Markiert: Essig


Pochierte Eier mit Petersiliencreme

Pochierte Eier mit Petersiliencreme

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schalotten50 g Butter1 Knoblauchzehe2 Bd. glattblaettrige Petersilie1 l suesse SahneSalzPfeffer a. d. M.2 EigelbEssig4 frische Eier, gut gekuehlt Schalotten pellen und ganz fein wuerfeln, in der zerlassenen Butter glasig duensten. Die durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben, Petersilie hacken...

Eisbein mit Kraut gratiniert

Eisbein mit Kraut gratiniert

Menge: 2 Portionen Zutaten:1 gepoekelte Schweinshaxe200 g Sauerkraut1 l Apfelmost4 Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 l Weisswein2 El. Essig1 El. Kastanienhonig1 El. Rosinen2 El. geriebenes Weissbrot1 Tl. Bio-Gemuesebruehe-Pulver1 Lorbeerblatt1 Tl. Wacholderbeeren, zerdruecktButter zum AnbratenSalz, Pfeffer Die Schweinshaxe in schwach...

Kuerbiseintopf

Kuerbiseintopf

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kartoffeln500 g Kuerbisfleisch z.B. Oranger Knirps1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500 g Schweinefleisch;geschnetzelt3 El. Oel2 El. Tomatenpueree2 dl Gemuesebouillon1 Bd. Peterli5 El. Ketchup2 El. EssigSalzPfeffer Kartoffeln schälen und in Wuerfel schneiden. Kuerbisfleisch in Stuecke schneiden. Zwiebel halbieren und...

KOeNIGSBERGER FLECK, OSTPREUSSISCHE KALDAUNENSPEZIALITAeT

KOeNIGSBERGER FLECK, OSTPREUSSISCHE KALDAUNENSPEZIALITAeT

Menge: 1 Rezept Zutaten:Kutteln; gekocht und kleingeschnittenWurzelgemuese; zerkleinertGewuerzkoernerPfefferkoerner1 LorbeerblattKraeftige FleischbrueheEssigMajoran; fein gehacktUlli Fetzer dtv-Kuechenlexikon Kleingeschnittene, gekochte Kaldaunen mit zerkleinertem Wurzelgemuese, Gewuerz und Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt etwa 30 Minuten in kräftiger Fleischbruehe kochen, mit Essig und feingehacktem Majoran wuerzen.

Gruenes Tomaten-Chutney

Gruenes Tomaten-Chutney

Menge: 1 X 2 kg Zutaten:750 g Tomaten, gruen500 g Kochaepfel250 g Zwiebeln1 El. Salz125 g Rosinen500 g ZuckerEssig1 Zitrone; Saft und Schale2 El. Senfkoerner3 Chilischoten, frisch1 El. Koriander2 Tl. Pfeffer, schwarz1 Tl. Piment1 Tl. Nelken2 Zimtstangen; zerdrueckt Tomaten grob...

SCHWEINELENDCHEN IN BLAeTTERTEIG MIT EISBERGSALAT UND …

SCHWEINELENDCHEN IN BLAeTTERTEIG MIT EISBERGSALAT UND …

Menge: 2 Personen Zutaten:1 Schweinefilet300 g Blaetterteig100 g Schweineschulter125 ml Sahne1 El. Majoran1 Prise MuskatblueteEtwas abgeriebene Zitronenschale; (unbehandelt)1 Eisbergsalat125 ml (-250) Speiseoel1 El. Essig3 Eier1 Tl. Scharfer Senf1 Tl. Kapern; fein geschnitten2 El. Gemischte frische Kraeuter; fein geschnittenOlivenoel zum AnbratenSalz,...

Aalspiesschen zu Sankt Vinzenz

Aalspiesschen zu Sankt Vinzenz

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Aale100 ml Essig2 El. Oel4 Orangen3 ZitronenGranatapfel1 Zweig Rosmarin20 Frische LorbeerblaetterSalzKardamomIngwerPfeffer; gemahlenNelken; gemahlenZimt; gemahlenIngwer; gemahlenGentile Sermini und einer Erzaehlung von Odile Redon, FrancoiseSabban, Silvano Serventi Erfasst von Rene Gagnaux Zuerst das Rezept: Lassen Sie den...

Kuerbis mit Beerensaft.

Kuerbis mit Beerensaft.

