Menge: 4 Zutaten:200 Feldsalat1 gross. Knolle Rote Beete125 g Walnusskerne; ca.4 El. Walnussoel1 El. Rotweinessig1 El. Aceto BalsamicoWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Prise Salz Rote Beete in ca. 45 Minuten gar kochen, schälen und wuerfeln (1 cm). Walnuesse in nicht zu kleine...
Menge: 2 Zutaten:200 g Kalbsfilet1 Tl. Butter1 El. Weisswein1 Tl. Koernersenf1 Tl. RotweinessigPfeffer aus der MuehleJodsalzRosa BeerenSchnittlauch; frisch gehacktGruener Pfeffer1 Schalotte; das Gruen100 g Feldsalat100 g Tomatenkirschen Den Salat putzen, waschen und auf einem Teller anrichten. Die Tomatenkirschen waschen, vierteln...
Menge: 2 Zutaten:2 EntenbruestchenPfeffer aus der MuehleJodsalz1 Tl. Butterschmalz150 g KuerbisSalzwasserEssigNelke1 Prise Zucker1 El. Obstessig1 El. Himbeeressig1 El. Keimoel1 SchalottePfeffer aus der Muehle250 g Feldsalat80 g Austernpilze80 g Fenchel1 El. KuerbiskerneOreganoBeifuss1 El. Creme fraiche Die Entenbrust in feine Streifen schneiden,...
Menge: 2 Zutaten:1 Frische Gans Ersatzweise —500 g Geraeucherte Gaensebrust400 g Feldsalat80 g Marinierter Kuerbis6 Kirschtomaten1 kg Kartoffeln200 ml Sauerrahm1 Bd. Schnittlauch6 El. Kuerbiskernoel2 El. Weinessig (5%)1 SchalottePetersilieMajoran50 g Butter Die Gänsebrust mit einem scharfen Messer auslösen, dass die Brusthälften...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Hechtfilet; duenne, a 100gSalzPfeffer; f.a.d.M.3 El. Mehl; 2-32 Eier60 g SemmelbroeselOelButter; zum Braten1 Zitrone250 g Kartoffeln; mehligkochendeSalz30 g Butter5 El. Milch; 4-5Muskatnuss; frisch gerieben60 g Feldsalat50 g Chinakohl1 Schalotte1 El. Rotweinessig1 Tl. Balsamessig1 El. Kalbsfond; aus...
Menge: 6 Zutaten:1 klein. Kopf Friseesalat100 g Feldsalat200 g Raeucherlachs; in Scheiben2 El. Himbeeressig Salz, Weisser Pfeffer aus der Muehle1 Spur Zucker3 El. Haselnussoel Frisee auseinanderzupfen, grosse Blätter teilen und waschen. Der geputzte Feldsalat wird unter fliessendem Wasser gereinigt; die...
Menge: 4 Zutaten:600 g Feldsalat1 Bd. Rucola120 Walnuesse; gehackt und ohne Fett in einer Pfanne geroestet4 Saeuerliche Aepfel; z.B. Gravensteiner125 ml WeissweinHonigZimt2 Schalotten; gewuerfelt8 El. Walnussoel4 El. Apfelessig Feldsalat putzen und waschen. Rucola fein hacken. Aus den Aepfeln mit einem...
Menge: 2 Zutaten:1 geraeuchertes Forellenfilet mit Haut (ca. 150 g)1 l Fischfond1 Blatt weisse Gelatine1 l SahneSalzweisser Pfeffer adM.1 El. Zitronensaft50 g Feldsalat1 El. Rotweinessig2 El. Olivenoelevtl. 2 Cocktail-Tomaten Das Forellenfilet enthäuten und, falls nötig, entgräten. Die Haut in den...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Festkochende Kartoffeln2 Fruehlingszwiebeln1 Rote Zwiebel400 ml Fleischbruehe3 El. Essig; (1)2 El. Essig; (2)SalzWeisser PfefferZucker4 El. Oel125 g Durchwachsenen Speck4 Schollen, kuechenfertig1 Zitrone1 El. Mehl50 g Feldsalat1 Kopfsalat1 Bd. RadieschenEinige Zweige Petersilie Kartoffeln in der Schale garen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Feldsalat200 g Holland-Maasdamer300 g frische Champignons3 El. Essig4 El. OelSalz, Pfeffer1 Ei, hartgekocht1 Tl. Senf5 El. Sahne3 El. Joghurt2 El. Mandelblaettchen Butter zum Roesten Den Feldsalat verlesen, putzen und waschen, in einem Sieb...
Menge: 4 Zutaten:8 RotbarbenfiletsMeersalzPfeffer, frisch gemahlen3 El. Olivenoel2 El. ZitronensaftMeersalzPfeffer2 El. Basilikum; gehackte Blaetter6 El. OlivenoelFriseesalatFeldsalat Die Rotbarbenfilets leicht salzen und pfeffern, das Olivenöl in einer Pfanne (am besten eine beschichtete nehmen!) mässig heiss werden lassen, die Filets mit der...
Menge: 1 Zutaten:9 Jakobsmuscheln1 El. FischfarceSafran2 gross. Mangoldblaetter1 l Fischfond; (geliert)Gelatine; nach BedarfOlivenoel; zum Anbraten und Marinieren100 g FeldsalatHimbeeressigSalz, PfefferLimonensaft Fuer die Roulade ein Drittel der Jakobsmuscheln mit Hilfe einer Lochtuete in der Mitte ausstechen und mit etwas Safran versetzte...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Kopf Radicchio100 g Feldsalat150 g Rosafarbene und weisse Champignons1 klein. Rote Zwiebel250 g Rinderfilet20 g ButterschmalzSalzPfeffer4 El. Essig6 El. OelSalzPfeffer1 Tl. Zucker Salate und Pilze waschen und putzen. Die Zwiebel schälen. Radicchio in Stuecke zerteilen, Pilze...
Menge: 4 Zutaten:100 g Linsen, braun selbst angesetzt oder aus Reformhaus/Naturkostladen50 g Linsen, rotSalz1 Staude Chicoree50 g Feldsalat1 klein. Knolle Rote Bete1 Orange;Saft davon3 El. Estragon-Essig4 El. Traubenkern-OelPfeffer Braune Linsen waschen, in einen Keimbehälter geben und zwei- bis dreimal täglich...
Menge: 6 Zutaten:24 Jakobsmuscheln250 g Feldsalat1 Karotte6 Schalotten1 Thymianzweig; frisch1 Glas Weisswein1 l WasserWeinessigMaiskeimoel1 Bd. KerbelSalzPfeffer Vorbereitung: Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gruendlich putzen. Zubereitung: Fuer den Muschelsud die...
