Markiert: Fischsud


Kabeljau in Kraeuter-Krabben-Sosse

Kabeljau in Kraeuter-Krabben-Sosse

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kabeljaufilets, von je 250g1 ZitroneSalz3 EL heisses Wasser1 Bd. Petersilie1 Bd. frischer Dill oder 1 EL getrockneter1 Bd. Bund frischer Kerbel oder 1 TL getrockneter30 g Butter1 l Fischsud30 g Mehl1 l suesse SahnePfeffer1 Dos. Krabben,...

Hechttranchen mit Kapernsauce

Hechttranchen mit Kapernsauce

Menge: 4 Servings Zutaten:4 Hechttranchen (je ca. 200 g)1 Zwiebel1 Moehre1 Lauchstange1 Dillzweiglein1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt4 Pfefferkoerner, weiss, zerdrueckt1 Zitronenscheibe2 dl Weisswein1 l Wasser2 Tl. Salz1 El. Butter2 El. Mehl3 dl FischsudSalzPfefferMuskat1 Eigelb1 Tl. Zitronensaft3 El. Kapern, abgetropft Alle Zutaten fuer...

FISCHKLOESSCHEN

FISCHKLOESSCHEN

Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Kabeljaufilet5 Sardellenfilets1 Bd. Petersilie6 El. Semmelbroesel1 Tl. Salz1 Prise Muskat2 Prise Pfeffer3 l Wasser2 Tl. Salz2 El. Butter2 El. Mehl1 l Fischsud150 g GoudaSalz, PfefferIlka Spiess SUEDWEST-TEXT Fisch waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Sardellen gut...

Lachsscheiben auf Schnittlauchsauce

Lachsscheiben auf Schnittlauchsauce

Menge: 4 Servings Zutaten:4 Scheib. Lachsfilet (je 200 g)Salz, PfefferZitronensaft60 g Butter400 ml Fischsud200 ml Weisswein2 Tl. Feingehackte Schalotten100 ml Sahne1 El. Feingeschnittener Schnitt- lauchMicha Eppendorf aus dem badischen Die Lachsscheiben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und in eine...

Fisch und Riesenkrevetten an Kraeutersauce

Fisch und Riesenkrevetten an Kraeutersauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karotte1 klein. Stueck SellerieKleiner Lauch1 mittl. Zwiebel1 Lorbeerblatt2 Nelken250 ml Weisswein5 dl WasserSalzPfeffer4 Scheib. Lachs; je ca. 125 g oder Fischfilets, z.B. Dorsch, Kabeljau,Baudroie usw.8 Riesencrevetten; oder Scampi1 dl Mayonnaise150 g Rahmquark2 El. Zitronensaft50 ml Kaffeerahm50...

Jakobsmuscheln mit Chicorée und

Jakobsmuscheln mit Chicorée und

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:12 Jakobsmuscheln4 Stauden Chicorée1 Sp./Schuss ZuckerMuskatnuss10 cl Fischsud10 cl helles BierSalzPfeffer Die Chicorée in einer Pfanne mit etwas Butter anduensten, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat wuerzen und warm stellen. Die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und...

Lachspastete mit Randenvinaigrette

Lachspastete mit Randenvinaigrette

Menge: 6 Zutaten:350 g Weissmehl oder Vollkornmehl1 Tl. Salz180 g Butter; oder Margarine5 El. Wasser, evtl. mehr1 Ei800 g Salmscheiben1 l Bouillon1 Zwiebel; fein gehackt40 g Butter120 g Reis3 dl Gemuesebouillon200 g Champignons1 Zitrone; Saft1 Bd. Petersilie3 Eier; hartgekocht30 g...

Seezungenroellchen mit Limettenschaum

Seezungenroellchen mit Limettenschaum

Menge: 4 Zutaten:150 g Stangensellerie150 g Karotten beide klein gewuerfelt20 g Butter500 g Seezungenfilets; je nach Breite laengs halbiertSalzSchwarzer Pfeffer1 Limette; abgeriebene Schale und Saft (2)1 Limette; Saft (1)1 Bd. Dill150 ml Rahm400 ml Fischfond3 Eigelb100 ml FischsudEstragon Sellerie und...

Maraenen in Thymiansauce

Maraenen in Thymiansauce

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Maraenen à 500 – 600 g (Renken, Felchen)1 l Wasser2 Tl. Salz1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Zwiebel125 g Schinkenspeck30 g Butter30 g Mehl1 l Fischsud1 l WeißweinThymian2 Tl. Tomatenmark1 Roehrchen KapernSalzPfefferZuckerZitronensaft Maränen vorbereiten und...

Englischer Seelachs

Englischer Seelachs

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g SeelachsfiletZitronensaft oder Essig1 l WasserSalz1 Stueck Petersilienwurzel1 Stueck Moehre1 kl. Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke2 Pfefferkoerner1 hartgekochtes Ei2 Stengel PetersilieSaft 1/2 Zitrone1 Msp. scharfer englischer SenfSalzweißer Pfeffer1 Pr. Zuckerwenig Muskatnuß1 Tas. Fischsud1 Tas. Sahne25 g ButterZitrone...

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Oel1 gross. Zwiebel, in Scheiben1 Knoblauchzehe, zerdruecktTomaten aus der Dose, ca. 800 g300 ml Fischsud2 El. gehackte PetersilieSalz und Pfeffer1 Bd. Suppengruen500 g Sankt-Peters-Fisch, gewuerfelt600 g Rotbarsch, enthaeutet und filetiert350 g Lachsfilet, enthaeutet und...