Markiert: Eiweiße


Kalbscarre in der Salzkruste

Kalbscarre in der Salzkruste

Menge: 4 servings Zutaten:1 kg KalbscarrePfefferSalz1 Zweig Rosmarin2 kg Meersalz5 Eiweisse20 g Bratbutter Das Kalbscarre wuerzen, in der heissen Bratbutter auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Rosmarinzweig belegen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Meersalz mit dem...

Pfefferminzrauten

Pfefferminzrauten

Menge: 18 Stück Zutaten:50 g zarte Vollkornhaferflocken100 g Magerjoghurt120 g Mehl (auch Vollkornmehl)180 g Zucker1 Tl. Backpulver3 El. Kakaopulver3 Eiweisse100 g Puderzuckeretwas Milch2 Tropfen reines, aetherisches Pfefferminzoel einige dr gruene Lebensmittelfarbe 1) Den backofen auf 180°C vorheizen. Haferflocken mit Joghurt...

JAPANISCHES BACKHAEHNCHEN

JAPANISCHES BACKHAEHNCHEN

Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Huehnerbrust ohne Haut480 g Paprikaschote; rot, gruen und gelbSalz2 El. Dunkle Sojasauce2 El. Sake (Reiswein)1 Tl. Frisch geriebene Ingwerwurzel40 g Fruehlingszwiebeln mit etwas Gruen2 Eiweisse2 El. Maisstaerke1 Tl. Salz1 El. Ingwerwurzel; frisch gehacktMaisstaerke zum PanierenPflanzenoelZum...

Cokoladovy Makovec, Mohnkuchen mit Schokolade (*)

Cokoladovy Makovec, Mohnkuchen mit Schokolade (*)

Menge: 1 25cm_form Zutaten:100 g Dunkle Schokolade100 g Butter300 g Mohnkoerner300 ml Rotwein8 Eiweisse80 g Kristallzucker100 g Puderzucker100 g Maisstaerke; MaizenaSlivovice; Pluemliwasser oder Kirsch1 Prise SalzSilvia Kraus und das Stamitz-Quartett Prag MM von Rene Gagnaux Schokolade mit etwas Slivovice schmelzen....

Schwarzwaelder Schneeballen

Schwarzwaelder Schneeballen

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eiweisse1 Prise Salz1 Tl. Zitronensaft50 g Zucker1 l Milch1 Vanilleschote4 EigelbePfefferminzblaetterRote Fruechte Eiweisse mit Salz, Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers zu einem festen Schnee schlagen. Mit einem Löffel Schneeballen stechen, sanft auf nicht mehr sprudelndes...

Aprikosenmuffins

Aprikosenmuffins

Menge: 12 Stück Zutaten:300 g Mehl (auch Weizenvollkornmeh2 Tl. Backpulver1 Glas Vanillinzucker150 g Aprikosenmarmelade2 Eiweisse300 ml Buttermilch150 g getrocknete Aprikosen Den Backofen auf 180 C vorheizen. Mehl, Backpulver und Vanillinzucker mischen. Die Marmelade, Eiweisse und so viel Buttermilch dazugeben, dass...

Calzone alla Palermitana

Calzone alla Palermitana

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Aufgegangener Hefeteig200 g Rindfleisch; gehackt200 g Schweinefleisch; gehackt1 mittl. Zwiebel30 g Bittere Schokolade30 g Mandeln; geroestet, gemahlen3 Eiweisse1 Eigelb2 dl WeissweinOelSalzPfefferaus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux Die Zwiebel fein zerhacken und in Oel anbraten, Schweine-...

Erbsen, die man mit der Huelse isst, Kefengratin

Erbsen, die man mit der Huelse isst, Kefengratin

Menge: 1 Text Zutaten:600 g Kefen; ZuckerschotenSalzPfeffer1 Bohnenkraut; frischgehackt200 g Zwiebeln1 Bratbutter2 Gruene Pfefferkoerner aus dem Glas, abgetropft kalt abgespuelt, erneutabgetropft2 Dijonsenf100 ml Gemuesebouillon4 EiweißeBeat Wuethrich umgew. von Rene Gagnaux Originaltext: Als Kind hasste ich sie. Sie belästigten mein Halszäpfchen....

