Sushi, Miso, Ramen und Sashimi kennen heutzutage die meisten von und sind keine Fremdbegriffe mehr. Die japanische Küche ist grün und ist in unserer aller Leben eingezogen. Ob das Sushirestaurant an der Ecke oder ganz einfach mit viel Spaß zuhause...
Seit vielen Jahren beherrschen beliebte Sous-Vide Rezepte die heimische Spitzengastronomie. So mancher Liebhaber der Sous-Vide Methode hat sich von den erfahrenen Experten etwas abschauen können und das eine oder andere Rezept zu Hause während des Lockdowns ausprobiert. Es ist gerade...
Ein Schongarer, englisch auch „Slow Cooker“ genannt ist ein elektrischer Kochtopf, der die darin enthaltenen Lebensmittel langsam erhitzt und in der Regel zwischen drei und zwölf Stunden schonend gart. Dadurch, dass die Temperaturen im Vergleich zu einem herkömmlichen Kochtopf auf...
Dass wir gute Messer beim Kochen benötigen und diese auch wirklich Sinn machen ist den meisten Hobbyköchen bewusst. Scharf soll es sein und natürlich gut in der Hand liegen. Brauche ich aber nur ein Messer für alles? Warum gibt es...
Es ist vielleicht der häufigste Neujahrswunsch der Deutschen – eine bessere, gesunde Ernährung. Bei den meisten Menschen bleibt es beim frommen Wunsch und schon bald stellen sich die alten Ernährungsgewohnheiten wieder ein. Dabei ist es gar nicht so schwer, sich...
Allgemeine Informationen zum Fondue Fondue als leckere Alternative zum beliebten Raclette kennen sicher viele. Das Fondue ist seit den 70er Jahren, besonders zu Silvester und Weihnachten sehr beliebt und wird sicher nie aus der Mode kommen. Das reizvolle am Fondue...
Zutaten für 2 Portionen Meerbrasse im Gemüsebett 1 Fisch (Meerbrasse – ca. 900 g) 100 ml Wein – weiß, trocken 80 g Schafskäse (Feta) ½ Limette – Saft 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Zweige Rosmarin 1 m.-große Zwiebel ½ Bund Petersilie...
Zutaten für 4 Portionen Rotbarsch mit Petersilienschaum 700 g Kartoffeln 1 Petersilienwurzel Salz Pfeffer 1 mittelgroßes Ei Öl zum Braten 1 Zwiebel 4 Rotbarschfilet (zu je etwa 150g) 2 EL Butter 100 ml Weißwein – trocken 200 ml Gemüsebrühe 200...
Zutaten für 4 Portionen Karpfen „Holstein“ auf Speck gebraten mit Quittengelee 1 Karpfen – geviertelt und küchenfertig Mehl Butterschmalz 1 Glas Quitten-Gelee 1 Pkt. Bacon 1 Steckrübe 1 Möhre 5 Kartoffeln 1 Schuss Essig 1 kleine Zwiebel 1 EL Brühe...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg fischsee-aalschwarzer heilbuttrotbarsch u.s.w.1 kg miesmuscheln1 fenchelknolle3 zwiebeln3 tomaten enthaeutet1 rohe kartoffel200 g krabben2 knoblauchzeheninstandbrueheweissweinolivenoelzitronensaft1 messerspitze safransalzweisser pfeffer a.d.muehlesuesses paprikapulverscharfes paprikapulvercurrythymianpetersiliechinagewuerz die fischstuecke säubern und entschuppen,mit zitronensaft beträufeln und von beiden seiten kräftig mit den angegebenen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Fisch2 Zwiebeln2 El. Butter; Margarine oder Oel2 El. Tomatenmark; Pueree4 klein. Salzgurken; o. Essiggurken2 Tomaten1 El. Kapern1 Lorbeerblatt1 ZitroneSalzPfefferPetersilie; oder Dill Zwiebel kleinschneiden, leicht in Fett rösten, Tomatenmark zusetzen und 5 – 6 Minuten duensten. Dann...
Menge: 4 Zutaten:120 g Kichererbsen ueber Nacht eingeweichtFischschwaenze und Koepfe fuer die Bruehe3 Karotten; geschnitten3 Weisse Rueben; geviertelt1 PaprikaSalzSchwarzer PfefferCayennepfeffer1 Tl. Safran750 g Couscous, vorgegart750 g Fisch3 Quitten; enthaeutet in Scheiben geschnitten Aus den Fischabfällen, allem Gemuese, Salz, Pfeffer, Cayenne...
Menge: 2 Zutaten:600 g Fisch(Forellen, Kabeljau, Filets, nach Geschmack)2 Zwiebeln3 Tomaten3 Lorbeerblaetter1 unbehandelte Zitronen1 Bd. glatte Petersilie2 El. Olivenoel1 Tl. Paprikapulver40 g ButterSalzschwarzer Pfeffer Die vorbereiteten Fische abspuelen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Rechteckige Auflaufform mit Butter...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Fisch1 Knoblauchzehe1 Grosse Zwiebel1 Gruene Paprikaschote4 Kartoffeln2 El. Oel600 ml Bruehe4 Pfefferkoerner2 Tl. Salz Den Fisch in Scheiben schneiden und mit 1 Tl. Salz abreiben. Die zerdrueckte Knoblauchzehe, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die fein...
Menge: 4 Zutaten:1 kg FischZitronensaft oder Essig65 g Reibkaese50 g Semmelbroesel1 Zwiebel65 g Margarine oder Butter1 l Saure Sahne1 El. Staerkemehl Den nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch in eine feuerfeste Form oder auf eine geölte Platte legen. Reibkäse, Semmelbrösel und...
