felder-Thalmann Entlebuch MM von Rene Gagnaux Lammruecken mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und im Olivenöl beidseitig anbraten. Aus der...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Frischer gruener Spargel10 g Butter200 g SpaghettiSalzOreganoFrischer Thymian200 g TomateRenate Schnapka am 04.02.97 Den Spargel waschen, eventuell die unteren Teile duenn abschälen (in Amerika bricht man den Spargel ab, h.d. er bricht nur dort, wo...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Huhn (1,5 kg), halbiert900 g Huehnerklein (Haelse und Rueckenknochen)2 Moehren, ungeschaelt, in Stuecke gschnitten1 Zwiebel, in Stuecke geschnitten2 Stangen Bleichsellerie mit Blaettern, in Streifen1 Lorbeerblatt1 Tl. Frischer Thymian4 Schwarze Pfefferkoerner40 g Schweineschmalz20 g Mehl350 g Zweibeln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammruecken1 KnoblauchzeheFrischer ThymianRosmarin3 El. Olivenoel250 ml Weisswein3 Zwiebeln20 g Butter1 El. Vollkornmehl3 Handvoll Knoblauchhederich- Blaetter (*)200 g SahneSalzPfeffer Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdruecktem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben. Fleisch in heissem Olivenöl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1400 g Eiertomatenlaengs halbiert8 El. Olivenoel3 El. Knoblauch, gehackt1 El. frischer Rosmarinfeingehacktoder 1 1/4 ts getr.1 El. frischer Thymianfeingehacktoder 1 1/4 ts getr.1 Tl. getr. rote Chiliszerbroeckelt [chipotle]6 Tas. Huehnerbruehe[3 -4 Tassen je nachSaftigkeit der Tomaten]6 El....
Menge: 8 servings Zutaten:1 l Rotweinessig4 El. OelPfeffer a.d.Muehle1 Bd. Frischer Thymian1 Zweig Lavendel1 Zwiebel1 mittl. Hase;kuechenfertig150 g Zwiebel30 g Butter25 g Mehl3 l Rinderfond3 l RotweinPfeffer a.d.MuehleSalz200 g Huehnerleber1 El. OlivenoelLavendelblueten z.Garnieren Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verruehren. Mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Forellen; zu je 300g150 g Frischer Ricotta; oder Huettenkaese, am besten BrocciuFrische MinzeFrischer SalbeiFrischer ThymianOlivenoel 1. Die Forellen ausnehmen und ausspuelen. Die kleine Leber aufheben. 2. Je einen gut gehäuften Esslöffel Käse mit zwei bis drei Blättern...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Rotweinessig4 El. OlivenoelPfeffer1 Bd. frischer Thymian(ersatzweise 1 El getrockneter,1 Zweig Lavendel, 1 Zwiebel)1 Hase etwa 1200 g150 g Zwiebel30 g Butter25 g Mehl3 l Rinderfond oder gekoernte Bruehe1 l RotweinPfefferSalz1 El. Olivenoel200 g...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Steinbuttfilet (ohne Haut)200 g Schalotten30 g Butter; (1)50 g Butter; (2)5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. Zitronensaft4 gross. KartoffelnSalzCayennepfeffer1 gross. Zwiebel1 Aubergine2 Zucchini2 Paprika, rot2 Paprika, gelb1 Tl. Tomatenmark100 ml Hellen Gefluegelfond100...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rotbarschfilet2 Tomaten3 Chilis; gehackt1 Zwiebel; gehackt1 Bd. PetersilieFrischer Thymian1 l Wasser Den Fisch in Stuecke schneiden, die Tomaten wuerfeln. Fisch und Tomaten mit Chilis, Zwiebel sowie gehackter Petersilie in Wasser bei grosser Hitze zum Kochen bringen....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kabeljaufilet4 Tomaten2 Karotten2 klein. Rettiche1 Blumenkohl1 Schalotte; gehackt3 Chilis; gehackt1 Bd. Petersilie; gehackt2 Zitronen; SaftFrischer Thymian2 Lorbeerblaetter1 Tas. Essig1 Tas. Wasser4 Tas. Gekochter ReisPflanzenoel Oel erhitzen und den Fisch von allen Seiten darin braten. In kleine...
Menge: 3 Zutaten:3 etwa gleichgrosse Zucchini (ca. 600 g)2 Tomaten (ca. 200 g)1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Moehren200 g schnittfester Schafkaese1 Bd. frischer Thymian(notfalls auch aus der Dose)1 Knoblauchzehe2 El. Sonnenblumenkerne75 g Creme fraiche30 g Parmesan, frisch gerieben1 Bd. PetersilieSalzweisser Pfeffer(evtl. 250...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Spaetzle500 g Kalbfleisch (z.B. Nuss oder Filet)30 g Spitzmorcheln150 g Wirsing1 klein. Zwiebel1 l Sahne1 Becher Creme fraiche1 l Weisswein1 Bd. frischer ThymianSalzPfefferZitronensaftOel Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden....
Menge: 1 Zutaten:LauchFenchelknolleKartoffelnWurzelgemuese nach GeschmackZitronensaftGutes OlivenoelFrischer ThymianSalz, Pfeffer Das Gemuese putzen, wuerfeln und in Salzwasser garen, dabei können durchaus verschiedene Gemuesesorten zusammen gegart werden, nur sollte man darauf achten dass zum Beispiel Karotten (wegen der Farbe) oder Fenchel (wegen des...
Menge: 4 Zutaten:200 g Nacktgerste; sehr grob geschrotet400 ml Wasser1 El. Gekoernte Gemuesebruehe500 g Stauden oder Knollensellerie100 g Zwiebel30 g Butter70 g Kraeftiger Blauschimmelkaese100 g Sahne Meersalz2 Eier1 Tl. Schabziegerklee Pfeffer3 El. Greyerzer oder Parmesan3 Tl. Frischer Thymian Die Gerste...