Kokosnußtorte Basse Pointe

Kokosnußtorte Basse Pointe

Menge: 1 Torte Zutaten:4 Eigelbe2 El. lauwarmes Wasser140 g Zucker1 Zitrone, abger. Schale davon4 Eiweiße120 g Mehl60 g Speisestaerke1 Tl. Backpulver2 Kokosnuesse2 El. Kokosmilch3 El. Zucker2 cl brauner Rum1 l Milch3 Eigelbe180 g Zucker1 Glas Vanille-Puddingpulver3 Eiweiße16 kandierte KirschenButter oder...

Fenchel mit Wurst und Kartoffelstock ueberbacken

Fenchel mit Wurst und Kartoffelstock ueberbacken

Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kartoffeln20 g Butter1 dl Milch1 Eigelb2 Eiweiße750 g FenchelSalzWeißer PfefferMuskatnuss1 Wurst; Salami oder BauernwurstAnnemarie Aebischer Zimmerwald in Berner Landfrauenkochen Erfasst von Rene Gagnaux Kartoffeln weich kochen, mit Butter, Milch, Salz, Muskatnuss und Eigelb Kartoffelstock herstellen...

Zimtplaetzchen

Zimtplaetzchen

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Eiweiße240 g Zucker; davon4 El. Schaummasse beiseite stellen125 g gemahlene Mandeln125 g gemahlene Haselnuesse1 Tl. ZimtpulverZucker; zum AusrollenButter oder Margarine; zum Einfettenkonvertiert & angepaßt von K.-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im November 1996 Eiweiße steif schlagen....

Ingwer-Maronen

Ingwer-Maronen

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Eiweiße150 g Puderzucker1 Limette; oder1 unbehandelte Zitrone; davon1 Tl. Saft150 g Kokosraspeln120 g kandierten Ingwerkonvertiert & angepaßt von K.-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im Dezember 1996 Eiweiße mit Puderzucker und Limettensaft im Wasserbad zu sehr steifem...

Geklaerte Kraftbruehe

Geklaerte Kraftbruehe

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g Wildfleisch (Haxe)150 g Moehren80 g Petersilienwurzel100 g Lauch2 Thymianzweige5 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Nelke8 Pfefferkoerner; evtl. 1/4 mehr1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 Prise SalzAceto Balsamico5 Eiweiße5 zerstoßene Eiswuerfel2 Zwiebeln; halbiert und ge- braeunt3 l Wildfond (*) Ein Rezept...

Nussmus mit Schneefloeckchen

Nussmus mit Schneefloeckchen

Menge: 4 Zutaten:100 g Walnusskerne2 Eiweisse4 Wasserkastanien; geschaelt3 El. Kandierte Kuerbisscheiben3 El. Kandierte Datteln250 g Zucker4 Eigelb150 g Maismehl3 Tas. ;Wasser1 Tas. Schweineschmalz2 El. Kandierte Kirschen grob gehackt Die Walnuesse in kochendem Wasser einweichen, häuten und leicht zerstossen. Das Schmalz...

Liegnitzer Honigkuchen

Liegnitzer Honigkuchen

Menge: 12 Zutaten:500 g Honig500 g Brauner Ruebensirup1 Tas. ;Wasser700 g Weizenmehl300 g Roggenmehl1 Tl. Hirschhornsalz3 Tl. Pottasche1 El. Milch200 g Marzipan-Rohmasse100 g Zucker2 Eiweisse2 cl Rum100 g kandierte Fruechte; gehackt100 g Mandeln; gehackt300 g Schokoladen-FettglasurGanze kandierte Fruechte Den Honig...