Menge: 1 Rezept Zutaten:KuerbisEssigJohannisbeersaftZuckerHimbeersaft; evtl. Sehr fein im Geschmack und von sehr huebschem Aussehen wird Kuerbiskompott, wenn man die Stuecke ueber Nacht in Essig legt, dann abtropfen läßt und zuletzt in Johannesbeersaft und Zucker, noch besser mit einem Zusatz von...

Chili-Kaninchen

Chili-Kaninchen

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gross. Peperoncino; italienische Pfefferschoten2 gross. Tomaten1 Tl. Kuemmel1 El. Essig6 gross. Knoblauchzehen50 ml OlivenoelSalz1 kg Kaninchenstuecke2 dl Wasser, evtl. mehr1 Bd. Glattblaettrige PetersilieAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 28/1998 Erfasst von Rene Gagnaux Die Peperoncino der Länge nach...

Camarones al mojo de ajo (Knoblauch-Riesencrevetten)

Camarones al mojo de ajo (Knoblauch-Riesencrevetten)

Menge: 6 Portionen Zutaten:36 gross. Crevetten, in der Schale15 Knoblauchzehen davon zerdrueckenSalzPfeffer; gemahlenEssig3 El. Olivenoel80 g Butter3 El. LimettensaftSusanna Palazuelos und Marilyn Tausen, Mexiko eine kulinarische ReiseErfasst von Rene Gagnaux Die Crevetten von unten der Länge nach so einschneiden, dass...

MEDAILLONS AUS HUeHNERFILET MIT WASSERKASTANIEN UND KA …

MEDAILLONS AUS HUeHNERFILET MIT WASSERKASTANIEN UND KA …

Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Haehnchenbrustfilets; frisch – wichtig!1 Fruehlingszwiebel12 Wasserkastanien; Konserve1 El. Speisestaerke1 Tl. Leichte Sojasauce1 Zerdrueckte Knoblauchzehe1 Tl. Sherry1 Tl. ZuckerSalz, Pfeffer300 g Kaiserschoten; Zuckererbsen Kefen1 Rote Paprikaschote4 El. Neutrales Pflanzenoel (Erdnußoel)2 Tl. Speisestaerke1 Tl. Zucker1 Tas. Huehnerbruehe1...

Schnellgurken ohne Wasser

Schnellgurken ohne Wasser

Menge: 1 Topf Zutaten:1 kg Geschaelte Gurken6 El. Essig6 El. Zucker1 Tl. Pfefferkoerner2 Tl. SalzZwiebeln, Senfkoerner, Dill Geschälte Gurken in Scheiben schneiden. Alles in einen Topf geben und einen Tag stehen lassen. Man kann sie auch morgens ansetzen und abends...

Saure Kutteln

Saure Kutteln

Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kutteln1 El. Mehl1 El. EssigZitroneLorbeerblattNelkenZwiebelSalzTomaten oder Tomatenmark Die vom Metzger zubereiteten Kutteln werden in ganz feine Streifen geschnitten. In der Kasserolle bereitet man eine hellbraune Mehlschwitze, gibt in die gedickte Sauce etwas Zitronensaft und einen...

Finanziera allAlbese (*)

Finanziera allAlbese (*)

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Tatar vom Kalb200 g Kalbsmark200 g Kalbsbirn200 g Kalbsbries100 g Huehnerleber100 g Hahnenkaemme100 g Kalbsnierchen100 g Schweineleber100 g Kalbsfilet150 g Geschaelte Erbsen100 g Steinpilze in OelButterBrueheOlivenoelFeines Weizenmehl1 Glas Barolo1 El. Essig2 El. Trockener MarsalaSalz (*)...

Schwammerlterrine mit Gemuesevinaigrette

Schwammerlterrine mit Gemuesevinaigrette

Menge: 8 Servings Zutaten:360 g Pilze, frisch (Champignons, Austernseitlinge (Austernpilze) auchTotentrompeten)320 g Kalbsbraet30 g Paprikabrunoise, bunt30 g ZwiebelbrunoiseSahne oder Creme double; etwasPetersilie, frisch; gehackt20 g ButterSalzPfeffer50 g Zwiebelbrunoise40 g Kraeuter, frisch; gehackt40 g Brunoise von Lauc, Moehre, Sellerie; blanchiert50 ml...