Menge: 6 Zutaten:50 g Butter30 g Mehl3 l Milch1 l Kalbsbruehe75 g frischer Gouda50 g GruyereSalzweisser PfefferMuskatnuss, gerieben3 Tl. trockener Sherry2 Scheibe Toastbrot3 Bd. Schnittlauch6 Eigelbe Butter aufschäumen lassen, Mehl unterruehren und so lange anschwitzen, bis sich Blasen bilden. Milch...
Menge: 12 Zutaten:6 Eigelbe150 g Zucker1 Prise Salz1 Pk. Vanillinzucker6 Eiweiss160 g Mehl1 Prise Backpulver1 l Orangensaft2 Tl. Zitronensaft, frisch gepr.3 Eigelbe120 g Zucker30 g Speisestaerke600 ml Sahne1 Pk. Vanillinzucker30 g Marzipan-Rohmasse15 g PuderzuckerGruene LebensmittelfarbeEtwas braune Zuckerschrift1 Orange filetiert12 Zuckerveilchen10...
Menge: 1 Zutaten:300 g Rhabarber100 g Erdbeeren(1)125 ml Wein1 Zitrone(1); Saft davon3 Eigelbe100 g Zucker250 ml Sahne200 g Erdbeeren(2)50 g Puderzucker1 Zitrone(2); Saft davonKandierte Fruehlingsblueten Rhabarbereis: Rhabarberstuecke mit Erdbeeren(1) in Weisswein und Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und puerieren. Eigelbe im...
Menge: 4 Zutaten:350 g Mehligkochende KartoffelnSalz20 g Butter100 g Doppelrahm2 EigelbeMuskatnussCayennepfeffer2 Eiweisse2 El. RotweinessigSchwarzer Pfeffer1 Tl. Zucker1 Prise Koriander; gemahlen3 El. Walnussoel1 klein. Rote Bete1 Saeuerlicher Apfel2 Tl. Meerrettich; frisch gerieben1 Zitrone; Saft1 Bd. DillButterHaselnusskerne; gemahlen Fuer runde Förmchen, 8...
Menge: 4 Zutaten:60 g abgezogene, geroestete Mandeln1 Prise Salz4 El. Griess1 El. Butter3 l Fleisch- oder Gemuesebruehe3 Eigelbe1 l Sahne1 Prise Salz1 Prise Pfeffer Die gerösteten Mandeln in der Mandelmuehle zerkleinern oder im Mörser zerstossen. Die Mandeln mit dem Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Rinderherz2 El. Mehl1 gross. Zwiebel200 g Lauch2 El. Butterschmalz2 El. Tomatenmark2 Msp. Salz2 Msp. frisch gemahlener weisser Pfeffer2 Msp. Paprikapulver, scharf1 l Fleischbruehe1 l saure Sahne2 Eigelbe2 El. Schnittlauchroellchen Das Herz waschen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Fett fuer die Form4 Eiweisse125 g Zucker100 g gemahlene Haselnuesse4 Eigelbe3 El. Puderzucker100 ml starker Kaffee100 g Zartbitterschokolade50 ml Rum300 g Schlagrahm50 g Zartbitterschokolade200 g Schlagrahm1 Glas Vanillezucker Backofen auf 200 Grad vorheizen. Boden einer Springform (20...
Menge: 2 Personen Zutaten:4 Rinderfiletsteaks, je 180 gSalzPfeffer4 El. Butterschmalz600 g. Blumenkohl (= 1 Kopf)300 g. Moehren1 Msp. Cayennepfeffer3 Eigelbe1 l Fleischbruehe1 l Sherry, trockenZitronensaftWorcestersauce Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Möhren in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Das Gemuese...
Menge: 4 Zutaten:75 g Bitterschokolade2 El. Wasser3 Eigelbe3 Eiweisse75 g Zucker Eiweisse sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen (ähnlich wie bei einer Meringuemasse, jedoch nicht so lange). Die Schokolade klein hacken, mit dem Wasser bei sehr sanfter...
Menge: 4 Zutaten:4 Blaetterteigpastetchen375 g Kalbfleisch60 g Schinken1 Dos. Champignons1 klein. Kalbszunge60 g Butter1 l heisses Wasser1 l SalzwasserSalz, PfefferOel; zum Braten50 g Butter60 g Mehl1 l Weisswein1 l Wasser2 Eigelbe4 El. Suesse Sahne Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten...
Menge: 4 Zutaten:500 g weisser und gruener Spargel gemischt1 l Wasser150 g Tofu1 El. geriebener Emmentaler Kaese1 El. geriebenes Knaeckebrot4 El. gemischte Kraeuter; wie Petersilie,Schnittlauch, Kerbel, Borretsch1 Ei2 EigelbeSalzweisser Pfeffer1 Bd. Schnittlauch1 El. Sahne Den weissen Spargel schälen, die holzigen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rindsfilet4 El. Sojasauce2 El. Sherry oder Reiswein1 El. Zucker1 Pk. Bambussprossen1 Bd. Ingwer (frisch)200 g ChampignonsMoehren1 l Oel400 g Butter4 Eigelbe Das duenn geschnittene Fleisch 1 Stunde in eine Marinade aus der Sojasauce, dem Sherry und...
Menge: 4 Zutaten:60 g Hefe100 g Mehl; (1)1 El. Zucker; (1)1 Tas. Milch; Menge anpassen400 g Mehl; (2)8 Eigelbe80 g Zucker; (2)250 ml Suesse Sahne; Menge anpassen1 Vanillestange150 g Butter1 Tl. Salz1 Tas. Weingeist; oder Rum150 g Rosenkonfituere; Gewicht nach...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl6 Eigelbe10 ml Oel1 Prise Salz100 g Ziegenkaese (Saint-More)1 Eigelb50 ml Sahne40 ml Olivenoel1 Tl. Rosmarin ;feingehackt1 Tl. Thymian ;feingehackt1 Knoblauchzehe2 Fleischtomaten1 Prise SalzPfeffer Die Zutaten fuer den Nudelteig zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichfolie...
Menge: 4 Zutaten:4 Eigelbe4 El. Zucker3 El. Arrak oder Rum1 l Sahne1 El. Puderzucker4 Weintrauben Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer weisslich-schaumigen Creme verruehren. Nach und nach den Arrak oder den Rum unter die Creme mischen. Die Sahne steif...
