Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Fenchelknollen300 g Weisse Gemuesezwiebeln4 El. Olivenoel1200 ml Gemuesebruehe3 El. Estragon; gehackt3 El. Weissweinessig1 El. AnislikoerSalz, Pfeffer200 g Steinpilze4 Scheib. Bauernbrot1 Knoblauchzehe2 El. DillspitzenIlka Spiess Magazin Freundin 1. Fenchelknollen putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zwiebeln in Ringe geschnitten20 g Butter1 El. Zucker1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 El. Weissweinessig2 dl Trockener Weisswein1 l FleischbouillonEstragon; gehacktSalzPfeffer200 g Weissbrot; gewuerfelt250 g Kaese; geriebenRene Gagnaux Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und bräunen. Zwiebelscheiben...
Menge: 4 Person(en) Zutaten:4 Scheib. Schwarzbrot8 gross. Eier1 Prise SalzPfeffer, schwarz, aus der Muehle40 g Butter2 El. Crème fraîche2 El. Estragon, gehackt Leichtes Mittag- oder Abendessen Eier verschlagen und mit Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen. Butter in einer flachen Pfanne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Forellen; filetiert150 g Butter (I)30 g Schalotten1 El. Petersilie; gehackt1 El. Estragon; gehackt10 g Butter (II)3 El. Weissweinessig3 El. Koerniger Senf2 Eigelb50 ml Wasser, lauwarmSalzPfeffer10 g Butter2 El. OelPetra Holzapfel essen & trinken 11/99 Aus den...
Menge: 4 Personen Zutaten:700 g Straussen-Steak; 4 Scheiben1 ZitroneSalzPfefferStreuwuerze2 El. Oel40 g Butter; (1)1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Schalotten; gehackt200 ml Weisswein300 g Tomaten; entkernt, gewuerfelt1 El. Estragon; gehackt80 g Semmelbroesel1 Tl. Senfpulver1 Knoblauchzehe; gehackt2 El. Petersilie; gehackt40 g Butter; (2),...
Menge: 4 Zutaten:6 gross. Schalotten200 ml Rotwein (Burgunder)2 Eigelb1 El. Kerbel; gehackt1 El. Estragon; gehackt100 g Butter2 El. Geschlagene SahneSalz, PfefferZitronensaft4 Rumpsteaks vom Pferd je etwa 180 g60 g Speiseoel Fuer den Burgunderschaum die Schalotten abziehen, in Wuerfel schneiden, mit...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Zwiebel2 El. Estragon; gehackt800 g SeezungenfiletSalzPfeffer aus der Muehle1 l Weisswein3 El. Butter1 El. Trockener Wermut1 Eigelb6 El. SahneButter fuer die Form Eine feuerfeste Form mit wenig Butter ausstreichen. Einen Teil der feingehackten Zwiebel und des...
Menge: 1 Zutaten:2 dl Weisswein2 dl Estragonessig4 Tl. Schalotten; gehackt20 g Estragon; grobgehackt10 g Kerbel5 g Pfeffer; gestossen1 Spur Salz6 Eigelb500 g Butter1 Spur Cayenne1 Tl. Estragon; gehackt1 Tl. Kerbel; gehackt Weisswein und Estragonessig mit gehackten Schalotten, grobgehacktem Estragon, Kerbel,...
Menge: 4 Zutaten:400 g Stoer-, Lachs, Leng- oder SchwertfischfiletSalz, Pfeffer1 Eiweiss400 g Fettarme Sahne (15%)4 Grosse, dicke Moehren1 El. Oel1 El. Butter250 ml Sauce Bearnaise1 El. Estragon, gehackt4 El. Kaviar oder Seehasenrogen Fischfilet ueber Nacht gut durchkuehlen oder leicht anfrieren...
Menge: 6 Zutaten:1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)2 El. Estragon, gehackt1 El. Rosmarin, gehackt1 El. Bohnenkraut, gehackt1 El. Basilikum, gehackt60 g Meersalz1 Speckschwarte100 g Raeucherspeckstreifen250 g Zwiebeln, rote1 Knoblauchzehe1 Zitrone1 l Rotwein1 l Rinderbruehe2 El. Speisestaerke, geruehrtSalzPfeffer, frisch,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 LammkotelettsSalzPfeffer1 Knoblauchzehe2 El. Oel (evtl. mehr)1 l Weißwein1 Bd. Petersilie, gehackt1 Tl. Kerbel, gehackt1 Tl. Estragon, gehackt1 Tl. Basilikum, gehackt1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft von)4 El. sueße Sahne Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und zerdrueckter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Kopf Eisbergsalat1 Salatgurke125 g Champignons4 Tomaten2 hartgekochte Eier6 El. Oel3 Tl. Weinessig1 l PortweinSalzweißer Pfeffer1 Bd. Estragon, gehackt1 Kaestchen Kresse Salat in große Stuecke zerpfluecken, Gurke und Champignons in Scheiben, Tomaten und Eier in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Spaghetti2 El. Oel1 Zwiebel, gehackte, oder2 Lauchzwiebeln in Ringen1 fein gehackte Knoblauchzehe,300 g Krabben oder Garnelen4 El. Oel1 Tl. Salz2 Tl. gehackter Oregano1 Tl. Estragon, gehackt1 Tl. Thymian, gehackt1 Tl. Salbei, gemahlen1 Tl. Rosmarin, gemahlen(Mengenangaben...
